天越來越冷了，這時候要是有一碗熱騰騰的麪湯，那簡直就是一種極致的享受。

說起面，臊(sào)子面在小編這裏絕對排第一名，湯味酸辣，筋韌爽口，喫上滿滿一大碗心靈得到了滿足。

臊子面在中國西北地區極爲有名，是特色傳統麪食、著名西府小喫，以寶雞的岐山臊子面最爲正宗，陝西關中平原及甘肅隴東等地方深受歡迎。

歷史悠久，還很講究，要準備許多配菜，雞蛋豆腐是必不可少的。大家一定很好奇，臊子是什麼意思，其實就是肉丁。

對於陝西人來說，臊子面的配色是一個琢磨的課題，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，錯落有致的搭配在面上，既好看又好喫，在澆上一點岐山醋，那就是完美。

這碗麪裏的靈魂，就是湯。

做湯需要的主要食材有以下幾種:

要用肥而帶皮的豬肉，精瘦肉，七分瘦三分肥，切成薄薄的片，入鍋熱油翻炒，火要適中，添加姜沫去腥，用食用鹽調味。

肉六成熟加醋翻炒，七成熟加醬油，花椒等調味品，入鍋能喫辣椒，那在快出鍋的時候添加辣椒粉攪拌，火要始終保持不急不緩，否則容易老和焦，影響味道。

火不要太輕，否則難以在出鍋時候得到肉鮮、嫩、辣。

配菜也是一道工序，木耳用溫水泡開，切碎或者撕開。

豆腐用刀切成薄薄一片，在油鍋裏煎至蛋黃色，在切成菱形涼透。雞蛋也是如此，同樣形狀。

蒜苗切成細小片，胡蘿蔔切爲細小的末狀，準備齊全就開始吧。

涼鍋中放入適量臊子熱鍋，將胡蘿蔔末下鍋，旺火翻攪，加食用鹽，半熟改成文火，不斷攪動，快出鍋時放味精、花椒。

如此靈魂就已經成型。

面是這道菜美麗的身軀，手擀麪要做到有韌勁兒，有嚼勁兒，勁道，煮熟撈出鍋色澤光亮，這樣的湯麪融合在一起，就是人間美味。