7個冰激凌、冰糕配方，保存後從此告別哈根達斯
天太熱懶得廢話，直接上配方。今兒這些冰激凌、冰糕很多都用到覆盆子，當然咯，你可以換成藍莓草莓黑莓等等，啥莓都可以。
文中單位換算：
1杯=250ml
1大勺=17.75ml
1茶匙=5.92ml
覆盆子牛軋糖芭菲
RASPBERRY NOUGAT FROZEN PARFAIT
操作時間：25分鐘
八人份
【用料】
力可達芝士(ricotta) ①400g
超細砂糖165g
巴旦木40g，烤香後剁碎
牛軋糖150g，粗粗剁碎
濃奶油 ②300ml
覆盆子135g
【此處是嘮叨】
① 常見芝士的介紹戳這裏→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了
② 買不到？DIY方法戳這裏→純乾貨！常見乳製品全介紹，你想問的這裏都有（附DIY方法）
【做法】
1、往一個14cm X 21cm的吐司模具裏包上錫紙或烤盤紙，兩邊多留出大約5cm來。
2、力可達芝士中加入糖攪打順滑，裝進大碗，倒入堅果和牛軋糖拌勻。
3、奶油攪打出軟軟的尖峯，倒入芝士混合物中拌勻，再倒入覆盆子拌勻。
4、將混合物舀入模具，包上錫紙，送進冰箱凍硬。
5、從冰箱取出芭菲，切成合適的大小。在切之前先拿刀蘸熱水，然後擦乾，這樣切會更省力。喫之前挪入冷藏區30分鐘，讓它稍稍軟化一點。喫的時候搭配新鮮覆盆子味道更佳。
牛軋糖意式雪磚配香橙蜂蜜糖漿
NOUGAT SEMIFREDDO WITH ORANGE AND HONEY SYRUP
意式雪磚（semifreddo）在意大利語裏就是“一點點冷”的意思，基本上正餐後上的冷凍的甜點都可以叫做semifreddo。
操作時間：25分鐘
四人份
【用料】
{意式雪磚}
香草莢1個
雞蛋 3個，蛋清蛋黃分離
超細砂糖75g
濃奶油375ml
牛軋糖200g，細細剁碎
烤香的開心果仁75g，粗粗剁碎
蜂蜜1大勺
{香橙蜂蜜糖漿}
蜂蜜90g
橙皮擦的蓉1大勺
橙汁2大勺
【做法】
1、縱向剖開香草莢，將香草籽刮進小碗，莢如果另有用途也可以不扔。倒入蛋黃和糖，電動打蛋器攪打到質地變得像奶油一樣濃稠，再將混合物裝進大碗。
2、奶油攪打出軟軟的尖峯，倒入蛋黃混合物中小心拌勻。
3、另取一碗打發蛋白，打發到出現軟軟的尖峯即可。將一半的蛋白舀進奶油混合物中拌勻，倒入牛軋糖、堅果、蜂蜜和剩下的蛋白拌勻。將混合物舀進吐司模具，蓋上錫紙冷凍3小時以上，直到剛剛凍硬即可。
4、製作香橙蜂蜜糖漿。混合物倒入奶鍋煮開，減小火開蓋咕嘟2分鐘。
5、雪磚室溫回暖10分鐘，淋上糖漿上桌。
冰激凌聖代
ICE-CREAM SUNDAES
操作時間：10分鐘
六人份
【用料】
{聖代}
香草冰激凌2L
白色的小棉花糖100g
混合堅果70g，剁碎
巧克力餡威化棒12個
{巧克力醬}
黑巧克力200g，粗粗剁碎
濃奶油125ml
【做法】
1、製作巧克力醬。巧克力、奶油倒入奶鍋，小火邊加熱邊攪拌到順滑。
2、往6個玻璃杯底部倒少許巧克力醬。將冰激凌分到各個杯中，再淋上巧克力醬，撒上棉花糖、堅果和威化棒即可。
覆盆子阿拉斯加炸彈
RASPBERRY BOMBE ALASKA
操作時間：30分鐘
四人份
【用料】
香草冰激凌1.5L，室溫軟化
覆盆子135g
超細砂糖1大勺
馬德拉蛋糕(madeira cake) ①200g
蛋白4個
紅糖220g
香草精1茶匙
玉米粉1茶匙
【此處是嘮叨】
① 馬德拉蛋糕我過去真沒教過做法，以後會補上。這是一種英國傳統蛋糕，口感接近磅蛋糕，傳統上是檸檬+酒味兒的。可以換成磅蛋糕。
【做法】
1、往4個模具中鋪上保鮮膜。將1/4的冰激凌填進模具，塗在模具內壁上壓實，中間留出一個空腔。包上錫紙，冷凍2小時凍硬。
2、預熱烤箱到220度。將覆盆子和砂糖倒入奶鍋，邊攪拌邊小火加熱5分鐘，直到糖完全融化，離火晾15分鐘。
3、將蛋糕切成4厚片，每片上切出一個圓，足夠蓋住每個模具的頂部。
4、蛋白打發出軟軟的尖峯,分批倒入紅糖，一次1大勺，攪打到糖不見了再加下1大勺，然後倒入香草精以及玉米麪拌勻。
5、將1/4的覆盆子醬舀進其中一個模具，將切成圓形的蛋糕片放在烤盤上，翻轉模具扣在其中一片上，然後揭掉保鮮膜。將1/4的蛋白混合物塗在整個冰激凌蛋糕上，確保完完整整的覆蓋。就這麼重複，把所有的加工完。
6、烤3分鐘，讓它變成淺棕色就可以了。搭配凍過的覆盆子喫味道更佳。
椰香覆盆子冰糕
COCONUT BERRY ICE-BLOCKS
操作時間：15分鐘
成品爲16個
【用料】
覆盆子300g
超細砂糖110g
濃奶油500ml
椰奶油500ml
【做法】
1、覆盆子和糖倒入奶鍋，中火加熱到糖完全融化，煮開後減小火，開蓋咕嘟5分鐘左右，讓湯汁稍稍收濃。盛進一個小碗，冷藏到徹底冷下來。
2、另取一小碗，倒入濃奶油打發出硬硬的尖峯，倒入椰奶油攪打到剛剛混合均勻。將混合物裝進大碗。
3、將覆盆子混合物倒入奶油混合物中攪拌到大致拌勻、保留許多大理石紋。舀進一個冰糕模具，插進一根棍，冷凍4小時凍硬。
4、將冰糕從冰箱拿出來，回暖5分鐘後脫模。搭配冰鎮的新鮮覆盆子味道更佳。
覆盆子檸檬薄荷冰棍
RASPBERRY, LEMON AND MINT ICE-BLOCKS 操作時間：30分鐘
成品爲8個
【用料】
超細砂糖110g
冷水250ml
覆盆子125g
新鮮薄荷葉40片
檸檬水 ①375ml
檸檬汁1大勺
【此處是嘮叨】
① 檸檬水（lemonade）的做法我也教過的，具體戳這裏→還在用檸檬切片泡檸檬水？試試這三杯清爽甘甜的新派檸檬水吧！
【做法】
1、糖、水倒入奶鍋，高火邊煮邊攪到糖完全融化，煮開後離火放涼。
2、往每個冰糕模具中放入4顆覆盆子和5片薄荷葉。剩下的覆盆子放進一個細網濾網細細過篩，去掉種子留下糊糊。
3、糖漿、檸檬水、檸檬汁倒入一個涼酒器混合均勻，倒入模具，每個留出1cm的空隙。
4、將覆盆子糊糊舀進模具，不要攪拌，緊緊包上保鮮膜，插進一根棍，大約插到模具3/4深處，冷凍過夜。
椰香芒果雪糕配金沙
COCONUT AND MANGO ICE-BLOCKS WITH BISCUIT SAND
操作時間：30分鐘
成品爲8個
【用料】
椰奶油310ml
香草莢1個
超細砂糖110g
冷水250ml
芒果1個小的，粗粗剁碎
普通的甜餅乾250g
【做法】
1、椰奶油倒入奶鍋。香草莢縱向剖開，將香草籽刮進鍋裏。煮開後離火，過濾進一個罐子放涼。
2、混合物分進冰糕模具中冷凍2小時以上，凍硬爲止。
3、糖、水倒入奶鍋，高火邊煮邊攪到糖完全融化，煮開後減小火繼續咕嘟1分鐘。
4、芒果、熱糖漿攪打成順滑的泥，放涼後倒入模具，緊緊包上保鮮膜，插進一根棍，大約插到模具3/4深處，冷凍過夜。
5、餅乾倒入攪拌機打成末末然後裝小碗，喫冰糕的時候蘸一蘸。
