文/七星海棠

白內障最怕此菜，春天喫最適宜，清香可口，明目護眼，我家每週喫五回。說起春天要喫的蔬菜，很多人會不約而同地想起薺薺菜，由此可見它在人們的印象中有多麼深刻。薺薺菜是一種野菜，特別耐寒，即使天氣很冷，在北方農村鄉間地頭，也能看見它嬌嫩的身影。但薺薺菜食用的最佳時節並不是冬季，而且開春以後三四月間。這個時候春耕開始，人們會在春耕勞作的間隙，在地裏採摘一些薺薺菜拿回家裏喫，鮮香細嫩，明目護眼，不僅能解饞，而且還能達到提高視力的效果，尤其是白內障和夜盲症最怕它，常喫會讓眼睛更加明亮。

自古以來，薺薺菜就是老百姓最喜歡喫的一種野菜，被譽爲野菜裏的珍品菜。每年到了春天，人們都會採摘很多薺薺菜回家，用它做成各種各樣的美味，以滿足人們對野菜的需求。薺薺菜可以涼拌，也可以煮湯，清炒起來味道也很給力，但最常見的喫法是用薺薺菜包餛飩、包餃子、做春餅或者搭配豆腐做豆腐薺薺菜羹喝，無論怎麼做，薺菜菜總能散發出獨特的味道，爲人體提供足夠的營養成分。是真正無污染的純綠色野菜。薺薺菜味甘性涼，經常食用便會產生清熱利水、消腫平肝，止血明目的作用，對白內障和夜盲症病人來說，是天然的“眼藥”菜，也是人們喜歡喫的野菜之一。

薺薺菜看着很小，實則是一種能量很大的野菜，它不僅含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、灰分等多種有利人體健康的營養元素。此外，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫氨酸、核黃酸、尼克酸等多種營養成分。長期食用對人體骨骼發育以及脾胃營養平衡具有良好的保護作用。薺薺菜含有的維生素A成分很多，這種營養成分對白內障和夜盲症具有一定的抑制作用，長期食用可以明目護眼，中老年朋友一定要常喫薺薺菜，讓自己的眼睛得到天然保護。長期食用薺薺菜還可以使腸胃得到更大程度的清潔，從而降低血液中的膽固醇含量，達到降低血糖，保護身體健康的作用。薺薺菜中還含有豐富的維生素C、乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，經常食用可以降低血壓，提高視力，保護眼睛。

涼拌薺薺菜

準備食材：

薺薺菜1小盆+蒜粒幾個+1勺幹辣椒麪+2勺生抽+1勺香醋+少許白糖。

做法步驟：

【1】準備好很新鮮的薺菜，摘去掉老根黃葉並用清水連續清洗幾次，直到清洗乾淨。

【2】起鍋開火，鍋中加水煮沸，放入清洗乾淨的薺菜焯水半分鐘撈出，待薺菜涼下來以後，用手把薺菜攥成團擠一下水分。再用刀將薺菜切成段，散開裝碗。

【3】準備幾個蒜粒切碎，1勺辣椒麪，另起鍋開火，鍋中熱油後，澆到放有蒜末，辣椒麪上，爆香攪拌均勻。

【4】在薺薺菜中加2勺生抽，1勺香醋，少許白糖拌勻調成碗汁。然後碗汁澆到薺薺菜上面，用筷子反覆攪拌，拌勻即可。這道菜簡單快速，清香可口，老少皆宜，是一道春日裏明目護眼的“天然眼藥”菜。

—海棠說說—

天然的“眼藥”找到了，明目護眼，清香可口，我家每週喫五回，回回光盤。對於深受白內障和夜盲症困擾的人來說，最痛苦的事情莫過於眼睛看不清楚東西，成了名副其實的“睜眼瞎子”，所以保護眼睛是每個人一生最重要的事情，像保護生命一樣保護眼睛，才能使我們不斷用雙眼感受這個美好的世界。很多人眼睛不好了，就會想方設法的做手術、滴眼藥，這些都是治標不治本的做法，只能緩解一時。最好的辦法就是從營養膳食方面入手，多喫一些天然的蔬菜，比如薺薺菜，並輔助科學的眼部運動，讓自己的雙眼永遠明亮如初，視力靈動。隔三差五喫一次，眼睛會更亮，多給家中老人喫。