在距离昆明城区约10公里的西郊外，玉案山脚下，有号称昆明最热闹的乡街子，在它门口有一家貌似不起眼的小饭店，知道的人不超过一百人，很多赶集者把饭店当做买菜后的地标联络点，每天下午4点门口准时停满车，来这里吃的人都是以公斤为计量单位的。

饭店就坐落在海源寺后面的玉案山脚下，对于身边吃货朋友众多的我来说，无论什么原因来到这个片区，最终都会找个合适的理由去他家吃上一顿。

这家店就是“渔家田鸡”，刚好在海源寺农贸市场的一个门口位置，招牌看起来并不怎么起眼，但只要问起住在周边的居民大都是吃过他家味道的，许多人来赶集都会说买完菜到他家门口集合。

这个号称昆明最热闹的乡街子是在每个周四，当天人挤人的景象和十年前农村老家赶集一般，生活气息很浓厚。因为菜品种类新鲜丰富，而且价格也相对便宜，很多老年人坐公交都会按时来这里逛一逛。

得益于位置的方便，他家的菜都是每天早起到市场选购最新鲜的，光小米辣一天就要耗费十几公斤的量。

做田鸡自然少不了仔姜，大框大框的买回来现洗现切。

仔姜不仅做菜能提味，驱寒健体的食疗功效也是有目共睹的。比起老姜来说，仔姜的辛辣程度更加适宜，口感也更脆更嫩一些。

经过店家一番细心娴熟的处理加工后，一锅油亮通红、味道鲜美的田鸡就上桌了。

他家的仔姜田鸡做法看起来没有很特别之处，除了田鸡肉就是红油和花椒在锅底之中，实际上之所以广受好评和追捧就在于里面添加了一般店没有的天然草本植物，仔细看就能看见草本调料会不均匀的粘连的肉质上面，不仅把香味提升到了极致，吃起来也不会爆口上火。

用的田鸡个头大小均匀，肉质肥美爽滑，在锅底的浸润中非常入味。

正常是搭配上青椒、大蒜、仔姜三种调料，也可以根据自己的口味添加小米辣进去，田鸡煮熟方可食用。

看着沸腾的锅中伴随着一股弥漫鼻前的麻辣鲜香之味，用不了几分钟的等待就能动手体验这种难得的惊艳美味了。

油亮的锅底看起来就非常刺激人的食欲，不自觉的就会让人唾液分泌。

田鸡肉在吸收了锅底和各种调料的精华之后，由青涩懵懂历练到成熟稳重，从色泽上面变得更加有底蕴了，逐渐浓烈的香辣味令人无法抗拒。

随意捞起一勺来，肉质上面夹杂着各种魅力不同的配料，恨不得立马把它们送进嘴巴当中。

请原谅此时的我在情不自禁的擦着口水，眯着眼睛想念那种仔姜与田鸡的天作之合美味。

直接整只的夹到自己碗中，连肉带骨的一大口咬下去，在口腔中用舌尖和牙齿分离着肉质的时刻，细嫩的口感和麻辣入味的醇香滋味自然蔓延到灵魂深处，麻辣鲜香齐头并进，回味悠长。

无论任何一个部位，它的味道都不会让人失望。

各种调料与田鸡此刻都像是互相衬托着的好搭档，各自取其精华后展现着它们最好的姿态。

一口大蒜或者一口仔姜，配上一块田鸡肉，辛辣的香味与麻辣的香味中和后迎来最大快人心的鲜香，叫人沉醉其中。

平时不敢吃姜的朋友一定要尝试一次他家的仔姜，脆嫩的口感带着微辣的独特香味，从此就会爱上这个味道。

吃肉的时候可以先吸吮一口上面的汁水，层层递进的感觉好极了。

口味偏重的人可以再搭配一个蘸料，在碗里泡一泡，然后裹上佐料更加满足带感，香味也更丰富。

但凡是进了他家门的食客不吃上公斤以上都是舍不得出来的，方圆几公里内只要一问哪家的田鸡好吃，大部分人都能说出他家的名字来。

在哪：昆明五华区春城慧谷龙苑站门口（渔家田鸡-海源分店）

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