牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

一.酱牛肉

食材用料：牛肉1KG相克食物干红辣椒8根八角5颗干山楂5片桂皮1块花椒10g姜1块相克食物葱白1把

菜谱做法：1.牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小 2.将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可 3.牛肉浸过之后，我们来焯水。（看见那浮沫没？是没出完的血水，所以别省略这一步哦）锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用 4.锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水 5.煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。——糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好 6.继续煮20分钟。20分钟后，用小火煮2小时后加入盐，即可

二.酱烧牛肉末芦笋

食材用料：牛里脊1小块芦笋相克食物洋葱半个相克食物泡发的香菇适量葱1根相克食物蚝油盐鸡粉白糖相克食物美极鲜酱油黄豆酱生粉水

菜谱做法：1.干香菇用温水泡发备用；牛里几切成片后用刀拍扁，然后切成碎肉丁，调入蚝油腌制备用；洋葱切丁；泡好的香菇切丁；葱切葱花2.芦笋切去老根清洗干净后放入沸水锅中，加入几滴油煮2-3分钟至熟，捞出控干水分摆在盘中；炒锅放油烧热后，倒入2-3大勺黄豆酱3.接着放入洋葱及香菇丁翻炒至香味出来，半熟后，放入腌好的牛肉末打散，倒少许水进去以防粘锅，加1勺糖，再调入美极鲜酱油少许，鸡精，再根据个人口味适当放盐，最后放入生粉水调成均匀的酱汁加入葱花浇在芦笋上即可二.会爆浆的芝士牛丸/牛肉汉堡包

食材用料：牛肉700g相克食物盐5g红酒30ml水约60g鸡蛋1个（约50g）相克食物面包糠2大勺帕玛森芝士粉2大勺（也可省略）黑胡椒粉少许姜汁少许相克食物芝麻油1小勺

菜谱做法：

1.牛肉剁碎（或者用料理机打成肉糜）加入鸡蛋，红酒，水等，再加入其他调味料搅拌均匀。我筷子搅打至肉糜粘稠成团

2.片状芝士，切碎或者小块

3.汉堡排大约60g每个，拍扁，包入5g左右片状芝士（事先切碎捏扁）用煎锅煎至熟即可。一般看到有点点的芝士冒出就差不多熟了

4.如果做肉丸，我是19-20g每个，分割好，再分割2g每个的芝士馅

5.最后包入芝士的肉丸，滚圆，收好口。不要露出芝士哟。烤之前表面刷点油，丸子更脆哟

三.耗油烧牛肉

食材用料：牛肉400克相克食物蚝油两大勺（30毫升左右,我没量）冰糖六粒相克食物香叶两片八角一个烧酒一小勺油盐少许热水两大碗姜片四片香芹一棵

菜谱做法：

1.牛肉切方块

2.焯水备用

3.热锅，放入少许油，冰糖

4.最小火，慢慢待冰糖融化

5.加入牛肉炒色

6.往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片，香叶，八角

7.加入烧酒，继续炒香

8.然后加入蚝油

9.继续炒香，便倒入热水两碗

10.大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时，差不多收汁的时候调入盐，慢慢收汁入味

11.最后放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用

四.栗子烧牛肉

食材用料：牛腿肉栗子相克食物生姜相克食物大蒜八角桂皮酱油白糖相克食物料酒

菜谱做法：

1.牛腿肉在水里浸泡3个小时后切成块

2.大蒜拍碎，生姜切成片

3.热锅冷油，放入生姜和大蒜

4.煸炒到生姜大蒜有香味（表面有气泡）

5.放入牛肉块煸炒到肉色变白

6.加入老抽和生抽

7.煸炒上色

8.加入料酒再煸炒一会

9.把煸炒好的牛肉转移到高压锅，加水要没过牛肉，加入八角和桂皮，盖住锅盖，大火煮到高压锅发出噗嗤声后改中火煮15分钟

10.15分钟后放掉里面的气，打开锅盖，加入栗子，盖上锅盖，中火再煮5分钟

11.打开锅盖，大火煮开后加入半勺白糖收汁后就可以出锅了

五.凉瓜炒牛肉

食材用料：苦瓜相克食物牛里脊肉盐

菜谱做法：

1.准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁

2.牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用

3.苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除）

4.把苦瓜切成小方块

牛肉的营养价值

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

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