燉魚湯萬萬不能直接下鍋，記住這3點，魚湯奶白晶瑩，香氣宜人
肉類一直是我們日常飲食中不可缺少的食物之一，爲我們一隻提供着能量。隨着人們日常生活水平的提高，人們對於肉類中的魚肉的需求更大了。高蛋白低脂肪的魚類很受人們的喜愛，而且對減肥人員也有不錯的效果。再加上天氣越來越冷，冬日裏喝上一碗熱乎乎的魚湯也是一種不錯的享受，而且魚湯給孩子喝也可以提高孩子們的免疫力，冬天裏不易生病。可是自己每次做的魚湯顏色昏暗，看着沒有食慾怎麼辦？飼養員請教了大廚後知曉:燉魚湯萬萬不能直接下鍋，記住這3點，魚湯奶白晶瑩，香氣宜人。
其實不管你是想黃燜，紅燒還是燉湯，做魚的時候一定要記住這個第一步，那就是煎魚。經過煎制的魚可以有效的祛除它的土腥味，而且最後做出來的魚肉也是外酥裏嫩，味道更加的鮮美。煎魚這一步看似簡單，實則大有學問，煎不好的魚很容易破皮，影響觀感，還會破壞魚肉的組織，影響口感。所以呀，要想做一鍋顏色奶白晶瑩的魚湯，一定不能直接下鍋，要記住這三點。
要想做出顏色好看，營養豐富的魚湯，在下鍋之前一定把魚煎一下。別小看這簡單的煎魚，這可不是一件簡單的事情。今天飼養員就爲大家詳細的講解煎魚時候的一些注意事項，掌握好這幾點，最後做出來的魚湯那絕對是色香味俱全，大人孩子都愛喫呢。
第一：生薑抹油鍋
平時煎魚的時候，把魚放進去，油鍋滋滋的響，弄得哪裏都是油，而且魚的表皮也會出現不同程度的破損，直接影響口感和觀感。這個時候就需要一塊生薑來幫忙了。油鍋洗淨擦乾，小火將鍋內部烘熱，用一塊姜沿着鍋底塗抹均勻，之後再放入魚煎制的時候就不會發生油水飛濺的現象了。
第二：溫油煎魚
很多人覺得煎魚的時候要用熱油進行煎至，其實這並不是最好的方法，熱油煎出來魚比較油膩，而且表皮的完整度不易控制。所以煎魚的時候在油溫六成熱的時候下鍋最合適，也就是溫油煎魚。煎魚的時候把魚表面的水分和醃料擦乾淨，這樣也不易油水四濺。
第三：淋油煎魚
淋油煎魚就是說在下鍋之前，油溫熱以後用手固定好魚的一端，然後用勺子舀起油一遍遍的沖刷魚的身體，使其表面變的稍微緊實，這樣再去下鍋煎魚，魚的表皮不易破損，最後的口感容易外焦裏嫩。
其實不管你是想紅燒還是燉湯，記住煎魚這一步的是三個注意事項，最後做出來的魚一定不會讓你失望的。
