大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气越来越冷，总想吃点热气腾腾的食物，比如来一碗热乎的肉饺子，在喝碗饺子汤，别提有多得劲了，作为传统美食，寓意团圆、喜庆，吃饺子总能带来幸福感。身为北方人，主食本身就是面食，所以吃饺子和吃馒头一样是家常便饭，在我看来包饺子比做任何饭菜都简单，一锅煮熟，饭和菜都有了，比做菜可简单多了，你觉得呢？

院子里种了一小块儿韭菜，每割一茬就是吃韭菜饺子的时候，这不今天早上刚割完韭菜，就迫不及待的去买肉了。都说秋天适合滋补，所以饺子馅也要以滋补为主，韭菜素馅饺子以鲜为主，韭菜肉馅的除了鲜还有香，鲜香好吃。今天和大家分享韭菜肉馅饺子的调馅方法，这样调馅包的饺子鲜嫩多汁，比三鲜饺子还好吃。买了3斤牛肉，35元一斤，猪肉价格都30元一斤了，就差5元钱，那还不如多吃点牛肉，营养还更丰富。包牛肉馅饺子一定要加一小块儿五花肉搭配，这样才会香。因为牛肉脂肪比较少，所以必须要搭配五花肉中和一下，这是牛肉馅饺子需要注意的第一点。

牛肉和五花肉剁碎后放一起，依次加入适量料酒、味极鲜、盐顺着一个方向搅拌均匀。肉馅饺子好吃一定要手工剁馅，这是绞肉机没法比的，纯手工剁馅最好吃。我家包饺子都是自己剁馅，从不买现成的肉馅，你都是自己剁馅还是买现成的呢？

调馅的第二个重点，调牛肉馅一定要加水，一般一斤牛肉要加一碗水，水要分次加，一边加水一边搅拌，直至搅到肉馅上劲，用筷子挑起肉馅不断开就搅好了。包羊肉馅饺子和鲅鱼饺子也是要加水的，方法都一样，加水是很关键的哦，这一步可不能少。还有包韭菜肉馅饺子，肉要单独调好以后再和韭菜混合到一起，这样能最大程度的保留韭菜的鲜味。

韭菜清洗干净切碎，放入盆中，素馅饺子的“扛把子”除了韭菜馅就是白菜馅，韭菜是叶子类植物，特别嫩，如果不注意容易使韭菜颜色发黑，影响美观的同时也会影响口感，让韭菜保持翠绿也是很关键的。

切好的韭菜一定不要直接和肉馅放一起，要先倒入适量食用油搅拌均匀，油可以锁住韭菜的水分，水分不流失，自然就保持住翠绿的颜色了。不光韭菜可以用这个方法，任何绿色蔬菜都可以的。加油搅拌均匀后在和肉馅放到一起，再加适量盐和油搅拌开，饺子馅就彻底调好了。

饺子馅调好，包就非常快了，也不需要发面，调好面醒发10分钟就可以下手包了。煮饺子的时候锅里加点盐可以防止饺子粘连、不破皮，一定要开水下入饺子哦，中途要点两次凉水，也就是三个开锅饺子就熟了。

香喷喷的韭菜牛肉饺子就煮好了，鲜香可口，营养丰富，长筋不长肉，特别适合孩子吃。

再看一下饺子馅，韭菜颜色鲜嫩翠绿，一点也没有发黑，韭菜的鲜加上牛肉的香，真是鲜香可口，好吃到停不下来。关于如何调肉馅饺子就分享到这里了，您学会了吗？您喜欢吃饺子吗？您觉得牛肉馅饺子怎么样呢？

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