晋北地区有一种淳厚稚朴的风俗，叫做“打平伙”，是当地一种传统民间“聚餐式”交际风俗。然而，在东乡族聚居的地区，有一种古朴的食俗叫“吃平伙”，这是东乡民族人民非常喜欢的聚餐形式。

“吃平伙”为是东乡族古老的传统习俗，多在农闲季节或阴雨天。准确地说，“吃平伙”就是吃“东乡全羊宴”，大家一起搭伙吃手抓。

吃平伙

秋冬之际，东乡的“栈羊”（栏养绵羊）到了膘肥肉好的季节，也是东乡人农闲之时。此时，东乡族的男子汉们便三五相约，或选东家，或轮流坐东， 隔三间五品羊肉，兴起了吃平伙的高潮。“平伙”是搭伙平分食羊肉之意。这种活动多在下午或傍晚进行。 当“平伙”客们来到东家后，主人便牵出存栏绵羊，宰割操作下锅炖煮。

“吃平伙”与“打平伙”虽叫法不同，其内涵相同

平伙也有“平火”之意。每当村民不合、买卖纠纷，或庄稼、或邻里、或兄弟叔侄产生了矛盾，有了纠阂，几经中间人说和后相互见面说：“色兰”谅解，有“若要气散，共吃一顿饭，若要好，一顿平伙了”的说法习俗。吃了平伙羊肉后，怨气疙瘩定会云消雾散，双方拿手言和，重归于好。

不论“吃平伙”，还是“打平伙”，在这样的场合，在这样的氛围里，人与人的关系亲密无间，感情自由地交流，人们会忘却人世间的一切烦恼，忘记旧日的恩怨，达到返朴归真，浑沌天然的境界。没有人因为吃的少了点而口出怨言。谁要是说出这类的话，大家就说他不谙世事，不懂情理，没有大丈夫男子气！

打平伙

同是吃羊肉，但饮品不同

晋北人为人豪爽，其民风民俗中透着晋北人的豪爽和洒脱。吃炖羊肉时，喝着辣辣的白酒、羊汤，特别带劲儿。

作为信奉伊斯兰教的东乡族，严格遵循伊斯兰的教义，忌酒，好饮茶、吃油香、吃羊肉。“平伙”客们团团围坐在主人暖烘烘的热炕上，热情的主人沏上“牡丹花” “三炮台”盖碗茶,一边滋滋品茶,一边海阔天空，谈论古今。

其味、其情、其景确实是别具魅力

打平伙——

这种大家摊钱，伙吃熟羊，就锅抓肉，不拘小节的吃法，正是黄土高原的风格。它既象原始人狩猎归来聚火而餐的遗风，又类似与此地毗连的北方草原游牧民族的饮食习俗。“打平伙”可巩固友谊，增进了解；解开疙瘩，调解纠纷。还可共商大事、同舟共济，特别是通过“打平伙”议定的事情，说干就干，吃完羊肉，嘴一擦就开始了，谁也不会中途溜走。否则，大家说他不讲义气，不能同甘共苦，那么，下次“打平伙”时，就没他的份！

吃平伙——

人们谈兴正酣时，东家端来黄橙橙金灿灿的热油香。随后，鲜美可口、油而不腻的“筏子”又 端上来了。 “筏子”是用羊的内脏精制而成的美味佳肴，是东乡族人民喜爱的传统食品。做“筏子”，先将心、肝、肺连同一些肚皮羊肉剁细，放上葱花、 姜丝、椒盐等佐料用花油和 肥肠包裹，用细绳扎牢，排在笼屉中蒸熟即可。因其状如扎羊皮筏子故得其名。也有不少人家将“筏子”装碗笼蒸。

令人垂涎的羊肉

正当大家吃罢“筏子”口齿留香回味浓郁之时，炖煮的羊肉已经烂熟，原汤鲜味在农家小院弥漫，浓香袭人。羊肉出锅后，东家又在肉汤里下进面片子。随后端上每人一的“平伙”肉份子。这是东家按平伙客的人数把熟羊肉按腿、肋、胛和羊背子等部位剁成一、二两的小肉块，按人数均匀搭配。搭“肉份子”讲究颇多，首先是要做到全羊每个部位的肉必须出现在“份子”里，吃平伙时无论多少人，宁少求全。在搭“份子”时所搭的堆数比平伙客要多出一份，这一份叫 “锅台份子”，即慰劳东家主妇的一份。这一份肉钱平摊在“平伙”客们的身上。

“肉份子”剁好之后，整齐地摆在蒸笼里，由东家全笼托出呈在“平伙”客们的面前。 这时，大家礼貌地按先年长后年少的顺序抓份子肉吃。这种羊肉滋味鲜美，汤汁浓厚，营养丰富，可口宜人，吃法独特，别具风味。

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