炖肉到底用热水还是冷水？

哪种水做出来的菜最好吃？

这些月子餐诀窍一定要知道！

炖 肉

炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。

炖 鱼 汤

用冷水炖出来的鱼汤味道更好。

先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。

如果要喝浓汤就用大火炖，喝清汤则用小火炖。

熬 骨 头 汤

先放骨头，再倒入冷水，水一次性加够，慢慢煮开后加点醋，可以让骨头中的钙质溶解到汤里面，中火炖煮3小时。

煮的时候不要中途加冷水，可以加热水，防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响骨头汤的味道和营养。

炒 青 菜

炒青菜的时候不适合加冷水，会让青菜变老，而加开水翻炒，青菜会又鲜又嫩。

炒 藕 片

炒藕片的时候，边炒边加冷水，可以防止藕片变黑。

炒 腰 花

腰花切好以后，加点白醋拌匀，再加清水浸泡10分钟，这样洗出来的腰花没有血水，炒熟后更爽口。

炒 猪 肝

白醋和水以1:2的比例混合，猪肝洗净后浸泡10分钟，再用清水冲洗，炒熟的猪肝脆嫩鲜香。

炒 豆 芽

炒出来的豆芽菜老是有一股涩味，不好吃，可以在炒的时候加一点醋，炒出来的豆芽不发软，很脆很香。

除了在月子餐制作的技巧，还有一些家常菜的窍门一并送给大家！

炒 牛 肉 片

炒牛肉片之前，放料酒去腥。放适量酱油耗油提鲜。

拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！3、加上一小碗水，加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！

（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。

挂完粉之后，再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！让牛肉更鲜嫩。

凉 拌 菜

平常在把菜凉拌之前会用热水焯一下，其实，也可以用啤酒取代水，做出来的凉拌菜味道更清香。

煮锅里先倒入啤酒，再放蔬菜，开中火，煮至沸腾即可盛出，冷却，加调料拌匀。

烤 饼

和面的时候，掺一点啤酒进去，烤出来的饼会又脆又香。

炒、煮、炖肉

做猪肉、排骨等肉类比较油腻时，排骨可以先焯水，再用水冲洗。猪肉挂蛋清腌制会更嫩。

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