饮食之所以以此为名，是因为人们在进食过程中无法脱离以水为原料制成的各类饮品，汉代以来，经济和农业发展迅速，刺激了汉代官营和私营酿酒业的繁荣，甚至自耕农民的家庭中也会自酿自饮。

饮酒阶层的拓展，使得汉代饮酒之风盛行，饮酒成为汉代人日常饮食生活中不可缺少的一部分，并在此基础上形成汉代独有的饮酒习俗与酒文化。在汉代，饮酒作乐被视作一种豪放恣意的生活方式，因为在酒精的刺激下，人们更容易进入一种放松、飘忽的状态。

在这种状态的支配下，人们可以畅所欲言，摆脱平时所经受的压力或苦闷，借此抒发以往压抑的人性本欲，表达真实的情感。这种心灵的憩息更容易将人们带入一种精神上的审美享受，从而得到一种极致的美感体验。

汉代酒的种类繁多，除了最主要的粮食酒之外，还有甘蔗酒、桂酒、椒酒、柏叶酒以及因葡萄传入中原地区而产生的葡萄酒。不同种类的酒颜色与口味也有很大差别，汉代人按照颜色与口味的不同，将酒分为黄酒、白酒、甘酒、香酒、金浆、醹醁还有被称为酾的红酒等等。

枚乘曾在《柳赋》中提到：于是罇盈缥玉之酒，爵献金之醪。金浆也就是桂花酒，直至今日，人们都有以桂花作酒的习惯。醹醁是一种颜色呈绿色的酒，2003年在西安汉墓出土的酒壶中就装有绿色古酿。

汉代还有一种酒被称为百末旨酒，殷殷钟石羽钥鸣。河龙供鲤醇牺牲。百末旨酒布兰生，泰尊柘浆析朝醒。颜师古注其香且美也。酒本身所带有的色、香、味使得人们有意无意的品鉴行为和饮用过程成为一种独特的审美活动。

汉代人饮酒阶层主要分为贵族官僚与普通百姓两大类，不同的阶级之间经济基础与社会地位的不同注定了他们的饮酒礼仪与饮酒的功能属性皆有不同。汉代贵族宫廷的饮酒场合主要在皇帝率百官进行祭祀或在重大节日宫廷、设宴群臣与天子共饮的时候。

汉代虽承秦制，但其文化风气很大一部分受到楚文化的影响，因而楚文化中奔放、飘逸的浪漫主义色彩对汉代的酒文化也有一定的渲染作用。自汉武帝起，汉代社会就充斥崇巫崇神的风气，因此祭祀先祖、供献神灵的活动汉代显得极为正式。

祭祀神灵祖先自先秦起就是非常重要的活动。对神仙的崇拜使得汉代人们希冀借由祭祀得到祖先与神灵的保佑与庇护，有祭必有酒，祭祀中的酒被视作人神沟通的重要桥梁，成为人们的一种信仰寄托。无论是民间或是宫廷，酒都在祭祀中占有重要的地位，这无疑为饮酒这一行为赋上一层神秘主义色彩。

除此之外，汉代皇室每逢重大节日如正旦、冬至都会设宴与群臣共饮，宴饮场面宏大且正式，礼仪森严，更凸显出君臣之间的等级与尊卑，这种君臣共饮的场合中，酒被赋予一定的礼制色彩，成为某种意义上上位者巩固政权、加强统治的手段，但与大酺日上赐酒不同，这种饮酒活动仍带有一定的审美色彩，因为此类宴饮场合也多以乐舞助兴，君臣共饮也是君臣共乐。

汉代普通平民饮酒相对皇室饮酒并没有太多的礼制规范，显得更加自由，充满娱乐审美趣味。每逢重要节日或是关乎人生大事的重要活动，他们都会聚在一起宴饮为乐。

汉代是我国传统节日形成的关键时期，饮酒也与各种节日联系在一起，极具文化内涵，也逐渐形成独特的饮酒风俗。《后汉书》记载，上巳节当天官员和民众都会在水边洗濯以示祛除病灾，并一同宴饮。

同时，无论是亲友到访或是乔迁送别，婚丧嫁娶或是友人相聚，人们都会大摆宴席、举杯欢饮，且相互宴请形成一种循环，使得饮酒作乐成为时下人们联络感情和维系人际关系不可缺少的一环。

推杯换盏之间，调和人伦、加强情感交流都得以完成，王璨在《酒赋》中将酒的功能总结为：章文德于庙堂，协武义于三军，致子弟之孝养，纠骨肉之睦亲，成朋友之欢好，赞交往之主宾。同时，在这种集聚宴饮的场合中，人们潜移默化的受到礼仪、礼法的影响，庶民以为欢，君子以为礼，也为酒增添礼的文化色彩。

值得一提的是，女性饮酒在汉代成为一种普遍且常见的现象，此时的女性受到礼制的限制程度相对较轻，相对自由。上至皇后妃殡，下到姬妾乐妓，饮酒群体庞大无论是史书或汉画中都有诸多记载。

更始帝刘玄的妃子韩夫人尤嗜酒，汉成帝的妃子，汉代女性文学家班婕妤也曾作赋：酌羽觞兮销忧，借酒消愁的心绪可见一斑，更有甚者《汉书》记载汉代官员英布的姬妾可以独自出门赴宴，四川彭州出土的宴饮画像砖刻画的就是三位男性与一名女性的宴饮场面，居于最左侧的女子高举酒酒杯与身旁的男性对饮。

男女同席宴饮在汉代是相当常见的现象，《史记》曾有过明确记载，可见女性在这一时期的地位获得极大地自主性提升，饮酒风气的盛行也彰显出这一时期女性独特的性格魅力与豪爽作风。

无论是祭祀或是调和人伦亦或是加强君主的统治，虽看似强调酒的外在的基本精神功能，但其内核却都是娱乐性的审美功能。酒本身的就注定了它的娱乐审美性高于其他功利性目的。

“列坐纵酒，荡乐娱心。景春佐酒，杜连理音。滋味杂陈，肴糅错该。练色娱目，流声悦耳。”枚乘的描写非常直观且完整地展现出汉代人如何在宴饮活动中得到一种极具美感的审美体验，管弦丝竹之声所营造出的幽远意境与令人心旷神怡的坏境交织在一起，促使人们在酒精的刺激下感受到荡乐娱心、滋味杂陈的美感体验，这也是酒超然于其他饮品的独特之处。甚至在汉代人的眼中，只要做到“坐上客恒满，尊中酒不空”，则吾无忧矣，与客欢饮这种极具娱乐性的审美活动，恰恰是汉代人所追求的生活享受。

撰稿/晓菲【读史品生活】

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