热意渐浓的初夏，疲乏的味蕾在凉菜的刺激下，迸发出新的活力。

凉菜的开胃作用在此时体现得淋漓尽致。

不论做法如何，在武汉，没有凉拌菜的夏天是不完整的。

​凉拌鲫鱼

看菜名“平平无奇”，谁知道一尝之下，这就是鲫鱼中的“古天乐”啊。再次折服于川菜厨师对调料汁那种又妙到毫巅的技法。

明明健康小厨，一家开在汉口云林街居民楼里的小餐厅，虽说环境简陋，但招牌菜凉拌鲫鱼在武汉吃货圈颇有口碑。

第一次听说鲫鱼也可以凉拌，凉拌菜的关键便是食材新鲜, 凉拌鲫鱼一斤多的个头，皮薄肉嫩的，鱼肉鲜嫩香辣且毫无腥味，还带有一丝细微的酸甜，太开胃，太过瘾了。

凉拌花甲

凉拌花甲，属于潮式凉拌花甲，花甲先灼熟再凉拌，拌着酸爽微辣的酱汁，简直让人欲罢不能，自己就可以干掉一整盘！

苗栗路上的猪小夭，以烧烤和卤虾为主打，还有羊蝎子味道也不错，推荐他家的招牌猪小妖，就是烤猪腰子啦，还有红酒雪梨，梨子切成薄片，甜甜的很解腻！

凉拌鸡架

香拌鸡架没有油脂的负担，光是看起来就觉得清新爽口，一口咬下去，鸡肉软嫩多汁，老汤的精华完全进入鸡肉，醇香可口，加上香料的点缀，唇齿间香气四溢。

钢城四中旁的惦记秘制鸡架，这款鸡架原名薰拌鸡架，是店主爷爷在沈阳工作时，参考辽宁熏鸡的制作方法，经过改良创制的新品。

吃鸡架的习惯在东北已经有很长的历史了，而店主爷爷，正是来自东北，退休前在沈阳兴隆餐饮公司上班，有着二十多年的鸡架制作经验。

凉拌菜猪头肉

陕西人不仅擅长做面食，还非常擅长做凉拌菜，他们把各种蔬菜炝罢凉透，抖落上陕西人酷爱的辣子和酸醋，清爽脆嫩，最是地道。

西汉陈少陕西面馆的店内，有素拼和凉拌猪头肉，虽看似以简单的醋、蒜、辣椒、花椒等作料调配而成，但味道却格外爽口脆嫩。

凉拌腰花

天天湘菜馆，常被人安利的一家汉阳馆子，实惠又好吃。每次来都要排队，正宗的湘菜，喝酒人的最爱。

凉拌腰花酸中带点微微的甜，恰到好处。最绝的是一点骚味都没有，每一份腰花在上桌之前都用水冲并且浸泡一小时，这才是没有骚味的秘诀哦。

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