一、吊湯：豬骨5 斤敲斷焯去血水，清洗乾淨放入不鏽鋼桶內，加水 25 斤大火燒開轉小火熬5 個小時，過濾渣滓即可。

二、香料包：幹辣椒 40 克、沙姜 25克、八角 15 克、小茴香 15克、白豆蔻 13克、花椒 10克、桂皮 10克、白芷 10 克、陳皮 10 克、肉蔻 10 克、甘草 5克、香葉 5克。

三、香料用溫水 1250克、花雕酒500克泡 15 分鐘，瀝乾水分，另起鍋放色拉油 150 克，加熱到150 度放入香料，中火快速翻炒 20 秒，再放 20 克北京二鍋頭繼續翻炒 5 秒鐘，裝香料包，香料包不要裝太滿，裝香料包的三分之二就可以，留三分之一的空隙。

四、炸封油：雞油 1000克、小黃姜（土姜）250克拍破、大蔥帶根鬚 250克拍破，胡蘿蔔片 25 克，小火炸乾料頭水分，呈微微黃，過濾掉渣子，封油就做好了。

五、調滷水：湯 15斤、味精120克、雞精120克、花雕酒 250克、香料包、雞油1000克，小火熬開 15 分鐘，夫妻肺片把滷水就做好了。下面是夫妻肺片製作過程，還有每次滷東西的時候，原材料必須在飛水飛水鍋裏 5 分鐘，再撈起來沖洗乾淨，放入滷水裏面滷，滷熟以後，滷水要燒開，經常過濾裏面的渣子，同時每次滷完以後要把香料包撈出控幹水分晾涼放冰箱，下次要滷的時候在拿出來。

1、牛心、牛舌、牛腱、牛臉各 750克洗淨漂水，牛心劃開去淤血。

2、放入沸水裏煮 10 分鐘，撈起清洗乾淨，放滷水裏面小火滷 1 個小時，撈起放涼備用。

3、切薄皮備用，牛臉滷爛一點，煮熟去骨用菜板壓平，好切。

4、滷水 1250克、鹽 60 克、雙橋味精60克、家樂雞精 25 克、白糖 50 克、東古醬油50 克，攪勻夫妻肺片滷汁就做好了。

5、夫妻肺片比例：牛心、牛肉、牛肚、牛臉、芹菜各 40 克，調好的滷汁 150 克、孜然粉 2 克、花椒麪 1 克、蒜泥 5 克、花椒油 5 克、香油 5 克、藤椒油 5 克、紅油50-100 克（如果是喫的不辣可以 1 斤紅油勾兌 1 斤蔥油）油辣子 20 克拌勻。

6、也可以擺好淋汁，牛肚、牛肉、牛舌、牛心各 20 克切長片，摺疊擺放，淋入調好的滷汁即可。