春天雖然遲到，但不會缺席。天氣放晴，成都街道上的行人、車輛在逐漸增加，企業、工廠也已有序復工，作爲餐飲企業，如何實現疫情防控與開門營業同步推進，對於任何一家餐飲企業來說都是挑戰。而火鍋、串串店作爲成都人的心頭好，其聚集用餐，一鍋涮菜的經營方式，讓不少蟄伏已久的食客有點望而卻步。

3月1日，紅星新聞記者實地走訪發現，成都部分火鍋、串串店已恢復堂食。開門營業，這些餐廳採取了測溫、消毒、隔位就餐等防控措施。

此外，近日成都餐飲同業公會、成都市消費者協會聯合發佈《文明飲食 科學餐飲倡議書》，倡議餐飲經營單位主動給消費者提供公筷、公勺、雙筷，並做到一菜一公筷、一湯一公勺。這些火鍋、串串店會使用公筷嗎？疫情之後，用公筷喫火鍋、串串是否會成爲趨勢？火鍋愛好者和店老闆們各有說法。

打探

拒絕接待7、8個人的食客有的店已開始使用公筷

2月27日，在四川省人民政府新聞辦舉行的四川省新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第9場新聞發佈會上，成都餐飲同業公會特別介紹了成都餐飲企業“復工指南”：火鍋店可以採取消費者隔桌隔位就餐等方式，加大就餐者之間的空間距離。

3月1日中午，記者來到位於清江東路8號的贊花兒串串香。還沒進門，記者便看見門口的宣傳牌上寫着“串串堂食+外賣”幾個大字。剛過11點，店內大堂沒有一個客人，幾個服務員正在備菜。一位店員告訴記者，往常這時，店內客人已經開始多起來，但現在中午一般沒人，店內目前每天只有4、5桌客人堂食，但即使如此，防控工作仍未放鬆，“只有有人進店，必須先在門口測體溫消毒。”該店員說。

隨後記者來到同樣位於清江東路的川西壩子火鍋店，該店上月底已恢復堂食。該火鍋店在門前設置了一個迎賓臺，一位店員守在此，爲每一位進店食客測溫消毒，並提醒食客將口罩戴好。在店門口另一邊，放着一個廢棄口罩回收桶。據店員介紹，爲了做好防控工作，每天該店進行3次消殺工作，除此之外，食客在喫完飯後，店員會對相應區域進行消毒。店內按照隔位就餐的形式，每桌食客均不得超過3人。

“此前碰到有7、8個人來我們這兒喫飯，但現在特殊時期，所以我們只能拒絕接待。但其實如果不必坐在一起，則可在店內分成多個小桌用餐。”該店店員告訴記者，目前店內每天大約用餐的食客有10多桌，客人少，上班的店員也僅爲原先的一半。

隨後記者來到位於春熙路，昨天剛恢復堂食的牛牪犇火鍋店。該店在店門口放置來一個長條形桌子。據店員介紹，這是爲了一方面方便外賣小哥取餐，一方面有食客想要進店前，也可以在這裏先進行體溫檢測、消毒。

“我們店只有28張桌子，但擔心每天人多，所以達到50%時，就會給食客發就餐號，號到了，我們會打電話通知食客來就餐。”牛牪犇火鍋店店長卓超告訴記者，由於現在處於疫情期間，提倡使用公筷，所以該店爲每一張餐桌都額外提供了一雙公筷、一個餐碟供食客使用。

此外，爲了做好消毒工作，店內的餐具會使用專用的消毒粉消毒，之後放入消毒櫃進行二次消殺，之後纔會放上餐桌。

公筷喫火鍋：新的趨勢？沒了“靈魂”？

贊同：公筷乾淨，同業工會疫情後將繼續倡導

特殊時期，大家都更加註重個人衛生。走訪過程中，記者看到不少食客在火鍋店會加一雙公筷。“現在是特殊時期，雖然想跟朋友一塊兒出來喫火鍋，但還是要注意一下。”對於已經1個多月沒喫過火鍋的馬家兆來說，公筷是特殊時期喫火鍋的必備品，不僅安全、衛生，也是爲大家着想。

而對於愛乾淨的人來說，使用公筷喫火鍋，更加放心，也喫得更舒服。“我有點潔癖，每次喫火鍋，看到大家都把自己的筷子放進去夾菜，會很不舒服。”劉女士說，她喫飯無論是跟誰，都無法接受別人用私筷給她夾菜，她給別人夾菜都會用公筷，而喫火鍋，她一般習慣性會要一雙公筷。

此前，成都餐飲企業聯合會會長柏林在接受採訪時表示，在新冠肺炎疫情下，提出“公筷母匙”這樣的倡議，有很重要的積極意義，有利於市民和餐飲從業者提高防疫和健康意識。他認爲，使用“公筷母匙”，不僅僅是防疫和公共衛生需要，更是國民文化素質提高的標誌。

不僅如此，在食客趙敏看來，公筷的加入，讓火鍋喫起來更加有儀式感。“以前喫火鍋感覺就像是在打仗，每個人都在一個鍋裏搶東西喫似的，如果使用公筷，則會顯得好很多。”他說。

據瞭解，疫情結束後，成都餐飲同業工會同樣會繼續倡導大家喫火鍋使用公筷。

反對：用公筷失了“人情味”，而且太麻煩

但是，在不少人看來，喫火鍋本就是一種很“人情”的用餐方式。“一塊兒去喫火鍋，本來就是爲了熱鬧，爲了一種喫的氛圍，如果用公筷會很彆扭。”火鍋愛好者馮女士告訴記者，她覺得是否用公筷，也要看一塊兒喫的都是什麼人而定。如果是跟不瞭解的人喫，可能要注意一下，如果是熟人、朋友那沒有必要。

“一家人、親戚、朋友之間去喫火鍋店，如果互相之間要用到公筷，會感覺無形中給人疏遠的感覺，而且也會引起他人不適，讓人以爲我嫌棄他，或者還有人會直接開玩笑說我沒有病，放心喫吧。”

而有的人則認爲，喫火鍋用公筷太麻煩，他更喜歡夾出來蘸料直接喫，“又燙、又辣、又麻，這纔是火鍋的味道，少了這份兒直接，沒有了火鍋的靈魂。”

採訪中，更多的人則認爲這是一種個人習慣。“我一般比較喜歡用漏勺，不是必須要用公筷。”火鍋愛好者張女士說，有的人已經形成習慣，喜歡直接喫；而有的人更加註重一些，習慣性要用公筷，但要看每個人情況而定，畢竟喫飯本來就是一件放鬆的事情。

而對於張女士個人來說，她認爲公筷換手麻煩，而且用起來不自然，夾了菜就放進嘴裏了，很難再區分公筷私筷。漏勺則可以左手使用，同時也不易混淆。