明代張源所著《茶錄》一書在談到投茶時是這樣說的：“投茶有序，毋失其宜。先茶後湯曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯後茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”

意思是在泡茶的時候，投茶是有順序的，即所謂的下投、中投、上投。

先茶後水，還是先水後茶？

上投、中投、下投又是怎麼區分？

今天我們就來學習一下吧。

先茶 or 先水？

先放水，還是先放茶葉？這個問題與茶葉品種、茶葉的新鮮度和嫩度、泡茶水溫、及想表現的茶葉風味特質有關。

綠茶、黃茶和紅茶：先水後茶

對於綠茶、黃茶和紅茶，嫩度較高外形秀美的茶葉，可以先水後茶，看茶葉迅速沉降，而後又吸水上浮，幾起幾落，翩翩茶舞，非常優美，茶湯也不會太苦澀。利用水流的衝擊力，讓葉片內外的滋味和湯感物質儘快溶解中水中，形成好喝的茶湯。同時，茶葉的香氣也能被激發出來。

但是，對於陳舊的綠茶、黃茶和紅茶，不論老嫩，都可採用先茶後水再水的方法，即先放茶葉，然後倒高溫水先沒過茶葉，幾秒鐘後再倒入較低溫度的水沖泡。這樣可以去掉陳茶的異雜氣，令因爲陳放而過度乾燥的葉片先行吸水，以利於之後的物質析出，茶湯和諧。

烏龍茶、白茶和普洱：先茶後水

對於烏龍茶、白茶和普洱一類的黑茶，因爲原料大多爲成熟葉片，幹茶條形粗壯，所以要先茶後水，且水溫要保持在高點，這樣才能激發出這幾類茶豐富的香氣，也利於風味物質順利地穿過厚厚的葉片，協調地溶入茶湯中。

不同泡法不同香氣

如果想要茶葉表現香高味濃的時候，就用先茶後水；而如果希望茶葉香氣穩定、茶湯甜柔，不妨先水後茶，當然，這要求茶葉要新鮮，否則陳茶會浮在水面上難以下沉，茶湯也寡淡無味。

上投、中投與下投

因茶制宜，是泡茶最重要的原則。茶葉是蓬鬆還是緊實，是片狀還是條狀，是粗還是細，是輕還是重，都會影響茶水浸潤的速度，因此沖泡手法會有所差異。

以綠茶爲例，介紹上投、中投、下投的沖泡方法。

上投

【做法】先注入七分水，等水溫下降到80~85°之間，放入茶葉，等茶葉幾乎都沉下水面後，輕輕轉動杯子，使杯中茶湯均勻。（茶水比例1：50）

【適合茶葉】上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽毛尖一類的名優綠茶。

【優點】投茶之後，茶葉與水緩緩接觸，慢慢下沉，浸潤速度慢而且溫和。可以避免茶因水溫過高而被燙壞，還能完整地欣賞茶葉下沉的過程。

中投

【做法】先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至90℃左右時，將茶葉投入杯中，稍稍轉動玻璃杯讓茶葉浸潤，再將約80-90℃的開水徐徐加入杯的七分滿處。

【適合茶葉】一般適合泡龍井一類的綠茶。

【優點】採用這樣的泡法，不用擔心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現澀味。

下投

【做法】先將茶葉投入杯中，再用80-90℃左右的開水加入至七分滿處。

【適合茶葉】太平猴魁、六安瓜片等綠茶。

【優點】比較常見的泡茶方法，能讓茶味更飽滿。