历时半个多月，终于酿制成功了第一坛白酒。

        12月一日从网上买了一台酿酒机，不贵，200元左右。到货以后，反复看了无数遍说明书，直到将酿酒的步骤和原理全部搞明白为之，又在网上查阅了一些资深酿酒爱好者的经验。

买的酿酒机的容量是10升的，所以第一次买了6斤高粱米，卖米的问我要粘的还是要不粘的，说明书没说呀，但是凭自己的想象判断，一定要补粘的，因为粘的高粱米会粘在一起，不容易散开，很难均匀发酵，所以就买了6斤不粘的高粱米。还买了一台数字台秤，最大称重60斤的。

       回来反复清洗，直至水完全透明。

用80度凉白开浸泡，水要没过高粱米1公分以上。浸泡24小时。

泡好的高粱米淋干水分，在蒸锅里蒸20分钟，以上汽开始计时。

第一次蒸好的高粱米，立即投放到两倍的矿泉水或者凉白开里。用干净的不带油渍的木铲将米粒搅散，不能有粘在一起的疙瘩。

在冷水里泡30分钟后，再次上蒸锅蒸30分钟。

      蒸好后，放在竹帘或者不锈钢大盆里，迅速凉凉，我为了快，用了一台电扇，用温度计测量高粱米堆的温度，待降到了35度左右时，将酒曲用温水化开，一公斤高粱米用10克，也就是百分之一，3公斤就是30克酒曲。将酒曲倒入高粱米中，反复搅拌均匀，然后装坛，我用了两个坛子，一个是可以用水密封的玻璃泡菜坛，一个是新式的圆柱形玻璃罐，实验证明，效果一样，差不多。

      12月4日开始进入发酵期。

      发酵温度最好是28度到35度之间，我将两坛子高粱米放在合适的纸箱子里，旁边钻一个小孔，插上温度计，可以随时查看里面的温度。正好新买了一个多功能铝合金梯子，可以达成高架的平台，放上去正好，纸箱子上面盖了小旧棉被，便于保温。

发酵的这段日子里，最高兴听到的就是酒坛里冒泡产生的咕噜咕噜的声音。一开始声音又大间隔又密，慢慢的，越来越稀，声音也越来越小。到了昨天晚上已经听不到任何声音了。

      今天，先将准备好的两个大不锈钢盆拿出来，还有一个新买的大个的不锈钢筛网。将酒糟一勺一勺的倒入放在大盆里的筛网中，将过滤好的清汤倒入蒸酒的蒸锅里。另外准备好一个大盆，装满了冷水，将潜水泵放进去，进水管和排水管连接好，可以开始蒸酒了。

      我用的是电磁灶，开到满档，1900瓦。

      蒸锅上有一个温度计。当出气口的温度达到78以上时，出酒口开始冒气出酒。

      先出来的含有甲醇和杂醇等，可以单接出来30克左右，酿酒要掐头去尾。就是最先出来的和最后出来的不要，中间段的最好。

      提前准备好的空酒瓶子，依次排开，上面标注序号1.2.3.4等，以便区分。

      历时一个半小时，酿酒结束。

      第一瓶，60度，0.215公斤；

      第二瓶，55度，0.5公斤；

      第三瓶，40度，0.5公斤；

      第四瓶，20度，0.5公斤。

      全部换算成50度酒，2.82公斤。出酒率为百分之四十七。比较低，不过这是第一次酿酒，又是冬天，我已经很满意了。

      下一步就是勾兑了，为了增加香气和口感一定要勾兑的。至于如何勾兑，现在还没定，等勾兑结束了，就会知道答案了。

      自己酿酒，既是一种乐趣、爱好，也是比较实惠的，以后喝上自己酿制的纯粮食酒，又健康，还省钱呢。

    至此，米酒，红酒，白酒所有的酿酒技术全都掌握了。甚是开心！