（原標題：海底撈店長被曝月薪最高12萬元 但要拿到高薪太不容易）

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《金證券》記者拿到這份會議紀要顯示，曾就職於海底撈、呷哺呷哺等多家餐飲企業的會議嘉賓透露，海底撈所有店長都是從招聘初級員工一步步培養的，沒有空降店長。考覈和晉升路徑首先從初級服務員到高級服務員平均需6個月左右，高級服務員的工資水平與初級會拉開，工資水平約爲初級的三倍，初級員工大約月薪3000元，高級員工工資約6000元-15000元，上不封頂。從高級員工到店長又拉開三倍左右的差距，店長月薪約爲35000元起步，但海底撈爲三級分銷模式，店長可以提成徒弟店和徒孫店的淨利潤。算上提成部分，海底撈店長月薪約能達到10-12萬元。就目前而言，老店長起碼在8-9萬元，徒弟夠多基本在10萬元以上，新店長基本以固薪和本店提成爲主，約4萬元左右。

據透露，海底撈採用特色的“師徒制”，服務員間也有師徒關係，師徒級高級員工纔有上升的機會，需要培養一定的徒弟完成學時目標之後可升爲值班經理、大堂經理、後廚管理，之後爲預備店長，預備店長需要拜師店長，由師傅進行挑選。預備店長的考覈標準更偏綜合，包括管理考覈、技能考覈、財務、員工關懷等。從初中高級員工到店長，平均時間大概一年左右。不過，由於開店速度加快，之前大概兩年培養一個店長，現在速度大約加快一倍。值得一提的是，海底撈賦予店長較大的經營自主權，店長擁有員工聘用、員工解約、員工晉升、折扣及爲客人制定個性化服務等權利。

《金證券》記者注意到，海底撈店長的高薪引發大家熱烈討論。有人直言，“心動了，哪天下崗去海底撈端盤子”。不過，也有已經辭職的原店長助理現身闢謠，“默默地看着你們這些自以爲很瞭解海底撈的人一本正經地胡說八道。”有網友也透露，朋友從韓國回來後去海底撈應聘店長，要求他先從服務員做起，三個月後給他升上去，“但朋友幹了半個月，說太累了，就辭職了”。

從記者瞭解的情況來看，想當個拿高薪的海底撈店長並不容易。首先，此前店長沒有特別的學歷要求，現在基本是大專要求。其次，海底撈內部單從初級員工到高級員工的淘汰率就達到50%，考覈標準主要爲響應速度、客人投訴情況、客戶滿意度等。最後，海底撈門店考覈分級改爲ABCDE五級，以前分ABC級時各級的比例基本是三分之一，現在的考覈目標是拉開差距，使獎金差距變大。現在只有A級店能拿徒弟店和徒孫店利潤分成，而C級餐廳的店長不得開設新店，連續兩年以上被評爲C級，店長可能面臨被革職的風險。

海底撈財報顯示，截至2018年末，海底撈共擁有員工69056人，員工平均薪資約爲7.3萬元，較2017年有所提升，高於業內平均水平。《金證券》記者接觸的券商分析師表示，海底撈正處在強力擴張階段，今年上半年新開門店130家，門店總數達到593家，預計全年新開門店超300家。在這種背景下，有效的內部晉升和收入激勵制度成爲公司核心推動力和競爭力。據瞭解，2018年時，海底撈的現有店長就已經提交475個開店申請，“店長誘惑” 功不可沒。

海底撈店長月薪12萬 他們是怎麼做到的？
在消費者眼中以服務取勝的海底撈火鍋前段時間又火了：由於海底撈及相關公司股價的大漲，其創始人張勇的財富暴漲，成功進入千億身價的頂級富豪俱樂部。
很多顧客去海底撈喫火鍋時想必都在揣測：這裏的服務員如此熱情，到底是什麼驅使着他們勤奮工作呢？
現在，謎底揭開了。19日，一家券商的電話會議紀要曝出了其中奧祕——海底撈工作人員的幹勁，靠的是海底撈獨特的晉升與激勵機制。
在你的印象中，一家火鍋店的店長一個月能掙多少錢？對此每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者也採訪了成都一位餐飲行業的前資深人事經理。
她表示，就在2015年時，一家全國連鎖餐飲店的店長工資還不過萬元。目前成都一家知名連鎖燒烤類餐飲店店長可以達到月入上萬元，然後可以有部分的提成。
而上述券商的會議紀要中提到：“算上提成部分，海底撈店長月薪約能達到10萬-12萬元。”這要遠遠高於餐飲業同行店長的平均薪資，那麼到底海底撈的店長們是怎麼做到的呢？
固定月薪35000元
老店長月薪可超10萬元
如果海底撈的店長一個月能掙12萬元，那麼薪酬的構成是怎樣的？
券商會議紀要顯示，店長固定月薪約在35000元左右，通過培養徒弟店長來提成，店長通過徒弟店長提成的部分約佔徒弟店淨利潤的3%以上。海底撈爲三級分銷模式，店長可以提成徒弟店和徒孫店的淨利潤，算上提成部分，海底撈店長月薪約能達到10~12萬元，但不是每個月都能拿到這麼多。
店長如果不能被評爲A級，也就不能享受徒弟和徒孫店的提成。需要注意的是，老店長月薪起碼在8萬-9萬元，如果徒弟店夠多的話，基本在10萬元以上；新店長基本以固薪和本店提成爲主，每月約4萬元左右。
看到這裏，很多人應該想去應聘海底撈的店長。不過他們可能要失望了，因爲海底撈所有店長都是從招聘初級員工一步步培養起來的，沒有“空降”店長。
海底撈員工的考覈和晉升路徑如下：
首先從初級服務員到高級服務員平均需6個月左右，如果在此期間未達要求會被淘汰。
高級服務員的工資水平與初級會拉開，工資水平約爲初級的三倍。初級員工大約月薪3000元，高級員工的工資約6000元~15000元，上不封頂。
從高級員工到店長又拉開三倍左右的差距，店長月薪約爲35000元起步，還有相應的激勵。
另外，海底撈以前的店長沒有特別的學歷要求，現在則基本是要求大專，存在“換血”過程。目前海底撈新店員工基本都是大專以上，所有店長都是從基層開始幹，並且需要符合海底撈的價值觀。
海底撈店長的工作內容和職責主要分爲固定工作和彈性工作。
固定工作主要是每天的各項檢查，以前是四色卡考覈，現在考覈基本內容沒變，包括服務、顧客滿意度、投訴情況、服務一致性、衛生安全、設備檢查等。
彈性工作包括員工關懷，每個月組織員工的聚餐、晚會等，若有高級員工離職較多的情況需進行詢問考覈；門店要求高級員工佔比應該在60%，流失率過高，店長會有考覈壓力；店長要求對高級員工離職有思想幹預等；此外員工生活如宿舍、衛生等方面都要管理。
此外，目前海底撈還在大量的開店中，由於店長最熟悉客戶，所以新店選址是由店長來做，開新店會參考多種指標。從新店範圍擴大到100多個城市來看，預計2020-2025年間海底撈將達到1000-1500家店。
師徒制——讓火鍋再飛一會兒
海底撈是採用的師徒制，被上述券商認爲是公司成功的“核心競爭力”。
其實在上市時，海底撈就着重介紹了他們的師徒制。師徒制綁定了店長與公司的利益，店長不僅可以對本門店享有業績提成，還能在其徒弟、徒孫管理的門店中獲得更高比例業績提成。在此薪酬體系下，店長的個人收入與其徒弟、徒孫是否獲得成功直接相關。
因此店長不僅具有充分的動力管理好其門店，還堅持公平公正原則，儘可能多地培養出能力、品行都合格的徒弟店長，並帶領、指導他們開拓新門店。
值得注意的是，海底撈並不在總部制定固定的開店目標，而是根據後備店長儲備等因素來合理估算公司的開店能力。此外，海底撈還給予了店長較大的自主經營能力，如門店員工聘用、解約、晉升、折扣、個性化服務等。
第一上海證券也在研報中指出，海底撈內部組織架構層級清晰且運營高效。在培訓及晉升路線明確的背景下，公司的“師徒制”激勵體系在降低人員流失率的同時亦增強了員工的工作熱情。
海底撈在招股書中也表示，
餐飲服務行業是勞動密集型行業，如何解決規模化、標準化、控制食品安全是長期存在的痛點。
我們解決上述行業挑戰，實現高質量增長的核心在於“連住利益，鎖住管理”的獨特模式。“連住利益”高度統一員工與公司的利益，充分激發增長活力，“鎖住管理”控制系統性風險，爲海底撈長遠發展保駕護航。我們相信，這種模式可以超越文化和地區的邊界，滿足人們對美好生活的普遍追求，並已成功運用於中國及海外市場。