10月26日晚，17歲的甜甜合上書，下意識地打開微信朋友圈。翻着、翻着，幾張冰激凌照片，吸引了她的注意。照片中，冰激凌造型各異、五彩繽紛，在粉色的背景牆下顯得格外好看，而這些照片都指向了同一個名字——“NOBIBI”。“明天去看看。”甜甜心想。隨着移動互聯網和社交平臺的興起，網絡成了不少人發現新奇店鋪的主要渠道。而被發現並流行的這些店鋪，均被冠以一個共同的名字——“網紅店”。“NOBIBI”即是其中之一。然而，當我們按照幾個月前網上的“最紅網紅店”排名去尋找時，發現它們中的很多已經銷聲匿跡。如今，有個網絡流行詞特別火——“C位”，形容備受關注的核心位置。 有人調侃，一些網紅店的誕生猶如C位出道，然後很快陷入生存困境。能夠吸引新一代年輕消費者，“網紅店”到底有着怎樣的魔力？存活期不長，他們又有什麼致命傷？要怎樣才能走得更長遠？海南日報記者採訪了一些現在或曾經的“網紅店”經營者，以期尋找答案。

　　↑高顏值產品和店面環境吸引很多客人拍照。海南日報記者袁琛攝 照片比食物更重要 甜品纔剛上桌，手機攝像頭已經調好了角度 10月27日，甜甜和朋友來到位於海口中心商圈的這家“NOBIBI”。這一天，她們並沒有排多久的隊。“運氣比較好。”甜甜說。 這是一家“小清新”風格的甜品店，泡泡池、手推車、各類玩偶等，都表明，在這間店，不僅可以喫，還可以玩。 “明年高考，學習壓力比較大，難得週末可以休息一下，衝着環境來的，和朋友拍拍照、談談心，很愜意。”甜甜說。 她點了一份“夢幻雲朵冰激凌”，一大朵棉花糖環繞在冰激凌四周，呈現一種甜蜜夢幻的感覺。這是店裏的主打產品之一。店員剛把冰激凌端上桌，甜甜幾個人就拿出手機，將攝像頭對準了這款“夢幻”產品。 “人均消費28元左右，大部分消費者都能接受這個價位，很多年輕女孩子喜歡在這裏拍照聊天。”“NOBIBI”店工作人員說。 在甜甜看來，“NOBIBI”不論是環境還是甜品，顏值都很高，而這也是吸引她光顧的主要原因。 無獨有偶，顏值也成了另一家“網紅店”的“標配”。在海口另一個商圈，一家名爲“OCEANINLEJOJO”的甜品店，在裝修風格上也融入不少“小清新”元素，店面整體色調爲灰白色加粉紅色，隨意擺放的超大玩偶、相框以及透明泡泡椅等，都成爲了客人們的拍照道具。 “80%的消費者都是年輕女性。”“OCEANINLEJOJO”店負責人孫東克說，“店員還會主動幫客人拍照，我們還配備了補光燈、自拍杆，並不定期更換拍照小道具。當然了，高顏值的甜品纔是拍照的最大道具，95%的客人都會爲甜品拍照或與甜品合影。” 高顏值吸引了客人，客人拍照並在社交平臺上轉發，則帶來了更多的客人。這似乎已經成了不少“網紅店”的制勝“法寶”。 “‘網紅店’有兩大要素，一是網，二是紅。本質上，網是以互聯網思維經營，紅即是儘可能製造流量和熱度。”暨南大學新聞與傳播學院教授、新媒體研究所所長譚天在接受海南日報記者採訪時表示，近年來，互聯網給線下的實體門店帶來極大衝擊，尤其是在“網紅店”集中的餐飲業。 他分析說，一是出現了“大衆點評”之類的平臺，將線下店面的熱度和好評度進行量化排名，引導人們去熱度高、評價好的店面消費;二是微信朋友圈等展示生活方式的平臺越來越火，人們的消費行爲成爲了展示自我的方式;此外，各種互聯網營銷平臺的興起，也讓經營者有了更多製造流量的渠道。 排隊越長越火爆？ 即使不合自己的口味，也會想圍觀或嘗試一下 對於“網紅店”來說，流量的一個重要外在表現，是排隊的人數。 “開業時很火。”“NOBIBI”店的工作人員說，幾乎每天都需要排隊。 “‘OCEANINLEJOJO’6月27日開始試營業，每天下午2點至6點、晚上8點至10點是用餐高峯期。”孫東克說，遇到高峯期，排隊是在所難免的事情。 “如果一家店門前排起了長隊，那這家店的食物應該不差。”甜甜直言，即使不合自己的口味，也會想圍觀或嘗試一下。據她所知，在內地其他一些“網紅店”，排隊已是常態，如鮑師傅、喜茶、“LadyM”等。 “讓一家店紅起來，第一步便是吸引流量。”譚天表示，很多“網紅店”在經營時，更注重社交屬性，賦予產品人格化的內涵，利用人們的認同感和好奇心，吸引消費。“比如說，有時候排幾個小時的隊買杯‘網紅茶’，不一定是口渴，很大程度上是親身體驗一把，滿足自己的好奇心，還可以順帶炫耀一把。” 追求個性是不少年輕人的特點。對他們來說，排隊不是爲了購買稀缺物品，甚至不是爲了產品本身，而是一種象徵，它代表的是自我滿足、時尚品味等。因網絡而興的“網紅店”，排隊人數的多寡，也會相應地反映到社交平臺上來。從某種程度上來說，排隊是檢驗一家“網紅店”是否優秀的直觀標準，也成爲商家營銷不可或缺的一步棋。 可當嚐鮮者散去，“網紅店”的這種火爆能夠持續多久，則真正考驗着每一位店主的經營能力。正如《拾味海南》作者之一、海南美食達人李子所說：“判斷‘網紅店’能不能長久，還要看顧客排隊的原因。” 模仿者接踵而至 一味追求流量，沒有核心競爭力，纔是致命傷 2017年7月，海口第一家“MYLAB分子冰激凌實驗室”加盟店開業，可如今，已是人去樓空。 該品牌聯合創始人表示，這是一個跨界餐飲品牌，是關於餐飲與藝術的跨界嘗試。彼時，該品牌的冰激凌也頻頻亮相各大社交平臺。 “我平常就喜歡喫冰激凌，當時被店裏製作冰激凌時煙霧繚繞的情景吸引，點了一款香草口味的，如果給顏值打100分，口感能打80分。”曾經品嚐過“分子冰激凌”的王玉瑩說。 “從網上的客戶評價來看，‘MYLAB分子冰激凌’還是一款不錯的產品，但經營一年，盈收狀況不理想，多方考慮後便關門歇業了。”“MYLAB分子冰激凌實驗室”海口加盟店店主蔡蔡說。 一夜爆紅，又迅速隕落。這是不少“網紅店”的尷尬現實。 2018年，一家名叫“答案”的奶茶店在海口誕生。在點飲品時，顧客在一張紙條上寫上自己的問題，取餐時，所點飲品的杯蓋上則寫着“答案”。例如：“我什麼時候可以脫單”“長髮及腰時”;“我什麼時候可以瘦下來”“大約在冬季”…… 這一創意迅速在海口走紅，也讓“答案”奶茶店收穫了火爆的人氣。可是，隨之而來的模仿者，讓這種火爆成爲了曇花一現。 “不久，滿大街都出現了類似的店，如‘占卜茶’‘回答茶’‘滿意答案茶’等，玩兩次就膩了。”消費者吳惠認爲，很多“網紅店”的產品和裝修，都有相似的配方和模式，其他同類的產品多了，本身的競爭力就下降了，“比如前段時間特別流行的‘髒髒包’，現在也沒多少人想喫了。” 吳惠的話正戳中了許多“網紅店”的痛點。海南省酒店與餐飲行業協會執行會長陳恆分析，一些“網紅店”的風格、產品，甚至是服務模式，同質化嚴重，可複製性強，競爭壁壘十分低。在追逐熱點、流量的大環境下，必然會導致衆多的模仿者，同類型的店多了，人流就被稀釋了。再加上創新乏力，註定了這些店並不會長久。 “追逐流量，並非‘網紅店’的原罪。很多‘網紅店’只重流量屬性，輕視產品和服務的本質，沒有核心競爭力，這纔是致命傷所在。”孫東克一言中的。 對此，李子也有同感，部分網紅店產品口感差強人意。他認爲若要做得更好，就要把心思放在產品本身，味道是立足之本，海南人口偏少，沒有好味道，一旦新鮮感過去，部分“網紅店”就會面臨虧損，經不起時間考驗。

　　下一個“戰場” 只有“人紅物紅”，才能不斷抓住“引爆點”10月27日，恰逢週末，下午3時左右，在“ATOZcafe”上邦百匯城店，排隊的客人不少，一對情侶說，他們已經等了近1個小時。 “ATOZcafe”是海口的一家老“網紅店”，從2013年開業至今，已經開了多家分店。“前幾年，海口商圈不多，‘ATOZcafe’在初期走得很順暢。隨着近兩年各大商圈的崛起，同類餐廳增多，我們也出現了客流不穩定的情況。”“ATOZcafe”上邦百匯城店店長魏昌說，“爲此，我們通過增強產品研發力量，提升員工服務品質，不斷滿足客戶多元化的需求。客人現在願意花時間等位，從側面反映出對我們努力的肯定。” 意識到危機的不只是“ATOZcafe”。“店裏每個月都會研發兩三款新品，邀請老客戶內測、評價，以求產生刷屏的‘爆款’，使店面不斷保持熱度。”孫東克說，“我們最火的一款冰激凌的視頻，在抖音上有超過十萬的點擊量。” 在積累了初期人氣後，已經有不少“網紅店”開始思考未來的發展之路。“網紅店”到底是曇花一現，還是一種擁有長久生命力的新經濟形態?對此，陳恆認爲，“網紅店”在移動互聯網時代，有着長遠的未來。當產品從稀缺走向大衆，企業的經營理念也需要跟着變化，不能再用“網紅店”的傳統思路經營。 “說起現階段的‘網紅經濟’，實則是‘注意力經濟’，說到底，‘網紅店’的存在是一個娛樂快消品的文化符號。”譚天認爲，過去“網紅店”的火爆，靠的是利用創意概念吸引消費者，但產品研發卻是許多“網紅店”陌生的“戰場”，產品乏力無法支持一家店持久走下去。 在譚天看來，“網紅經濟”已經逐漸步入“2.0時代”，只有“人紅物紅”，才能不斷抓住“引爆點”，其中的“人”，不一定是真實存在的某個人物，也可以是一種IP(知識產權)形象。 位於京華城的“海口寵物博物館”，從開業之初便在微信朋友圈連連刷屏。在不少愛寵人眼裏，這是一家十分特別的店，既可以爲寵物提供服務，也是一個供寵物主人喝茶聊天的場所。 “店面從裝修開始便注重樹立風格，打造自己的IP形象，以求和普通的寵物店或甜品店區分開。”“海口寵物博物館”負責人韓艾迪表示，店裏的壁畫、桌椅、杯碟甚至是包裝袋，都經過統一的形象設計，以給顧客一種獨特而親切的體驗。“我們還將打造粉絲社羣，把消費者連接在一起，通過定期開展線上交流和線下活動，增強他們的認同感。” 在交流中，不少從業者都提出了“創新的內容”“獨特的體驗”“專業的運作”等關鍵詞。在良幣驅逐劣幣的過程中，“網紅店”也將實現從“注意力網紅”到“價值型網紅”的轉型。 譚天認爲，現有的一些“網紅店”會漸漸消失，但新的“網紅店”會緊跟而上。很可能，服務會更專業，產品也會讓更多人滿意。 網上有句流行的話，“好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一”。對“網紅店”的未來來說，亦是如此。 （來源：海南日報深讀工作室）

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