魚香肉絲裏沒有魚！如同老婆餅裏沒有老婆，夫妻肺片也不是那麼恐怖。

魚香肉絲是用裏脊肉所做，摻有木耳、青椒、和胡蘿蔔。做法其實不麻煩，我們介紹一下家常做法：——說不如做——

【食材】裏脊肉適量、青椒、胡蘿蔔、木耳；

【配料】蔥薑蒜適量、澱粉適量、菜籽油適量、郫縣豆瓣醬適量、料酒、鹽雞精適量、胡椒粉適量、醬油、白糖、陳醋適量、雞蛋一個；

【具體步驟】

一、裏脊肉切絲，加入鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋取蛋清、料酒、澱粉，抓拌均勻，醃製入味；

二、用一個小碗，調料汁兒：澱粉、醬油、白糖、陳醋、各適量，加入半碗水調勻，備用；

三、配菜切絲兒，一般常見配菜爲：胡蘿蔔、青椒、木耳；

四、起鍋燒油，油溫三成熱下入醃好的肉絲滑散，變白即可撈出，控油；

五、鍋留底油，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後下入蔥薑蒜爆香，下入各種配菜絲兒，炒至即將斷生，下入調好的料汁兒；

六、下入肉絲，翻炒，大火收汁兒即可。

——細節進階——

要求口感比較好？那就要注意以下幾點：

食材的選擇：一定要選擇裏脊肉！豬肉的各個部位有各自不同的用途，萬不可用五花肉，那是做餃子用的；另外就是配菜的選擇，也基本是這幾樣，沒見過用大白菜做魚香肉絲的；

刀工：裏脊切絲兒、配菜切絲兒。魚香肉絲可以說是“絲兒”的體現，切成塊，那沒見過！

料汁兒的調製：加入陳醋少許，可以利口，增加口感。但不能多加，陳醋味道明顯，稍微多加，便會遮味；

有些菜可以隨意搭配，有些就不能，比如魚香肉絲，除了配菜固定之外，細節方面：醃肉的時候，加入的是蛋清，而不是雞蛋，也不是蛋黃；爆香底料的時候，用的是郫縣豆瓣，也不是其他。當然其他也可以，但我們經常喫魚香肉絲的話，那個味道已經根深蒂固，用其他的料炒，就覺得很怪。——麼得感情的話——

魚香肉絲其實很常見，很久一段時間，我是不會做魚香肉絲的。不但不會做，我也曾固執的以爲，魚香肉絲裏就應該有魚肉。喫着這道菜，心裏的第一反應還是期待能喫到一絲絲的魚肉。不但沒有魚肉，也沒有魚香味。但我還是很愛喫這道菜，有的時候用番茄做底料炒出來還會有甜甜的感覺。尤其是配米飯喫的手，真的很下飯。

魚香肉絲，網絡配圖

我真正會做還是在結婚以後，被生活“逼”出來的。老婆也愛喫，我也愛喫，總不能天天都去下館子吧。一次兩次多次地試做，慢慢地也就會了。心愛之人喫着你做的食物，一臉滿足幸福的樣子。這比自己喫着都幸福。

怎麼能說是“逼”出來的呢？這分明是心甘情願，而又竊自歡喜地做的啊。

用真正的“魚”來做魚香肉絲如何？

不過，我還真想將魚肉以這樣的做法來做，還“魚香肉絲”個名副其實！

相關文章