原料：幹豆皮1張，精製肉餡50克，金針菇20克。

調料：自制麻辣汁水30克，蔥花、香菜各3克。

製作：

1.豆皮鋪平，抹上精製肉餡，慢慢捲起，入蒸箱蒸15—20分鐘至熟，取出切1釐米厚的片。

2.金針菇焯水，墊在盤底，碼上豆皮卷，加熱自制麻辣汁水澆上，撒蔥花、香菜即可。

自制麻辣汁水：

將美極鮮味汁8克，辣鮮露3克，薑蓉、麻椒粉各2克（麻椒粉：青花椒、紅花椒按3:7的比例，炒香，磨粉），海椒面10克（海椒、二荊條幹辣椒按3:7的比例，磨粉炒香，用燒熱的菜子油炸香，加白芝麻拌勻），藤椒油、蒜蓉、泰椒圈各5克拌勻，加陳醋10克，紅油15克調勻即可。

精製肉餡：

豬五花肉蓉500克加蔥末、薑末各15克，十三香3克拌勻，摔打上勁；清蒸豬肉罐頭1罐，取肉，絞碎，入攪拌機，加鹽15克、廚邦雞粉10克、純淨水30克、綠豆澱粉20克拌勻，加入攪打上勁的豬五花肉，再慢慢分次加入罐頭中的湯汁，最後加芝麻油10克、蔥油20克即可。

點評：此菜巧用了罐頭豬肉餡，製作時省去了用鮮豬肉再調味的麻煩，成品鹹鮮麻辣，非常不錯。