大鱼大肉满足了口欲，却让身上的肥膘疯长。

想要成为一个健康的弹性素食者，不如试试湖北农家菜里少见的“珍奇异宝”。

水中碧螺春：利川莼菜

莼菜向来有“水中碧螺春”之称，古时与鲈鱼、茭白并列为江南三大名菜。 莼菜最早见于《诗经》中的“薄采其茆”，简单的一个“薄”字，就道出了莼菜的轻柔、滑嫩。

莼菜

第一次与这翠嫩精灵的邂逅，是在恩施女儿寨酒店的餐桌上.

恩施菜辛辣味重，开胃下饭，一圈菜尝下来，独有这道菜别具一格，精致的汤碗装着，好似果冻一般晶莹剔透，泛着诱人的光泽，用汤匙舀上一勺，一股清草香在鼻尖晕散开来。

喝上一口，慢慢咀嚼，脆生生、滑腻腻的感觉充满整个口腔，油腻的滋味瞬间被冲洗的，消失殆尽。莼菜外面裹着的一层纯天然果胶，柔软光滑，口感十分绵软，细细地品，才能品出莼菜的甘甜，如果是大口的喝，也能被它清香的气味陶醉。

莼菜成品

酒店员工说，莼菜采摘十分有趣，在莼菜成熟的季节，艳阳高照的早上，一群大妈会结队的拿着木盆去河里采摘，她们匍匐在大木桶里，胸前垫着棉垫，篮子挂在棉垫下的木板上，先将水面浮叶划开，留出可以观察的空间，然后双手在水下摸索。

民间老话说的好：“摘老菱角担心刺手，采莼菜担心脱滑”。采摘需要心细手快，采到莼菜的先放到篮子里，篮子里多了，就把篮子里的莼菜淘洗一下放到后面的红色塑料桶里。尽管天气炎热，但因为距离水面较近，相对于岸上会凉快许多。

采摘莼菜靠的是经验和手感，是技术和劳力结合的工作，很多年轻人不能胜任，这项工作便留给了老一辈人，因而这些木盆承载的，不仅仅是人和莼菜，而是利川的往事，是即将可能流失的有趣技艺。

回到大城市，利川的莼菜很难寻到踪迹，这种似汤不是汤，似菜不是菜的独特滋味总是能撩拨味觉的思念，希望某一天能在某个街角巷口的恩施土菜馆，还能邂逅这一段奇妙的味觉之旅。

莼菜羹

制作原料：莼菜、冬笋、榨菜、味精。

1、先将莼菜择去杂质，清水洗净，取刀切成段。再将冬笋去壳洗净、榨菜用温水泡一泡，清洗，分别切成丝，放入盘中，待用。

2、把煮锅刷洗干净，在锅中放入鲜肉汤，武火烧沸，加入冬笋丝、榨菜丝，取盖盖锅。

3.、再煮沸后，加入莼菜，煮15-20分钟，加入精盐、味精调味，出锅装进大碗内，淋上麻油即成。山中睡莲：十堰洋火姜

十堰特产洋火姜，一斤可炒三四盘菜， 洋火是山里生长的，不是市场上卖的，所以个头有大有小，但是吃起来是一个味道，那就是个“爽”啊！

这种少见的山野菜，是素食里面的罕物，和洋芋一样，它也是舶来品。在清朝晚期，封闭的中国人看到从发达的大洋彼岸传过来的新奇东西，十分崇拜，喜欢在前面加上“洋”字，洋火姜也是洋务运动的一个代表。

居住在十堰大山深处的老人，一般喜欢将洋火姜小规模的种植在门前屋后，或者田间地头，这种喜欢阴凉的植物，外面的根茎枝叶泛着绿油油的光泽，给古旧的土房子带来了一丝新生的绿意。

根茎的底部，便是颜色紫红的洋火姜，底部由白色变成深红色再变成褐色，渐变的颜色展示出洋火姜生长的岁月，洋火姜分成很多薄片，如竹笋一般，层层包裹。

在竹山县一家农家乐里，第一次尝到这种看上去像莲花般漂亮的食物，切成细丝用腊肉爆炒，看着像微缩版的洋葱细丝，实则嚼劲很足，味道和常吃的蔬菜大相径庭。

腊肉的鲜美沁入进洋火姜每一个细胞，混合着洋火姜独有的味道，发挥出奇香，闻着诱人，吃着鲜美，就着洋火姜，一会儿工夫，三碗白饭便可下肚。

当地人告诉我，这看着不起眼的山野菜，由于产量少，市面上卖好几十块哩！这个夏末秋初的季节是采食的最佳时节，挖开其根部，取食用其新生的茎芽。

一般人家更喜欢将其腌食，更加开胃，但切记不能腌的时间过长，否则发黑的洋火姜会改变其原本诱人的外观。

“洋火姜在不同的时节有不同的模样，吃法也会很不同”，一般春季的时候，可采摘其刚出土的嫩芽凉拌，鲜香可口，原汁原味，夏季可将其红色的花苞抄食，而秋季的时候，则可以与辣椒一同制成泡菜，冬季地下的根茎更加肥美，各种烹饪手法都能将其制成一道精美菜肴。

凉拌洋火姜

制作原料：洋火姜嫩花茎、子姜、煳辣椒面、精盐、酱油、醋10克，味精、姜米、蒜米、葱花、芫荽末等

步骤：

1、洋火姜嫩花茎洗净切成丝（也可汆至半熟或在炭火灰上烤至半熟切成丝）；子姜切成同阳藿丝般大小的丝。

2、用煳辣椒面、精盐、酱油、醋、味精、姜蒜米、葱花、芫荽末拌制装盘；或装盘后淋入用煳辣椒面、精盐、酱油、醋、味精、姜蒜米调制的味后撒葱花、芫荽末上桌。 库区鲌玉：丹江口翘嘴鲌

当年钓刁子鱼，运气好的话，有时可以钓到翘鲌。翘鲌比刁子鱼个头大，味道鲜美，细嫩回甘，算得鱼中的上品。

翘嘴鲌，属鲤科，体形长，甚侧扁，头背平直，尾鳍分叉。游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，属凶猛性鱼类。倘若被钓到，必然拼命挣扎，很多时候会将钩线一起扯走。

钓上来的，已算高手。俗话说，鱼儿离不开水，遇到翘嘴鲌必须果断将其提出水面，离开水面后的翘嘴鲌，尽管拼命挣扎，但没有了水的帮助，也就无可奈何，只能乖乖钻进鱼篓。不过即使在鱼篓里，它也喜欢将水弄得哗啦啦地响

丹江口库区的翘嘴鲌，小的不过三四两，大的却有两三斤。除了钓钩，丝网也算得它的克星。它活跃在水的中上层，又喜欢追逐其他鱼类，便极容易被拦在水中的丝网挂住。用丝网网翘鲌，每次收网上面总会挂着几个翘鲌。然而，太大的却不但不容易网住，反而还会将丝网冲出窟窿来。

翘嘴鲌主要用来做平锅，大的一条即可，小的则需两到三条。它除了肉嫩味鲜，另还有药疗作用。《食疗本草》说它“助脾气、能消食”，《开宝本草》则说它“订胃气、开胃下食，去下气、令人肥健”。

除了做干锅，清蒸、红烧，或熏或腌，均无不可。

需注意的是，翘嘴鲌性子烈，死得快，不像鲫鱼、鲤鱼那么经养，活的买回家，得赶紧处理，死后再吃，味道要差一大截。破翘嘴鲌时，往往还能在它的肚皮内发现未被消化掉的小鱼小虾呢。

清蒸翘嘴鲌

制作原料：翘嘴鲌中段、葱、姜、青蒜、鲌糖、红剁椒

步骤：

1. 一条野生翘嘴鲌去鳞洗净切成三段 花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天。

2. 红椒洗净后 切小丁 用少盐腌起来。

3. 取出鲌鱼晾干后 将其中一个中段入碗内 放葱、姜丝和黄酒。

4. 蒸锅入水大火待水煮滚后 放入鲌鱼蒸约8分钟后取出葱姜丝 倒掉鱼汁。

5. 重新放入葱、姜、青蒜、一点鲌糖和腌过的红剁椒 滴入黄酒大火蒸2分钟即可。

6. 炒锅入少油 油热时 放入葱姜爆香 捞出葱姜弃之 将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上。

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