清蒸海鲈鱼

食材：主料：鲈鱼400克。

调料：食盐2克；葱1棵；姜1块；蒸鱼豉油2大勺；白胡椒粉1勺；白酒1勺；植物油适量；水适量。

操作方法：

1、海鲈鱼洗净，把鱼从中间剖开，在鱼表面上斜切几刀，把洗净的鱼用盐，酒，白胡椒粉腌制5分钟。

2、盘中放姜片和葱垫盘底；把腌好的鱼放入盘中，再放一些姜片和葱。

3、蒸锅内加水，等水开后放鱼；蒸8分钟后关火，再虚蒸2分钟，出锅；把盘中蒸鱼的水倒出，垫底的姜片和葱都拿掉。

4、放切好的葱丝，锅中热油，淋入鱼上的葱丝，那样会有葱油的香气，最后加一些蒸鱼豉油。

干烧鲈鱼

食材：主料：鲈鱼1条。

辅料：五花肉50克；青豆50克；胡萝卜1根。

调料：食盐1茶匙；酱油1/2汤匙；姜1小块；干辣椒2个；料酒1/2汤匙；大葱1段；细香葱2根；胡椒粉1/2茶匙；植物油1汤匙。

操作方法：

1、在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；准备好其他原材料。

2、烧热锅，用姜涂抹锅底；放入适量的植物油，放入鲈鱼小火煎。

3、鱼煎至金黄后再翻面继续煎，两面都煎成金黄色后盛出；锅中留剩余少许植物油，下入五花肉丁煸炒。

4、将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；煸炒出香味后加入适量水，再加入酱油和料酒，一起煮开。

5、汤汁煮开后放入煎好的鱼，一直保持大火，注意煮时不停地用勺将汁浇在鱼表面。

6、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮。

7、汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；最后在鱼表面上撒些小葱末。

红烧鲈鱼

食材：主料：鲈鱼1条。

辅料：五花肉1小块；豌豆(鲜)1小把；玉米(鲜)半根。

调料：食盐1/2茶匙；酱油1/2汤匙；醋1/2汤匙；葱1段；姜1小块；蒜2瓣；八角1个；香菜2根；植物油适量。

操作方法：

1、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净；在鱼的两面切上几道，用盐和白酒腌制20分钟，我的鱼比较大，给切开了。

2、葱切段、姜切片、蒜洗净，肉切丁肥瘦分开；煎锅放一点植物油，烧热。

3、油热后把鱼放入油锅煎制；煎至两面金黄；把鱼盛出留底油，爆香八角，放入肥肉丁炒干；放入葱花和瘦肉丁继续翻炒

4、加入醋、酱油、适量盐、白糖、调味；加入开水大火烧开，放入炸好的鱼，转小火；烧至10分钟加入豌豆、玉米粒，继续小火烧制。

5、等汤汁微微收浓，把鱼盛出；继续烧至汤汁勾薄芡；芡汁浇在鱼身上，撒上香菜即可。