傳統工藝形成藏茶製作工藝不是一天成型的，在很長一段時間，雅安產區的茶業經 過了從綠茶到黑茶過渡，遙遠的貿易運輸路程、藏區的飲用的效果反饋和很早就掌握的蒸青和炒青工藝、雅安的氣候特點共同促了雅安藏茶的工藝形成，併成爲最早的黑茶品類。

雅安藏茶的工藝分爲鮮葉採摘、原料初制和成品茶加工三個部分。

鮮葉採摘

傳統藏茶使用刀割採摘，原料爲1芽4、5葉。現在爲了更加精細化和產品 細分以及拼配的需要，多選用不同級別的茶青。從芽頭到1芽5葉均可使用。 雅安傳統產區也有嚴格區分，有本山茶、上路茶、橫路茶、環山茶、下河 茶和壩子茶。其中，本山茶和橫路茶最優，蒙頂山、周公山高山一帶爲本山茶，橫路茶爲滎經、天全的高山茶。其餘丘陵平壩產區次之。藏茶原料可採春茶和秋茶，特點不同，有利拼配。

原料茶初制

原料茶的初制主要是做莊茶的製作，以及複製做莊茶。 做莊茶的製作是所有茶類中最複雜的工藝。至少包括十八道工序：殺青-渥堆-揀梗-曬茶-蒸茶-蹓茶（揉茶）-渥堆-揀梗-曬茶-蒸茶-蹓茶-渥堆-曬茶-篩分-蒸茶-蹓茶-渥堆-曬茶。即一炒、三蒸、三蹓、四堆、四曬、二揀梗和一篩分。 毛莊茶是近經過殺青和乾燥的茶，可通過蒸茶、蹓茶、渥堆、乾燥等反覆工藝做成做莊茶。

成品加工

做莊茶本身作爲原料可以自然陳化。作爲最爲講究的茶類，雅安藏茶在成品茶加工階段仍然有非常嚴格精細的工藝。做莊茶可經過進一步分級、焙火、提香、整理、拼配、舂包、緊壓、包裝等工藝做成不同的最終產品、體現出不同的風格特點。

獨特的渥堆

渥堆是藏茶傳統工藝中最核心的工序。經過殺青或者蒸茶後的茶葉，在成堆的情況下，根據不同的原料，嚴格控制溫度、溼度和時間，茶葉在數次反覆渥堆過程中進行中微妙的發酵轉化，成就最終的美妙滋味。同屬黑茶的普洱茶也有渥堆工藝，並秉承自雅安藏茶。但不同的氣候特點、茶種和不同的微生物羣落決定了不同的風味。

發酵的奧祕

藏茶屬於後發酵茶，在不斷的渥堆過程中進行着非酶促的反應，有賴於微妙的微生物，茶葉中的多酚類物質、葉綠素、咖啡鹼等物質進行着不斷的轉化。其中兒茶素、葉綠素和咖啡鹼含量下降，決定着藏茶不同與其他茶類的顯著的外觀、滋味和功能特徵。 兒茶素是決定茶葉滋味的一種物質，其中脂型兒茶素苦澀而非脂型兒茶素回甘。鮮葉中，高山茶的兒茶素含量高，因而綠茶尤其高山綠茶苦澀。渥堆發酵過程中兒茶素含量降低，大部分轉化爲茶色素。因此，兒茶素的抗氧化功能由茶色素繼續承擔，對氧自由基和羥自由基均有很強的抗氧化作用。茶色素中茶褐素（TB）的含量最高，這是黑茶區別於紅茶的主要地方，因而茶湯呈紅褐色，並且藏茶的主要功能性特點也因此呈現，包括抗氧化性、對脂肪酸合酶和α-澱粉酶的抑制作用。 咖啡鹼的大幅度降低對於茶的苦澀滋味起到很大的減輕作用和對胃腸道黏膜的刺激，因而口味醇和中正，包容性最強，因而可以有多種引用方式，增加很多飲茶的樂趣。 茶葉中的單寧物質在氧化中也生成沒食子酸，茶葉中的沒食子酸及其酚酸類衍生物也具有極強的生物活性，顯現出抗菌、抗炎、抗病毒和抗氧化清除自由基的特性。

拼配的藝術

藏茶，是中國所有茶種中唯一講究拼配的茶種。不同季節、不同產地、不同茶樹品種、不同年份、不同部位做成的原料茶（做莊茶）均可以通過拼配產生 奇特的、變化多端和美妙的效果。類比於中國美酒的勾兌，藏茶的拼配是一門藝術，需要製茶師高超的技術和長久的經驗，非一般沉澱的師傅能夠掌握。 通過拼配，藏茶中的各種成分的含量，如兒茶素、茶色素、咖啡鹼、沒食 子酸等物質的組成比例產生着微妙的轉化，並且在陳化過程中仍舊在緩慢變化。從茶葉的口感滋味中，體現出更多的平衡的藝術和滋味的層次與立體感。 能夠從茶湯中品味出山、水、風、雲、陽光雨露，也能體味出歷史的味道。

藏茶傳統工藝中的渥堆、蒸茶、曬茶、篩分、揀梗、整理等工藝。