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從30年前西北角“棚子館”，到如今的“清真大院”！揭祕回民餐廳廚房的祕密！

▽ 今日推薦 ▽

要說天津“最不怕麻煩”的清真餐廳，

就要數同聚成莫屬了！

這次上新的罾蹦鯉魚、拔絲山藥..

統統都是許多餐廳“被放棄”的經典菜品。

（因爲既費時間，利潤又低）

而在同聚成，卻被原汁原味的還原了！

從70年代到2019年，同聚成一直是老百姓心中的最佳聚餐地點！從西北角的棚子館，再到如今的清真大院。四代人嘔心瀝血的守護，終不負”天津市非物質文化遺產”的盛名。

這一次，主理人本着與時俱進的心態，重新調整了店裏的川魯菜系，以滿足食客的多元需求！

罾蹦鯉魚

“罾蹦鯉魚十八刀，昂首弓背尾巴翹”。罾蹦鯉魚從魚的處理就開始爲最後的造型做準備，內部起十八刀，魚身上不起刀，保持其外表的完整。

大廚倒起油來可是毫不手軟！鯉魚連帶着魚鱗一起在油鍋裏炸制，爲了炸出蹦躍的造型，大廚耐着高熱的油溫手拽魚尾20來分鐘，看得人心驚膽戰。

出鍋後先淋上一遍熱油，再澆上滾燙的汁，吱吱聲不絕，香氣四溢。

有詩：“北箔南罡百世漁，東西澱說海神居，名傳第一白洋鯉，烹做津沽罾蹦魚。”這道天津本地傳統名菜端上桌，盤中的鯉魚活似在罾網中掙扎跳躍。鱗骨炸得酥脆無比，肉質細嫩，口味大酸大甜，一道菜告訴你什麼是真正的外酥裏嫩！

老爆三

幾乎囊括了天津清真菜精髓的老爆三，最能體現清真菜八大技法之一——“爆”的功力，嘗一口便知道大廚水準幾何。牛心、牛肝、牛腰，外層爽脆，內裏鮮嫩，帶着蒜香味，鹹鮮可口。

和府豆腐

提前將豆腐和着雞蛋、菠菜汁蒸好，一整塊看起來就像抹茶蛋糕一樣清新誘人！製作的時候在澱粉裏滾上一遭，再入鍋油炸。

油炸後再瀝乾，加上青椒、紅椒、洋蔥翻炒，出鍋後四個並作一排，方方正正的造型像極了麻將。看得人手癢難耐！

底部鋪着滿滿一層肉鬆，面上再撒上些芝麻和青紅椒點綴，這一份和府豆腐總算是完成了！豆腐的軟滑、雞蛋的鮮香、菠菜的清爽全在這一道菜裏了，芝麻、肉鬆和青紅椒更爲這道菜增添了層次。

據傳，和珅的結髮妻子名爲馮霽雯，馮氏家世顯赫，與尚且算是一文不名的和珅相識成婚。馮氏40歲時，因2歲幼子早夭而一病不起。和珅爲照顧妻子不再上朝，問得妻子想喫豆腐，但不及準備，乾隆派來的大廚靈機一動，想出用雞蛋羹做出豆腐的形狀，再配上顏色。和珅爲紀念與妻子的緣分，替這道菜起名“金玉良緣”，如今名“和府豆腐”。

水煮魚

脫胎於四川水煮肉片，水煮魚做法可以分爲全油和半油兩個派系。全油水煮魚雖然香，但是膩口，同聚成採用了半油的做法，保持了香味的同時又清爽許多。

魚骨、魚頭熬製成高湯，20多種調料和中草藥調製成底料，配上鮮嫩的黑魚，魚皮Q彈，魚肉刺少入味。根據天津人的口味，還降低了水煮魚原本麻辣的口感，使之更易爲本地人所接受。

紅燒牛窩骨

到店必點的傳統清真菜！牛的膝蓋骨部位經過大廚精妙的火候控制，在醃、煨、燉、烤多道工序下變得軟糯勁道，鹹中帶甜再適合天津人的口味不過了。

拔絲山藥

絕對的甜蜜暴擊！同聚城大廚熟練拔出堪比蛛網的細絲，層層疊疊附在泛着光澤的山藥上，光是看着就按耐不住了！

△煮、炸、熬糖、翻炒

山藥的火候控制得恰如其分，內裏脆滑適中，甜香的味道也多喫不膩，可以說是嗜甜人士的最愛了！

宮保雞丁&魚香雞絲

借鑑了八大菜系的特色，同聚成傳承了天津菜鹹鮮酸甜微帶麻辣的口味。宮保雞丁可是川菜廚師考級菜之一，“小荔枝糊辣味”先是侵襲了口腔，繼而椒麻的味道在口中迴盪。同樣酸甜口的魚香雞絲也是本次新推菜品哦。

重慶辣子雞

重慶辣子雞跨越了地域，倍受食客的追捧，也是同聚成響應顧客呼聲推出的新菜品。

麻辣鮮香的氣味比菜品還先飄到食客面前！酥脆的雞肉乾而不柴，分量十足！第一次喫到雞肉多到在肉裏找辣椒的辣子雞！

乾鍋鴨頭

端上桌就聞到濃郁的香氣，油亮的光澤先一步奪人意志，鴨嘴附近酥脆到可以一口咬碎，鴨頭內的肉細嫩綿密，香辣不醒，色、香、味一應俱全。

乾隆白菜

據說這是當年乾隆爺最愛喫的一道菜，有多達260年以上的歷史了。而麻醬+蜂蜜+醋就是賦予白菜葉美味的祕訣，口感酸甜，醬香濃郁，清脆爽口，去火開胃解油膩。

除了以上菜式，

同聚成老菜譜中的經典，依舊可以在這喫到！

清真大院最大的特色之一，就是將後廚搬到了臺前！所謂南菜北廚，說的就是北方 爆炒溜燉篤烹燒，一一都在時刻的面前展示了！光是看，就足夠精彩了！

注意！這“驚心動魄”的一抖！

是清真菜的靈魂所在！

注意！這竈臺前驚心動魄的一翻，是清真菜的靈魂！

縱觀全國，只有清真菜系的大廚，

還在用把勺炒菜！很學問！很稀有！

在同聚成，真心是可以直擊現場！

老闆重金打造的600平米清真大院，以經典傳統的中國紅爲主色調，明廚亮竈，古典寬敞！好友小聚、家庭或者公司聚餐，統統不在話下！

無論是廚房還是菜式，都直接展示在了顧客的面前。看着美味在眼前被烹飪而出，大概是天津菜館裏極少見的了！滿分體驗現場版的舌尖上的中國！

細節見真章。同聚成的各個角落，都在講究與接地氣之間找到了絕佳的平衡。有朋友自遠方來天津，請來同聚成清真大院，絕對可以盡興而歸！

二樓大多都是包間，非常適合包場。牆上的手繪壁畫應景地突出了作爲津門老字號，擁有非物質文化遺產資質的同聚成悠久的歷史。