辣椒仔煎烹虾
辣椒仔煎烹虾
粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻，用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配，采用“炸烹”的手法，成菜色泽红亮、香酥甜辣。
原料：
去头明虾200克，洋葱100克，青、红椒条各50克。
调料：
美国辣椒仔12克，盐2克，白醋30克，白糖20克，红油10克。
制作流程：
1、洋葱切丝。去头明虾开背去掉沙线，加适量盐、味精、鸡精、料酒腌入味，拍生粉，入六成热油中炸至外皮酥脆，捞出控油。
2、锅留底油烧热，下入白醋、白糖、辣椒仔、盐炒匀，加20克清汤稀释熬浓，下入洋葱丝、青红椒条、明虾快速翻匀，淋红油后出锅装入铁板即可上桌。
制作关键：
明虾拍粉不要太厚，否则口感不够酥脆；要用清油炸虾，否则色泽不够清爽。
