星巴克咖啡師如何打贏女神衝煮賽？

她叫林少鏇，任職於廣州一家星巴克咖啡館，今年5月份參加2018咖啡女神衝煮大賽廣州賽區，以第二名的成績進入總決賽；在上個月15-17日海南國際咖啡展上舉行的總決賽中，表現優異，勇奪冠軍寶座，贏得價值超過10萬元的獎金獎品，名利雙收！今天首次公開林少鏇女神的比賽過程完整視頻，在觀看視頻的同時，也通過文字來解碼她奪冠的祕密，還有賽後感言。

2018咖啡女神衝煮大賽全國總冠軍獲得的獎金獎品包括：引潮傳媒提供的10000元獎金、大正集團提供的價值29800元的曼巴桌面咖啡機一臺、王力咖啡提供的價值28168元的IKAWA烘焙機一臺、王力咖啡提供的價值21800元的DITTING KR804磨豆機一臺、詩夏精品咖啡提供的價值13800元的烘焙課程一份、WPM惠家提供的價值4500元的WPM KD270S咖啡機一臺等大獎！

【女神咖啡解碼】

冠軍創意咖啡配方

創意咖啡名字：探祕

它是一款冰飲，創意靈感來源於一次與顧客的談話中，他說他喝咖啡的時候並沒有喝到風味卡上面所描述的風味，只有滿口的苦味，使他非常想深刻的去了解，讓我想起來自己第一次接觸咖啡的時候，不知道大家是否也是一樣，那作爲咖啡師的我們無非就是去幫助他們如何能夠更深刻的感受到咖啡的風味。

爲了能夠更好的去做分享，我將選擇最原始的咖啡發源地埃塞爾比亞的咖啡豆，經過多次的杯測，最終選用來自凱勇山莊園微批次的古吉，它生長在海拔1900米－2050米處，採用的是日曬處理法，它有着十分突出的水果風味，爲了能夠更明顯的突出我想帶來的水果風味，我選擇了一個快速淺烘的烘焙方式，將在5分30秒的時候進行第一次爆裂，在7分一爆密集的時候下鍋，這樣的烘焙發生能夠更突出咖啡本身的水果風味；

將咖啡液倒入雪克壺再加入8克的蜂蜜再將果汁倒入一起搖均，加入蜂蜜是爲了咖啡有蜂蜜般的甜感，然後再將粗顆粒的果粒過濾掉，使咖啡能得到一個更乾淨順滑的口感；

蓋上濾網排放出多餘的氣體，使咖啡能夠更加均勻，將在3.20秒的時候開始下壓總時間爲3.35秒，爲了能夠更明顯的感受到水果風味，我嘗試着在咖啡裏面加入相應的水果，我將會用到的材料有，18克的海南芒果，15克的橙子，12克的新疆哈密瓜，進行打汁，這樣的調配能使我得到一款又有明顯水果又不失咖啡風味的飲品，這款咖啡飲品能使更多人去接受！

我覺得作爲咖啡師需要不斷的去探索，不斷的創新，以及吸收，這樣才能給你的顧客帶來更好的體驗，這也是我的創意咖啡想表達的一種方式，那第二段我將以冰水進行，注入到120克，因爲我的創意咖啡是一款冰飲所以以冰水的方式來降低咖啡的溫度，同時減少後段的苦澀味的出現，那我將去爲你們衝煮咖啡請稍等，在等待的過程可以看臺面上的臺卡，裏面是我的製作過程。

我今天將會以15克的咖啡豆，1:8的粉水比，以及ek7細沙糖大小的研磨分兩段衝煮，採用的器具是愛樂壓，愛樂壓是一款通過下壓空氣萃取咖啡獲得咖啡液的器具，這樣的萃取方式能將咖啡風味強度還有body度更好的表現出來，那我將進行我的第一段衝煮，我將以96度的水溫，40克的水，1分30秒的燜蒸衝煮，以高溫的衝煮去萃取咖啡的前段，咖啡的前段以香氣，果酸爲主，這樣的方式能讓咖啡的水果風味很好的帶出來。

等下，你們可以聞到它有着，桂花，芒果的香氣，風味有着蜂蜜，芒果，鳳梨。餘韻有着焦糖，蜂蜜的甜並且在你口中悠揚持久，中偏高的酸會呈現出水蜜桃，鳳梨汁，芒果中度的body有着厚重順滑的果汁感，然後你會發現他們達到了一個酸甜平衡的效果。那麼我將會依次在杯子裏面加入4顆冰塊，冰塊是以1:10的比例用冷水經長達14小時的浸泡，因爲時間的問題所以提前製做好了，咖啡冰能讓我咖啡有冰爽的口感。

我給這款咖啡取名爲探祕，是希望每一個第一次接觸咖啡的人能以不同的方式去探索，發現咖啡的奧祕，從而喜歡上咖啡我也希望各位評委老師能夠喜歡我的創意咖啡，我叫林少鏇，我將會一直在探索咖啡的路上。

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【奪冠感言】

剛開始抱着學習的心態報名比賽，從廣州初賽到海口的總決賽，認識了全國各地喜歡咖啡的人，互相交流互相學習以及互相幫助，看到大家對待咖啡的認真以及付出，倍感深受，雖然只有臺上短短的15分鐘，可都是每位選手背後的日日夜夜練習出來的。每一次的比賽都能看到自己在成長，從剛開始上臺稿子都講不清倒水都哆嗦到現在，結果不重要，重要的是每一次的經歷都可以累積成經驗。