摘要：在工藝傳承和優選食材之餘，順德菜最膾炙人口的還是廚師那種令人驚歎不已的小炒手藝，每次來到有富豪飯堂之稱的順德東海，我都會推薦朋友品嚐一下生炒水魚。軒尼詩重新發現中國味的順德之旅爲品味順德提供了一個全面系統的機會，繼一口氣品嚐了兩頓魚生之後，第二天分別從三個層面重新打開了順德味道的解讀之門。

軒尼詩重新發現中國味的順德之旅爲品味順德提供了一個全面系統的機會，繼一口氣品嚐了兩頓魚生之後，第二天分別從三個層面重新打開了順德味道的解讀之門。

順德魚生

開放與保守並行不悖，在相傳四代的順德倫教糕上可以得到很好的體驗。歡姐倫教糕如今也頗有名氣，但畢竟仍然是民間小喫，獲利不多，能夠苦心經營下去，這是一種傳統的力量，也是一種傳承的功德。在實行不破不立的當下，薪火相傳說起來容易，踐行起來卻是命途多舛。由此可以想想傳承到第八代傳人的軒尼詩，當中經歷了普法戰爭和兩次世界大戰，每一口皆是來之不易啊。

順德倫教糕

順德松記火鍋在廣州已經開花結果，但是來到順德的總店總能有一些好食材在等待着人們。清水火鍋我以爲是對食材的另外一種禮讚，通常來說最不新鮮和最新鮮的食材都會用來打火鍋，前者是企圖一個鍋底的香味來進行掩蓋，而後者則是用清水出芙蓉的素顏朝天來展示食物的口感與滋味。在汕頭牛肉火鍋大行其道的今天，細細咀嚼一下牛舌根肉的那種奶香味，也是一種獨特的地域風味體驗。

順德松記火鍋

在工藝傳承和優選食材之餘，順德菜最膾炙人口的還是廚師那種令人驚歎不已的小炒手藝，每次來到有富豪飯堂之稱的順德東海，我都會推薦朋友品嚐一下生炒水魚。用甲魚燉湯或者燜煮已經司空見慣了，但是生炒水魚的功力卻讓許多食家都驚歎不已。

生炒水魚

我把烹飪簡單歸爲兩類，一類是配方式的烹飪，一類是操作型的烹飪，現在絕大部分連鎖店以及廚房小白走的都是配方烹飪的道路，而操作型的烹飪則是要馬步紮實的廚房硬功夫，這不是簡單模仿就學得來的，碰上了這樣的廚房高人，我們就心懷敬意地幹上一杯吧！

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