“不苦不涩不是茶”,苦涩一定是鉴定茶叶的好坏吗？
最近听到很多人说茶叶入口苦涩，就觉得不是好茶，这可是真真冤枉了好茶。
但实际上，懂茶的人从来不是凭苦涩来判断茶的好坏。
俗话说“不苦不涩不是茶”但又苦又涩的茶，大多数情况下也是很难让人接受的。
究竟茶叶为什么苦涩？
茶叶苦涩的来源主要是茶叶中的茶多酚和生物碱，其中，多酚类物质主要是儿茶素，生物碱中主要以咖啡碱为主。
带有苦涩味的茶，不一定是不好的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定的。
茶汤的苦味通常和涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。
就像普洱茶，带有苦涩味的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。凡是嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后的，苦涩味物质大量降解，转化消失使得滋味变得醇和的结果。
其他原因造成的苦涩味
无论茶叶优劣，苦涩味的存在都是与生俱来的。茶的涩主要是由茶多酚类等误会对人的味觉作用的结果，涩给人的感觉是强烈却难以言表的东西，它不是麻却有麻的意思，像吃青柿子一样，与润滑状态相反，具有收敛作用。
尽管人们总是把苦与涩相提并论，但涩和苦是属于不同味觉的。
涩是不及苦的，因为毕竟苦能清火解毒，有所谓“良药苦口”之说。
但涩却是难以下咽，所以茶人们在制作茶品时，往往为去除涩味而努力。
在茶叶制作中的“杀青”环节，温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”。
普洱茶经过一定时间的贮藏陈化，经过氧化聚合过程，茶汤的涩味可能大大降低。
苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。
苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。
所以，你可千万别冤枉了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了哪些好茶。
