原標題:天熱了沒胃口？這18道涼拌菜製作簡單爽口開胃，專治各類沒食慾！

炎熱的夏天涼菜是最愛

清脆爽口、做法簡單

18道美味涼菜，

詳解配方製作，營養爽口

大拌菜

材料：

紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果、油炸花生豆

做法：

1、將紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果切好備用

2、調酸甜汁、白糖、生抽、蘋果醋混合均勻。

3、鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。

4、將所有蔬菜混合放入沙拉碗裏，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。

涼拌牛肚

材料：

牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克

做法：

1.大蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂；

2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；

3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

老醋花生

原料：花生米

輔料：鹽，生抽，白酒，蒜，陳醋，白糖，花生油。

做法：

1. 涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。 把花生米也倒進去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。

2. 花生米炸至微微變色，控油撈出即可。 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。接下來調製醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖。

3. 再放入少許生抽。 放入少許鹽，鹽爲百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻。

4. 把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會，冰完之後的花生口感更酥脆，更爽口。

皮蛋拌豆腐

材料：內酯豆腐1盒、榨菜適量、松花蛋 2個，香菜1小把，剁椒適量， 花椒少許， 食鹽適量， 白糖少許，生抽適量， 辣椒油適量，醋適量，香油適量，植物油2勺；

做法

1.鍋內做水煮開，加入少許精鹽，將內酯豆腐放入焯燙3-5分鐘(去除豆腥味)，取出瀝乾水放入盤中，用刀橫豎劃拉幾下成豆腐小塊狀

2.將皮蛋去殼，用線分割成小塊狀，鋪在豆腐盤裏

3.取一小碗將鹽、白糖、生抽、紅辣油、香醋調好，將香菜碎、榨菜碎及剁椒鋪在上面備用

4.鍋內加2勺油，中小火將花椒爆香鍋，將花椒撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在3中的小碗裏，趁熱拌勻後，將混合調味汁澆在2的盤中，滴入少許香油，食用前拌勻即可

涼拌金針菇

主料：金針菇(適量)

調料：精鹽(適量)、生抽(適量)、大蒜(適量)、白糖(適量)、香油(適量)、花椒油(適量)

做法：

1、金針菇去根，沸水焯20-30秒後撈出，過涼水後控水備用。

2、大蒜瓣切細末後倒入1/2湯匙生抽。

3、放少許精鹽。

4、倒入一湯匙白糖。

5、滴入適量香油。

6、根據個人喜好倒入適量花椒油調勻。

7、把調好的料汁倒入金針菇的碗裏，拌勻即可。

熗拌萵筍

用料：

萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

做法：

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可

涼拌黃瓜

原料：黃瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、鹽

做法：

1、先將黃瓜整個從頭到尾用刀背拍一遍，然後再切成小塊。

2、蒜搗成蒜泥，和所有的調味料放在一個碗裏拌勻，根據自己的口味再調整一下酸甜鹹淡。然後倒入一個大盆裏，把切好的黃瓜倒入，拌勻，醃10分鐘。

涼拌腐竹

食材：腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。

3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。

4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接喫了。

5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。

豆腐皮拌三絲

主料：豆腐皮(210克)、胡蘿蔔(1小段)、青椒(1個)、紅椒(1個)

調料：蒜(1瓣)、蔥(1根)、鹽(適量)、油(適量)、醋(適量)、雞精(適量)、醬油(適量)

做法：

1、豆腐皮絲洗淨，剪短一些；

2、胡蘿蔔、青椒、紅椒、蔥分別切絲；

3、豆腐皮絲入沸水中焯熟，撈出瀝乾；

4、所有材料放大碗裏，加入蒜末、鹽、油、醋、雞精、醬油；拌勻即可食用。

酸辣蕨根粉

主料：蕨根粉

配料： 青尖椒 紅尖椒 鹽 生抽 香醋 香油 味精

做法：

1.把蕨根粉提前在涼水裏泡軟化。

2.鍋裏燒水，水開後關火把泡過的蕨根粉放進去燜兩分鐘（蕨根粉很好軟的）。

3.撈出開水泡好的蕨根粉，過涼水。

4.把蕨根粉在漏斗裏瀝乾水分。

5.將調料調成碗汁，香醋要三勺其它均一勺就可以了，青紅尖椒切成小段。

6.把尖椒段放在蕨根粉上面。

7.把碗汁倒在蕨根粉裏，攪拌一下就可以了。

涼拌豇豆

主料：長豆角200g、大蒜5瓣；

輔料：油適量、鹽適量、十三香適量、生抽適量、糖適量、醋適量、香油適量

做法

1.豆角洗淨後去掉兩頭，切段

2.鍋中放水，加入少許鹽和幾滴油燒開，倒入豆角煮5分鐘

3.豆角撈出放入涼白開水中過涼再裝盤

4.蒜切末放入碗中，油鍋中放入少許油燒熱倒在蒜末上，再加入鹽，糖，生抽，醋，香油，調成料汁

5.把料汁均勻倒在豆角上即可

熗毛豆

材料：毛豆、鹽、辣椒油、花椒、幹辣椒角。

做法：

1、毛豆兩端各剪去一些，方便入味。

2、洗淨加水浸沒毛豆，水中多放一點鹽，煮至毛豆酥爛即可。

3.根據自己口味加入佐料攪拌均勻即可。

4、晾涼了再喫，是道不錯的下酒菜。

涼拌豬耳朵

食材：

豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生薑3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量

做法：

1、將豬耳朵、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉放入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右

2、豬耳朵在煮制的過程中，準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用

3、將步驟2中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻

4、豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片

5、將步驟3中的調味汁與步驟4中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可～

涼拌土豆絲

主料：土豆(2個)

調料：高湯(4勺)、香醋(4勺)、生抽(2勺)、香油(1/2勺)、糖(1勺)、鹽(適量)

做法：

1、土豆去皮後切絲，浸泡在涼水中，備用

2、大鍋內燒開水，放入土豆絲

3、焯煮約半分鐘即可出鍋

4、撈出後過涼，瀝乾水分，備用

5、小碗內加入高湯和各種調味料，調勻

6、將調味汁倒入土豆絲中拌勻即可

酸辣海帶絲

主料：海帶絲(適量)

調料：陳醋(適量)、香油(適量)、芝麻(適量)、白糖(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、辣椒油(適量)、雞粉(適量)、花椒油(適量)、大蒜(適量)

做法：

1、海帶提前用清水浸泡一小時，洗淨瀝乾

2、紅辣椒切好

3、大蒜去皮，剁成碎放入小碗中

4、加入鹽、糖、醬油、陳醋、辣椒油、香油、白糖、雞粉、芝麻拌勻

5、海帶絲和紅辣椒入碗中，澆上料汁拌勻即可

涼拌木耳

主料：黑木耳(適量)、香菜(適量)、紅辣椒(適量)、蒜(適量)、小蔥(適量)

調料：海鮮醬油(適量)、牛肉粉(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)

做法：

1、黑木耳提前泡發，燒開水，放入泡發好的黑木耳，焯燙半分鐘立即撈出，泡入冰水中備用。

2、小蔥、香菜、蒜、小紅椒切末。

3、醋，糖，鹽，牛肉粉，海鮮醬油，根據自己的口味調成料汁。

4、黑木耳控幹水分，放入切好的小蔥，香菜，蒜末，紅椒，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可。

蒜蓉手撕茄子

主料：茄子(5個)、蒜(5瓣)、小米椒(2個)、蔥(少許)

調料：生抽(1湯匙)、香醋(2/1湯匙)、白糖(2g)、鹽(1g)

做法：

1、茄子洗淨切段，放入蒸鍋蒸熟後拿出放涼（大火蒸10分鐘

2、蔥白蔥綠分別切碎，蒜、辣椒切沫

3、生抽、香醋、白糖、鹽調成醬汁備用

4、將放涼的茄子撕成絲，越細越好

5、將醬汁倒在茄子上

6、鍋裏燒熱油，放辣椒、蒜蓉、蔥白

7、煸炒出香味

8、隨後淋在茄子上

9、撒上蔥綠即可

涼拌藕片

主料：蓮藕(適量)

調料：鹽(適量)、白糖(適量)、涼拌醋(適量)、香油(適量)、辣椒

做法：

1、蓮藕去皮後切薄片，過一遍涼水，衝一下蓮藕上的澱粉。

2、開水下鍋焯1分鐘即可出鍋。

3、出鍋後的藕片要馬上放到冷水裏冰一下。

4、大半勺鹽，3勺糖，4勺涼拌醋。

5、加些香油，撒上辣椒即可