沙茶粿 | 這碗染了色的粿條，是家鄉的味道
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“老闆啊，物碗“灌”粿條”
沙茶粿
祕製沙茶芝麻醬，
拌着粿條染了顏色，
那抹獨特的氣息是和家鄉的牽連，
即使走得很遠了，也能瞬間勾起思念！
每個人的記憶深處，都有一家自己鍾情的老店，它販售着回憶的味道~特別是深夜時分，小巷的路口，微閃的燈光，破舊的木桌椅，隨意就坐......
“老闆啊，物份沙茶粿甲肉丸湯”
對粿類情有獨鍾的潮州人，無論過年過節，老街小巷，都會出現粿的身影，紅桃粿，鼠殼粿，菜頭粿，麥粿........能搭的，不能搭的，都可以融合進粿裏，這種執着世代延續着！
但有一種粿，卻不屬於粿類的範疇！
起初聽到沙茶粿，一直以爲它就是一種粿類，做爲潮州人的我，印象裏好像沒喫過，直到接觸後才發現，它就是我們日常說的“碗幹碗溼”、“灌粿條”.....
雖然說起來有些可笑，但不排除自己的身邊人沒有發生過！至於所謂的沙茶粿，其實就是沙茶粿條！
沙茶粿的做法簡單，粿條下鍋，一起一落一放，切幾塊肉片，燙一下青菜，再淋上特製的沙茶芝麻醬，滴些香油，放上芹菜粒........
大功告成，至於想入味些，可以這樣說：
“伯啊，沙茶醬多加點！”
傳統簡約的做法，獨特的味蕾體驗，舌尖上的觸感主要來自於沙茶醬的鹹香，根本就讓人擺脫不了好嗎！
你有老乾媽百搭無敵，我有沙茶醬獨步天下~
沙茶醬對於潮州人來說，就是日常標配，腸粉可以加，粿條可以加，麪條可以加，餃子可以加，和牛肉丸更是是CP，火鍋還要做醬料.....簡直無所不能！
感覺這世間的一切，只要蘸上沙茶醬，都會變得特別美味！
不誇張地說，沙茶醬是潮汕人的“本命”，
有了沙茶醬，可以蘸“宇宙”！
清朝康熙年間截至今天，沙茶醬已經在潮汕地區流行了近200年，也早已成爲潮汕美食的一種符號。
沙茶醬，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味，蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。其實無論用什麼佐料配搭，更重要的是，它是家鄉的味道。
基本在“灌”的時候，也會加上芝麻花生醬，並不爲竄了沙茶醬的主味，融合得非常和諧，反而更加鹹香！
上桌後要以迅雷不及掩耳之勢迅速攪拌，芝麻花生醬的香味竄了出來，給粿條和豬肉都“染”上顏色，透着香氣！
沙茶芝麻香混着純白的粿條帶着的米香，入口的那一剎那：嗯，回到家了~
