随着生活水平提高，人们对吃的东西要求越来越高，很多半成品食物逐渐走进我们的餐桌，不过很多半成品食物，口味千篇一律，对吃货来说早已索然无味。许多传统手工制作的美食，有着更好的口感味道，今天介绍的食材就是丸子。丸子食材广泛，可以用鸡肉，猪肉或牛肉来制作，不知道大家自己在家做没做过丸子呢。

在早市路边，这位老伯正在手工做肉丸。老人姓张，他说每天和老伴不到5点就起床，不然晚了就赶不上早市。肉丸是我们日常饭桌上常见的食材，可以烧肉丸汤，吃火锅时也少不了。

手工肉丸俗称“汆丸子”，不过自己在家很难做出弹牙的肉丸。老人说退休前是饭店里的大厨，退了休没别的手艺就在早市上摆摊做肉丸，做肉丸看似简单，其实肉丸要好吃还弹牙可要有窍门。做肉丸的肉糜不能用刀剁，要铁棍砸出的才好吃。

张大厨说以前在饭店工作的时候，没少做汆丸子，只见他左手攥着肉糜，从虎口处均匀挤出，右手拿小勺子顺势挖掉就成了一个小肉丸。将肉丸甩进开水锅里，老人挤丸子手法娴熟，做肉丸的速度让人目不暇接。

将肉丸甩进开水锅里，老人挤丸子手法娴熟，做肉丸的速度让人目不暇接。肉丸落进开水锅里，用漏勺拨散让肉丸受热均匀，煮上几分钟看到肉丸漂起来后捞出放进凉水盆里。

老人说：“我做的这肉丸能当乒乓球打，炖的菜汤色明亮清澈，保证脆嫩好吃还弹牙，每天来买肉丸的都说比饭店里的还好吃。”

老人做的肉丸有鸡肉和猪肉两种，肉丸个头匀称，色泽洁白，20块钱一斤。老人说自己做的肉丸，一斤是80多个，每天一上午做60多斤不够卖。

手工做的肉丸用料干净实在，笔者买来一斤鸡肉丸，老人在肉丸上放了一把摊好的鸡蛋皮，“回家烧汤的时候，再放点油菜或菠菜，简单煮一煮就行了。”

老人做的汆肉丸在早市上很受欢迎，一位大妈说：“老远就闻到肉丸的香味了，隔三差五的买一些回家煮汤，家里人都说好吃。”不知道大家喜不喜欢吃肉丸？自己在家做过肉丸吗？

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