在山东鲁南有喝羊肉汤的食俗，今天是这小镇的乡下大集，这家藏在小巷子里的羊汤馆不到10点就坐满了食客。羊汤馆临街而建门脸不大，在镇子上有30多年了，老板姓刘，他说这家店是从父亲手里接过来的，这家羊汤馆的羊肉汤在小镇是很有名，来赶集时很多人都会来这里喝一碗羊汤吃几个烧饼，还有很多食客从城里开车来这里。

羊汤馆的门口支着煮羊汤的锅，煮着羊脊骨和羊腿骨，老刘负责煮汤收账招呼食客，媳妇负责盛汤，帮工忙着在案板上切刚煮好的羊肉，一家人一刻不停地忙碌着，不时有食客过来问还有没有空座。

煮好的羊肉放凉后切成薄薄的肉片，羊肉肥瘦相间，俗话说想吃肉肥中瘦。老刘说用的羊都是本地山羊，这里山地多，昼夜温差大，山羊肉都是在山上放养的，这羊肉肉质细嫩而且膻味小。今天逢集来喝羊肉汤的人多，我不到4点就起来煮羊肉。

店门口的敞口锅里煮着羊腿骨和羊脊骨，汤水沸腾发出浓郁的肉香。老刘说这羊汤要好喝，关键是熬汤，这锅汤煮了几十年来，每天往里续一些羊骨，添一些水，经年累月的熬煮这汤就成了老汤，这锅老汤可是自己家的宝贝，没了它这羊肉汤也就没了滋味。

煮好的山羊肉80元一斤，老刘介绍说现在养羊的少了，这羊肉的价格也一年比一年高。在这里喝羊肉汤，根据食客点的羊肉的数量，卖20元到30元一碗。粗瓷大碗里撒一捏葱花，蒜苗，一点姜末。抓一把切好的羊肉片放进舀子，将舀子浸在羊汤锅里，涮烫几下后羊肉变得细软。

羊肉放入碗里，然后用舀子从沸腾的羊汤锅中舀一勺滚沸的羊骨汤，舀子高高扬起，把滚开的羊汤冲进碗里让羊肉翻几个滚，一碗热气腾腾，香气浓郁的羊汤就端到面前。

用羊油做的油泼辣椒，这是喝羊汤时候用来提味的重要调味料，味道香辣还带着羊肉的香气。老刘说这油泼辣椒每天要做一盆子，少了不够用的。

笔者要了一碗羊肉汤，两个烧饼，这一顿饭吃了32元。这家羊汤馆的羊肉汤实惠好吃，如果觉着单纯的喝羊汤不够解馋，还有羊脸肉，羊肠，羊外腰可以下酒。

老刘说自己从事这行有20多年了，自己凭本事和良心做买卖，这一天可以卖掉2只羊，自己靠经验这个羊汤馆供孩子上了大学，今年刚给在省城上班的孩子买了套房子。自己打算再干几年，在市里给自己也买套房养老。

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