中國美食歷史可謂是博大精深，源遠流長，各地都有着代表自己當地的特色美食，大家也都喜愛着自己當地的美食，但也想常常外地的食物，就像如果去旅行，一定不能錯過的就是這個地方的特色食物，近兩年來，關於美食的紀錄片也是深受大家的歡迎，像是之前的《舌尖上的中國》就深受大家的追捧，最近也出了一檔美食紀錄片《風味人間》，也再一次讓我們感受到了中華美食的魅力，在這個紀錄片中也提到了中國的調味料的魅力，調味料是我們在製作美食中必不可少的，可以說是整道菜的“靈魂”，一道菜口味的好壞都取決於你對調味料的放置，當然還有一些其他的原因，今天我們就來聊一聊中國的調味料。

　　這其中就要提到辣椒油了，中國的四川、湖南這兩個地區是出了名的喜歡喫辣，所以辣椒油對他們來說必不可少，這兩個辣椒大省的人民，基本上是不是就要用幾百斤的辣椒製作成辣椒醬、辣醬油等，炒菜的時候放、茶飯的時候也要加、無聊的時候也喫一口，所以幾乎家家戶戶都有自己動手製作辣椒油的手藝，但是不同的人制作出來的辣椒油口味必然是不同的，我們會發現這麼一個現象，那就是總覺得自己做出來的辣椒油不好喫，但是一去飯館就覺得別人的辣椒油到底是怎麼做的，怎麼會這麼香？大廚透露：做辣椒油時加點它，準保香！

　　原來，在飯館裏的辣椒油裏頭都加了大蒜，當然不是整粒放進辣椒油啦！是先把大蒜用榨汁機打碎後再添加到辣椒油裏，這樣就很難看出來了，難怪喫起來會那麼的香，我們自己在家做辣椒油的時候都只是把辣椒剁碎後就直接油炸，所以這樣的辣椒油自然沒有什麼香味，所以下次再製作辣椒油的時候記得加一些蒜末，再一起油炸，這樣你的辣椒油也會香氣撲鼻的。

　　其實製作辣椒油非常簡單，選擇炸辣椒的油也要選對，一定要選擇菜籽油，然後還要準備好花椒、大蒜、芝麻、桂皮、八角和食用鹽還有辣椒，辣椒剁碎，蒜用榨汁機榨出蒜汁。然後開火，先把芝麻下鍋炒香，然後再放入幹辣椒翻炒，然後把它盛出鍋，這其中不要加一滴油。之後再開小火倒入油，加入花椒、桂皮、八角、炸出香味後就可以把這些配料撈出，然後在油鍋裏倒入剛剛翻炒的幹辣椒，炸一會即可，撈出撒上白芝麻，辣椒油就完成了！