鱼香肉丝里没有鱼！如同老婆饼里没有老婆，夫妻肺片也不是那么恐怖。

鱼香肉丝是用里脊肉所做，掺有木耳、青椒、和胡萝卜。做法其实不麻烦，我们介绍一下家常做法：——说不如做——

【食材】里脊肉适量、青椒、胡萝卜、木耳；

【配料】葱姜蒜适量、淀粉适量、菜籽油适量、郫县豆瓣酱适量、料酒、盐鸡精适量、胡椒粉适量、酱油、白糖、陈醋适量、鸡蛋一个；

【具体步骤】

一、里脊肉切丝，加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋取蛋清、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制入味；

二、用一个小碗，调料汁儿：淀粉、酱油、白糖、陈醋、各适量，加入半碗水调匀，备用；

三、配菜切丝儿，一般常见配菜为：胡萝卜、青椒、木耳；

四、起锅烧油，油温三成热下入腌好的肉丝滑散，变白即可捞出，控油；

五、锅留底油，下入郫县豆瓣酱，炒出红油后下入葱姜蒜爆香，下入各种配菜丝儿，炒至即将断生，下入调好的料汁儿；

六、下入肉丝，翻炒，大火收汁儿即可。

——细节进阶——

要求口感比较好？那就要注意以下几点：

食材的选择：一定要选择里脊肉！猪肉的各个部位有各自不同的用途，万不可用五花肉，那是做饺子用的；另外就是配菜的选择，也基本是这几样，没见过用大白菜做鱼香肉丝的；

刀工：里脊切丝儿、配菜切丝儿。鱼香肉丝可以说是“丝儿”的体现，切成块，那没见过！

料汁儿的调制：加入陈醋少许，可以利口，增加口感。但不能多加，陈醋味道明显，稍微多加，便会遮味；

有些菜可以随意搭配，有些就不能，比如鱼香肉丝，除了配菜固定之外，细节方面：腌肉的时候，加入的是蛋清，而不是鸡蛋，也不是蛋黄；爆香底料的时候，用的是郫县豆瓣，也不是其他。当然其他也可以，但我们经常吃鱼香肉丝的话，那个味道已经根深蒂固，用其他的料炒，就觉得很怪。——么得感情的话——

鱼香肉丝其实很常见，很久一段时间，我是不会做鱼香肉丝的。不但不会做，我也曾固执的以为，鱼香肉丝里就应该有鱼肉。吃着这道菜，心里的第一反应还是期待能吃到一丝丝的鱼肉。不但没有鱼肉，也没有鱼香味。但我还是很爱吃这道菜，有的时候用番茄做底料炒出来还会有甜甜的感觉。尤其是配米饭吃的手，真的很下饭。

鱼香肉丝，网络配图

我真正会做还是在结婚以后，被生活“逼”出来的。老婆也爱吃，我也爱吃，总不能天天都去下馆子吧。一次两次多次地试做，慢慢地也就会了。心爱之人吃着你做的食物，一脸满足幸福的样子。这比自己吃着都幸福。

怎么能说是“逼”出来的呢？这分明是心甘情愿，而又窃自欢喜地做的啊。

用真正的“鱼”来做鱼香肉丝如何？

不过，我还真想将鱼肉以这样的做法来做，还“鱼香肉丝”个名副其实！

相关文章