今天做了一道蒜香牛肉，颠覆了以往牛肉基本都是红烧、清炖、小炒或涮锅的做法。它的灵感来自于蒜蓉菜系列和水滑肉的结合。说到蒜蓉系相信大家最熟悉的就是蒜蓉扇贝、蒜蓉虾、蒜蓉粉丝等等。今天的蒜香牛肉我借鉴了类似的做法却又有些许不同。

蒜香牛肉要想好吃，首先蒜蓉的量要大。我用到了一大个紫皮独头蒜切成蓉，先把多一半的蒜用油小火炸成金黄色的蒜蓉酥，炸到吃在嘴里是完全酥脆口感的程度，带有浓郁的蒜香味道，因为它的加入给这道菜添彩不少。炸过蒜的油继续再炒剩余的蒜蓉、辣椒和蒸鱼豉油特别香。

牛肉腌制后不用油炒，而是采用在沸水中水滑的方式，一是减少了油量的摄入，另一点是口感非常细嫩。垫在牛肉下的金针菇吸饱了汤汁也特别好吃，而最主要的还是营养丰富呀，周末在家试试吧！

【做法】

1、牛肉用流动的水冲洗干净，最好能在清水中浸泡半小时去除血水，控干水后逆着纹路横切成大薄片（我买的是牛上脑，这块位置的肉细嫩多汁，口感绵软，无论是炒制还是做水煮牛肉都非常鲜嫩）。

2、牛肉中放入盐、生抽、少量老抽、料酒、少许白胡椒粉搅拌入味，加入适量淀粉继续用手抓匀，直到感觉有些粘手，腌制5分钟。下锅前再倒入少许食用油拌匀，可以很好地锁住肉中的水分，保持肉质的鲜嫩，而且在水滑的过程中不易脱浆。

3、准备一头大蒜，我用的是一个大的紫皮独头蒜切成蒜粒。美人椒和杭椒洗净去蒂切小圈。

4、金针菇切去根部，洗净后在热水中焯3分钟控水捞到盘中。

5、锅中重新烧水，水沸腾后将腌好的牛肉一片一片下入锅中水沸腾的地方，下锅后先不要着急用筷子拨动肉片防止脱浆。牛肉全部放到锅中后，煮制变色成熟捞出（煮制的时间大约2-3分钟左右，根据切的牛肉片薄厚来定，尽量切得薄些成熟时间短，而且口感也好）放到刚刚焯好的金针菇上码好。

6、炒锅中倒入食用油，放入四分之三的蒜粒，小火慢慢炸成金黄色，这时也是酥脆的口感，将炸好的蒜粒控油捞出备用。

7、锅中刚才炸蒜粒的油中放入剩下的的四分之一蒜粒和青红辣椒圈，倒入蒸鱼豉油烹出香味，蒸鱼豉油有咸味，另外在腌牛肉时也已经放入食用盐有了底味，所以料汁中不必再放盐。

8、将炒好的料汁倒在牛肉上。

9、撒上之前炸好的蒜粒。

10、一盘充满蒜香和豉油味道的蒜香牛肉就做好了，牛肉利用的水滑方法，既保证了牛肉鲜嫩的口感，而且也省去了炒制时的油量，是一道健康又美味的下饭菜，十分推荐！

想了解更多精彩内容，快来关注舌尖上的古早味