辣子鸡

食材明细：主料：鸡腿肉500g；干辣椒40g；尖辣椒5g。

辅料：油适量；盐适量；葱适量；料酒适量；胡椒粉适量；玉米淀粉适量；生抽适量；腐乳汁适量；味精适量；白开水适量；姜适量；蒜适量。

操作步骤：

1、准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干，用剪刀把干辣椒剪成段。

2、鸡腿用刀剔掉骨头，把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半个小时，加入适量玉米淀粉抓匀。

3、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油；另取一个小碗，倒入生抽，加入一勺腐乳汁，加入适量白开水搅匀，加入适量盐，搅拌至盐划开。

4、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香，倒入鸡块翻炒。加入葱姜蒜翻炒。

5、倒入刚才调好的料汁。关火，加入味精。装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。

【烹饪技巧】

炒干辣椒的时候，一定要热锅凉油，小火炒香，不然的话辣椒就炒黑了。

剁椒豆腐

食材明细：主料：豆腐400g；剁椒100g；火腿50g。

辅料：油适量；盐适量；白糖2g；鸡精2g；胡椒粉2g；香葱20g；大蒜5g。

操作步骤：

1、把豆腐切小块，火腿切丁，香葱洗净切末，用胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉用水兑均匀，大蒜切末。

2、炒锅加热，倒入食用油，将葱花和蒜片炒香；然后放入剁椒小火翻炒；然后放入豆腐和火腿丁，大火煮开，中小火煮10分钟左右。勾芡。

3、撒上香葱末即可。

【烹饪技巧】

1、豆腐易碎，不要过分搅动。

2、勾薄芡最好，喜欢吃香油的可以滴几滴提味。

香菇焖鸡翅

食材明细：主料：鸡中翅6个；香菇8朵；青椒30g；红椒30g；木耳30g。

辅料：油适量；盐适量；葱姜适量；料酒20ml；生抽15ml；老抽10ml；鱼露10ml；糖3g；水淀粉适量；香油适量；蒜瓣适量；大料3个；香叶2片。

操作步骤：

1、鸡翅用开水焯烫一下过凉备用。香菇提前泡软洗净切条，葱姜切好。

2、炒锅倒油爆香葱姜蒜和大料香叶。倒入鸡翅翻炒片刻至鸡翅变色。加入料酒。加入生抽。加入老抽。加入鱼露。加入适量的清水和白糖。大火煮开中小火加盖焖烧10分钟。

3、然后倒入香菇和木耳继续15分钟。放入青红椒翻炒均匀。

4、淋入水淀粉。淋入香油。翻炒均匀关火。

【烹饪技巧】

1、鸡翅很容易熟，所以中小火焖烧20分钟即可。

2、鱼露如果没有可用蚝油代替。

3、盐最后再放香菇很吸盐味，放早了香菇会很咸。