做鸭露选鸭是关键，白番鸭大家都知道，可这番鸭如何喂养相信很多人并不清楚，超市或者土鸡土鸭店所售的番鸭是制作不出纯正鸭露的，因为那番鸭只能算是普通菜鸭。我们一般都是家里自己养10来只吃。

番鸭杀了放血，扒光鸭毛，趁热清洗干净，注意拔去皮下脂肪，剪去鸭屁股，挂起来稍微滴凉。把鸭子剁成大块，基本要半个巴掌大的大块，再次用干净的冷水冲洗一遍，不能像平时一样吃骨头肉类要用开水抄一遍，一抄，鸭露就做不出来了或者走样了。（绝对不能抄水）

准备三口锅，分小中大，小锅可以用装汤的碗，大概自家吃饭的碗两倍，要瓷的，一定要清洗的干干净净，中锅可以选用电饭煲内胆，最好是不锈钢的，把小锅倒扣在中锅内，然后把鸭肉块层层累叠上去，用保鲜膜严密封盖，防止水蒸汽进入中锅内。取一大锅，要用蒸馒头那样的大锅，放半锅水，放蒸架，把中锅放进去，加盖，最好盖上再加重物，大火烧开后中小火炖两个小时。

切记蒸鸭露不放包括盐在内的任何调味，也不加水，要纯天然鸭子本身的精华。

两个小时后，熄火，取出中锅，揭开薄膜，这时你会清晰的听见鸭露被吸进小碗内的“淅淅”声，等声音没了，用筷子把鸭肉一块块夹出来，你会发现鸭肉块收缩的厉害，只剩下原来体积三分之一。这个鸭干肉是我最爱吃的，尤其趁热时候，不用任何蘸酱，直接撕咬着吃，无比的香，天下美味，吃不完放冰箱隔日再吃味道就差了很多。

夹光鸭肉，剩下只有一个倒扣的小碗，用勺撬开它，鸭露就涌了出来，这一碗就是一只十斤番鸭的原汁，也就是我们所称的鸭露。

旧时候人穷，一年半载难得荤腥，一般只有过年才能吃到鸭露，所以基本趁热就喝掉，现在的人营养过剩，知道鸭露面上浮着一层鸭油，简单，放进冰箱冷藏，隔日面上会结着一层厚厚的鸭油，这鸭油很香用来煮面或者炒饭都很好，再把剩下的鸭露拿去隔水炖着加热，你就可以享用了。

直接喝的话一般会觉得太油腻了，这时候可以下一些我们莆田的妈祖细面。抄一下水，捞起来。再放入鸭肉和鸭露，一碗香喷喷的鸭露面，满满的幸福感，小时候只有过年才有的感觉。

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