泉州，北承福州，南接廈門，來此旅行，可根據不同假期的時間安排得可長可短。但不管是怎樣的行程，你都無法錯過泉州花樣繁多的美食。

如果你只聽過土筍凍、蚵仔煎就覺得知道福建美食的話，這篇泉州食譜會爲你打開另一個世界。有甜有鹹，有主食，有小喫。或許你該爲這樣的泉州美食安排一次旅行呢。

深滬水丸

深滬水丸也叫深滬魚丸，是泉州晉江的傳統名點。其色澤晶瑩雪白，入口鮮美細膩，Q彈爽口有嚼勁的它喫上一口就會令你對之讚不絕口。

崇武魚卷

這是福建閩南一帶的一道名喫，正宗崇武魚卷的主原料以馬鮫、鰻、鯊等爲最佳。崇武魚卷的喫法多樣，不管是爆炒、煎炸、清蒸甚至清水煮湯，逼出的鮮香都叫人垂涎欲滴。

馬加羹

按照閩南語的發音，“馬加羹”實際上是“馬鮫羹”，以其主要原料馬鮫魚得名。湯裏的魚粳白嫩豐滿，湯麪上浮着碧綠的蔥花、金黃的蔥頭和薑末，湯底順滑爽口，魚香繞齒，嚼勁十足，令人回味無窮。

海蠣煎

閩南人也叫海蠣煎爲蚵仔煎，是閩臺共有的特色小喫。泉州的蚵仔煎僅有蚵仔、地瓜粉和蒜苗。不加雞蛋的蚵仔煎，口感更鮮美，味道更純正。

浮粿

浮粿源自泉港一帶，又稱“普粿”、“普甲”、“炸糕”。浮粿選用最新鮮的海蠣、瘦肉、米粒和當地特有的地瓜粉等料，炸過後皮薄酥脆，裏面勁道不黏。

愛喫蘿蔔愛喫肉

潤餅

潤餅也叫春餅或春捲。早年的清明時節，家家戶戶用這一張薄如蟬翼的熟麪皮捲起了濃濃的親情。如今潤餅盛行於福建、廣東和臺灣地區，薄餅內可根據喜好捲入蔬菜、海鮮和肉丁等。

菜頭酸

閩南人所稱的菜頭即蘿蔔，廈漳泉都有這種小喫，只是做法各不同。在泉州，菜頭酸是婦孺皆知的小喫，口感酸酸甜甜，清脆可口。

洪瀨雞爪

這道小喫是泉州南安的特色，在閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配，“洪瀨絕滷雞爪”可謂家喻戶曉。辣而不辛，香兒不膩的洪瀨雞爪連骨頭都可以喫出特別的味道。

醋肉

醋肉是就是油炸醋醃瘦肉，它外表金黃，外酥裏嫩，帶着淡淡的醋香，既可當零食解饞，也是面線糊等美食的配料，是泉州一道極具人氣的小喫。

不可或缺的米和麪

壺仔飯

壺仔飯是深滬最負盛名的小喫品種之一。以糯米爲主料，配上肉、蛋、香菇、海蠣幹、蝦米等，在陶罐中蒸制。喫時可直接端着壺仔喫，也可倒入碗裏，灑上香蔥、花生一起食用，油而不膩，別具滋味。

大蝦米粉

在惠安崇武，煮不糊的閩南米粉，加上具有當地特色的魚卷和蘿蔔絲，配上新鮮大蝦和嫩滑的瘦肉，讓人一碗怎麼喫得夠！

面線糊

面線糊配油條是泉州的傳統早餐之一。將蟹肉、蝦等海產品與大骨煮湯，再與面線煮成糊。喫的時候根據喜好添加蟹肉蝦仁等海鮮或大腸、小腸、鴨腱、豬肝、醋肉等多種配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，味道鮮美叫人妙不可言。

沙嗲面

沙嗲面又叫沙茶麪，其妙處在於沙茶麪醬的製作。由蝦米、魚乾、蔥頭、蒜頭、老薑等好十幾種食材構成的沙茶醬，口味鹹鮮香辣，麪條浸在色澤濃郁的湯水中風味獨特。

小籠包

泉州人雖不以麪食爲主食，但這並不妨礙他們對小籠包的厚愛。點一屜小籠包，再配一碗泉州的魚丸湯或小腸湯，便可喫得心滿意足。

泉州肉糉

泉州肉糉的材料真是豐富多彩。一片竹葉裏包有香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉、糯米等材料，再拌上滷湯和蔥頭油，喫時再配上沙茶醬、蒜茸和紅辣醬等調料，真是美味可口。

清真牛肉鍋點

清真牛肉鍋點是泉州回民喜喫的一種小點。牛肉加姜剁成肉末作餡包做餃子，用油煎過後色澤金黃、外皮酥脆，肉餡鮮美。

泉州滷麪

“泉州滷麪”是由各種配料做成滷湯與麪條混起來的“滷麪”，因此對於一碗好喫的泉州滷麪，滷汁無疑是其精華。

三合面

三合面是由麪粉、白糖、白芝麻、本地紅蔥頭和上等食用油精製而成，香甜味濃，入口即化。

泉州鹹飯

鹹飯是泉州傳統菜。泉州鹹飯的種類繁多，有南瓜鹹飯、蘿蔔鹹飯、芥菜鹹飯、芋頭鹹飯、五花肉丁鹹飯等。在泉州，大到酒店，小到飯館，都會備有鹹飯，甚至還有很多很多專營鹹飯的店鋪。

甜點，再甜一點

麻餈

細膩的糯米粉團包裹着香甜的芝麻粉、花生粉，封口後再丟入花生粉中。還沒放入嘴中，花生甜香的味道就撲鼻而來了。

元宵圓

元宵圓即所謂的元宵。泉州的“元宵圓”歷史悠久，可追溯到宋代。泉州元宵圓的亮點在於餡里加了白糖，皮用“滾”的，餡兒用“敲”的，花生和芝麻香味相得益彰，這是其他地方難以品嚐到的味道。

石花膏

石花膏被調侃爲“泉州人的果凍”。閩南氣候炎熱，用富含藻膠和豐富礦物質的石花草製作出來的石花膏清涼解暑，食用時可加入蜜水、糖水，是泉州人摯愛的小喫。

綠豆餅

在閩南地區，說起泉州綠豆餅可以說是無人不知。在泉州，更有百年曆史的綠豆餅店。林記正泉茂綠豆餅作爲泉州美食的其中一個符號，酥薄的餅皮和甜而不膩的餡料，喫起來松酥清甜，讓人回味無窮。

滿煎糕

滿煎糕一種傳統的閩南古早味小喫，現在的滿煎糕，夾層添加冬瓜糖、花生粉等，口感鬆軟滑潤，富有彈性。

奇奇怪怪的趣味

土筍凍

土筍凍是一種以蟲子爲原料的風味小喫。作爲主料的方格星蟲，俗稱沙蟲，也叫海人蔘。放養一天後入鍋烹煮，待熬出膠汁後自然冷卻，再配上由蒜蓉、生抽和永春陳醋調成的醬汁。嗯，我知道你可能不敢喫。

蒜蓉枝

“蒜蓉枝”是閩南的一種油炸小喫，裹了一層白色的糖質和蒜蓉的它，形狀如同一根樹枝，因此被叫做“蒜蓉枝”。咬下去，一口酥脆裏有濃濃的蒜香味。

永春榜舍龜

作爲泉州市永春縣的風味小喫，永春榜舍龜是用糯米、綠豆、白糖等製作的一種龜狀甜品。據傳，清乾隆年間就有人以專門製作和販賣這種糯米龜爲生，其中以孫清水、孫榜父子製出的糯米龜最爲出色，故稱“榜舍龜”。

湯湯水水很對味

晉江薑母鴨

在泉州晉江有一樣東西不可不嘗，那就是做法非常特別的薑母鴨。砂鉢底部鋪滿了厚厚的一層薑片，上面是鮮嫩的野鴨，不親口一嘗真是無法形容其誘人的鮮美。

牛肉羹

牛肉羹是泉州地區有着近八百年曆史的傳統美食。製作好的肉羹配上薑絲一起熬煮，出鍋時再撒上些許蔥花，牛肉筋道爽口，湯汁濃稠鮮香，再配上一碗蘿蔔鹹飯，這就是閩南濃濃的古早味了。

四果湯

四果湯是一種起源於閩南的以蓮子、銀耳、薏米和澱粉製作而成的甜點。現在四果湯內更是逐漸開始加入了火龍果、菠蘿等各式水果。夏天來一碗真是甘甜爽口。

豬血湯

作爲泉州的十大名小喫之一，豬血湯看似簡單，但熬製時要十分注意火候的掌握。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，端上桌來一股香味撲鼻，豬血喫起來更是爽口彈滑。