玉帶蝦仁山藥酥，加上這一步，鮮嫩酥脆，飄香可口！

主料：山藥350克

輔料：芹菜50克

調料：味精、澱粉、麪粉、精鹽、蔥、姜、鮮湯、麻油、植物油

做法：

1、將山藥洗淨去須削皮，上冠蒸熟，原涼，加入澱粉、麪粉、精鹽、味精，用手揉搓均勻，再搓成條，然後按成3釐米寬的扁條，用鐵片做成彎刀將山藥泥切成蝦仁形狀，蘸勻澱粉待用。

​2、將蔥、姜切末；芹菜去根、葉洗淨，在沸水中焯下，撈出後用清水投涼，切成3、5釐米長的段，再用手撕成細絲，捆在每個“蝦仁”中段上，即成“玉帶蝦仁”。

3、坐鍋點火倒油，待油燒至六成熱時，將做好的蝦仁”放入油內炸一下，撈出瀝油。

鍋內留底油，用蔥、薑末煸炒岀香味後，加鮮湯、料酒、精鹽、味精，燒開後撇去浮沬，倒入炸好的“蝦仁”，入味後用水澱粉勾芡，淋入麻油，出鍋裝盤即可。