哈爾濱“秋林公司”的俄式列巴，是目前國內大規模生產的、最接近俄式口味兒的食物，因爲它本來就是俄裔到了哈爾濱之後採用俄羅斯傳統工藝製做的美食，但是這種美食需要您喫過至少四五個之後才能適應它的味道！由於是傳統工藝它使用“老麪肥”當發酵劑，小麥粉當中還略加一點燕麥或者蕎麥...等其它麥種（摻量很少）混合後製成坯料發酵十幾個小時以上，再進入到木碳爐當中烘烤...。

那麼，哈爾濱秋林公司的俄式列巴到底是啥味道呢？總體來說酵母菌發酵的味道比較濃烈（對腸胃好處很大）、口味略酸略鹹，甚至略有些發苦，並且太硬，可以長期存放而不變質，初食的看官們絕對會認爲這是不符合中國人飲食標準的食物，但是習慣這個味道之後會喜歡上它，它很扛餓...但這種麪包叫“白列巴”，大概相當於我們中國的饅頭，相比較之下“黑列巴”就是窩頭。

圖片上這種“黑列巴”是經過多少次麪粉比例調整和配方改變後製做出來的，比之以前口感和營養有了巨大進步。

俄羅斯“黑列巴”，也就是俄國的“窩頭”！現在營養學家說它健康、營養、膳食纖維多...甚至可以“刮油”減肥，建議多喫...那是因爲現在生活條件好了，不說是天天大魚大肉也差不多，都是逢年過節胖三斤那夥人幾乎個個體重超標，但是“黑列巴”畢竟是“窩頭”！連續喫上一個月再看看？保證見到肘子能喫上一整個，減肥計劃泡湯。還不用說俄羅斯，即便是上個世紀五六十年代我們祖輩的食物當中都沒有多少細糧，天天喫窩頭！都夢想着天天喫大米白麪...俄羅斯也是一樣，誰不想天天喫“白列巴”？可問題是小麥產量很低只有富人才能喫得起，老百姓收穫的小麥不夠全家人喫，只能是小麥不脫殼、不脫麥麩，整麥磨粉...但這也不夠喫，還需要加上一些：黑麥、燕麥...等雜糧（按照我們的理解就是“雜合面”），一起磨粉後烘烤成麪包，也就是“黑列巴”，就這種東西俄國人成年累月的喫，就和我們祖輩盼着逢年過節喫幾頓“富強粉饅頭”的心情一樣想喫幾頓“白列巴”。

圖片上就是“黑列巴”第一名牌兒：博羅季諾黑列巴，邊上盤子裏的就是“歐芹籽”。

窮人苦中作樂，還把俄羅斯的“窩頭”也分成了等級或者品牌效應，據說最好喫的“黑列巴”是“博羅季諾黑列巴”（現在也是俄羅斯第一面包，但製做工藝和用料遠比當年強百倍）據說是1812年拿破崙皇帝率領大軍入侵俄羅斯時，在莫斯科西郊的博羅季諾村與俄軍交戰，博羅季諾修道院的修女們（洋庵洋尼姑）把“法香籽”（歐芹）加入到“雜合面”裏烘烤出一種味道特別的黑麪包（正宗的“法棍麪包”裏也加法香籽），深受俄軍戰士的一致好評...由此“博羅季諾黑列巴”一舉成名。

“博羅季諾黑列巴”是名牌，那麼最次的“黑列巴是什麼樣？列寧格勒保衛戰中蘇聯百姓每天僅供應125克黑列巴！還得平票供應，圖片裏那張紙就是麪包票，邊上那個有叉叉❌的紙條就是一次領取的數量，要撕掉...每天都要去食品發放點領取...125克是什麼概念？就是三兩都不到，而且這種黑麪包裏面摻了15～25%鋸末子，甚至是某種礦石粉！其目的是不易消化，讓“黑麪包”多在腸胃裏停留一段時間，有脹腹感不至於一會就餓了，但是這種東西不但配給量極少，還根本沒有營養，在872天的被圍困時間裏，列寧格勒軍民餓死的人數有幾十萬之多！

美國援助給蘇聯的“斯帕姆午餐肉”上面的商標已經印製成了俄文。

實際不單單是列寧格勒，德國入侵蘇聯的2個月的時間烏克蘭就被德軍佔領，而蘇聯失去了“糧倉”！並且青年男女都報名參戰了，農場也沒人種地...出現全國性的糧食緊張狀況，特別是高蛋白、高脂肪類副食，戰士在前線打仗每天都喫“黑列巴”沒有營養哪來的體力？爲了消滅共同的敵人德國（至於戰後敵對是另外一回事兒）美國通過《租借法案》向蘇聯緊急提供食物，除了“斯帕姆午餐肉”外，肥豬肉罐頭更受到蘇軍戰士的歡迎。

美國罐頭生產企業的女工正在分割豬肉。

豬肉分割完成後需要調味和醃製，然後才能罐裝蒸熟。

流水線作業，將醃製完的豬肉分裝罐內還要稱重 ，然後進大型蒸鍋成熟，冷卻！

成品裝箱打包運往蘇聯。

罐頭裏的內容就是圖片裏的這樣，用香葉、黑胡椒、鹽...調味，勺子裏白色膏狀物體就是凝結的豬油，蘇聯地處寒帶地區在這裏生活需要喫大量的高脂肪食物禦寒，美國人也知道蘇聯人的生活習慣，所以大量的生產肥豬肉罐頭支援蘇聯。

美國的食品援助確實是幫了蘇聯的大忙，最起碼前線的戰士在喫黑列巴之時也能喫上幾塊肥肉可以補充很大的能量。

麪包對於我們中國人來說基本上都是圖片裏的夾滿奶油再撒上椰蓉的“高級甜點”，最差也是早餐切片的“吐司麪包”，而蘇聯人喫的黑列巴與這大相徑庭！根本就是口感粗礫、味道不佳、難以下嚥的東西，由於小麥產量低、播種面積小不是大多數人都能喫到白麪的，底層人民只能是想方設法的加一些其它雜糧填飽肚子罷了，不喫這還能喫啥？根本就是食物短缺的問題，咋沒聽說過：加拿大黑麪包、美國黑麪包、澳大利亞黑麪包...？因爲這些國家都是糧食生產大國，不缺乏小麥這種基礎糧食。

德國黑麪包，也是貫穿二戰的德軍硬核野戰口糧。

無獨有偶，德國也有黑麪包，與俄羅斯黑麪包幾乎一樣，德國沒工業化之前普通百姓也喫這東西，當進入到工業化之後老百姓的口味也提高了，想在喫黑麪包時抹上蜂蜜改善口味（甜味兒會帶來幸福感），但德國出產不了多少蜂蜜，後來德國人發明了“人造蜂蜜”，也就是用蔗糖（德國也沒甘蔗，只能甜菜製取）果糖加一點葡萄糖經過稠化後的一種替代食品。

戰爭早已過去了，但是“黑列巴”仍然是俄羅斯人日常的主食之一，只不過營養成分大爲提高，同時俄羅斯的小賣產量也達到了世界第二、出口量世界第一的水平！“白列巴”已經可以在任何時候喫到了，但俄羅斯還是願意喫黑列巴，有點像山東人願意喫雜糧煎餅。

伏特加、酸黃瓜和黑列巴是俄羅斯餐桌上靈魂食物。

有一個事情，越是自然環境惡劣的地方越能創造出來先進文明，因爲窮則思變！惡劣的自然狀況改變不了，但是要通過自己的智慧和勤勞來改變惡劣的生活方式。

也許俄羅斯人幾百年前就有“白列巴”喫他們就不能稱作“戰鬥民族”了。

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