每個行業都有一大堆專業名詞、形容詞等各種詞彙，如果你在葡萄酒界裏遊歷一番，一定會經常聽到這樣的描述：“很有結構”，“脆爽”，“明快”，“單寧緊緻”，“單寧如顆粒般精細”……

如果你對葡萄酒還不怎麼了解，那你聽到這些描述時，估計就會感覺雲裏霧裏，不知其解。今天，酒叔要做的就是幫助大家深刻理解不同的專業名詞背後影射的意思到底是什麼，讓大家能夠聽懂葡萄酒行業的各類黑話，更能信手拈來地自行使用這些行話來跟別人交談。糖份

甜是味覺中相當美好的味道。對於葡萄酒來說，糖分也必不可少。

葡萄酒中的糖一般來自於葡萄果實中的未被髮酵的天然果糖和葡萄糖，一般被稱爲殘留糖分，簡稱殘糖。按照殘糖含量的多少，靜止葡萄酒可以分爲幹型（殘糖含量低於0.9%）、半乾型或半甜型（殘糖爲0.9%-4%）以及甜型（殘糖含量在4%以上）。

甜味的表現形式：1、舌尖上的發麻感；2、徘徊在舌頭中部的一絲油膩感；3、高粘稠度，掛杯時間長（酒精含量高）；4、幹型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩餘糖分往往也會達到0.9克/升（廉價酒亦然）；5、極幹型葡萄酒往往單寧含量也高。單寧

葡萄酒中的單寧是一種酚類化合物，主要來源於葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。在口腔中，單寧是沒有味道的。它在舌面呈現一種“抓捏”或被形容爲“收斂”的感覺，這種感覺，俗稱“澀”。

這種感覺如同紅茶，雖飽含草本植物的宜人香氣，但苦澀。單寧的口感雖然不怎麼好，但正是它的存在才賦予了葡萄酒良好的平衡度、複雜度和結構層次，也延長了葡萄酒的壽命。

用來描述單寧的詞彙：細弱遊絲、斯文、中規中矩、強勁、飄柔般順滑、天鵝絨般柔順的、有嚼勁兒、緊緻的、有抓力的、苦澀、成熟、生青的。酸度

和單寧一樣，葡萄酒中的酸味主要來源於葡萄果實本身。

一般來說，氣候冷涼的地方出產的葡萄酸度較高，而熱量充足的地方葡萄則積累的糖分較高，而酸度較低，相應地，其釀造而成的葡萄酒也會呈現出與之對應的酸度水平。

酸度也是支撐陳年潛力的一個重要因素，高酸的葡萄酒一般都有一定的陳年潛力。此外，酸度還可以提升葡萄酒的口感和風味，並有效地抑制有害微生物的生長，達到保鮮葡萄酒的作用。

然而，酸度並非越高越好，過高的酸度會使葡萄酒的口感變得尖酸而難以下嚥，並使得其他的風味變得寡淡。適宜的酸可以爲葡萄酒增添清新的口感，尤其是對甜葡萄酒來說，酸味有利於化解甜帶來的膩感。酒精

糖＋酵母＝酒精。糖份越高，酒精度則越高，酒精度的高低可以通過“酒腳”得以體現，酒腳越多越粗，流動越慢，酒精度越高。

酒精是葡萄酒陳年的另一重要因素。但要注意的是，對於非加強葡萄酒（酒精度低於16%）而言，高酒精度反而不利於葡萄酒陳年。酒精度越低，陳年潛力越強。但當酒精度高於一個點，如加強酒，酒精度越高，酒的保存能力則越強。因此以前沒有冷藏技術出現的時候，加強酒（釀酒過程中加入烈酒，增加酒精度）纔是主流。酒體

簡單來說，酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，大致可分爲輕盈、中等和醇厚3種。主要由舌頭感知，並不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀性的概念，跟酒實際的質量和粘性沒有關係，而跟酒的酒精度、幹浸出物、甘油和酸有關。

酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺，接近於水給人的感覺；酒體豐滿的葡萄酒通常更爲厚重和濃郁，更接近於牛奶給人的感覺；酒體中等則介於豐滿和輕盈之間。

酒體雖然是一個相對比較主觀的概念，但它也跟一些客觀性的因素有關，比如單寧、酸度和酒精度，有些類型的葡萄酒通常被認爲是輕酒體，有些則被認爲是中等酒體，還有一些被認爲是重酒體。

對於葡萄酒來說，這些要素都不可或缺，但並非哪個要素越多越好。單寧柔順，酸度和甜度融合得恰到好處，再加上適量的酒精，複雜的風味，各個要素相互配合，達到平衡的狀態，纔是一款優質葡萄酒該具有的品質。

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