燉羊肉湯別隻會加水,用它來燉,羊湯奶白沒有一點羶味
冬天最適合進補的季節了,這個時候的羊肉是一年當中最肥美的時候,而且羊肉不燥熱,用來進補是非常好的選擇!不過大部分人的做法都是加水然後就燉,這種做法沒有完全發揮羊肉的鮮味和口感,而且做出來的湯一點都不奶白,還很腥羶,燉“羊肉湯”別隻會加水,用“它”來燉,羊湯奶白沒有一點羶味!
大家有沒有注意到,“鮮”是由魚和羊是個字組成的,這不是沒有原因的,因爲中國的文字是象形字,它的來歷是據傳說先秦廚師彭祖的兒子非常喜歡到河裏去撲魚,但是彭祖覺得很危險就不允許他這樣做,有一天兒子又捕魚回來了,母親看到彭祖沒在家就把魚藏在羊肚子裏一起燉湯喝,彭祖回來發現味道非常鮮甜,然後就有了鮮字。從古人的這個故事當中就告訴我們,燉羊肉湯用魚湯來燉最鮮甜!
所以羊肉湯應該用魚湯來燉,不僅味道鮮甜,還非常的奶白,湯一點都沒有羊羶味,我家每次都是用它來燉的,下面給大家分享用魚湯燉羊的做法。
鯽魚羊肉湯
食材:羊肉2斤、鯽魚一條、香葉、八角、薑片、香蔥
製作步驟:
1、先處理羊肉,首先買回來的羊肉,先切成大塊,因爲是燉湯,在水龍頭下充分沖洗乾淨後,放在清水裏泡30分鐘,把羊肉裏的血水先泡出來了。
然後鍋裏放入清水,先把羊肉焯水,撇掉浮在水面上的肉泡沫,然後再撈出來用清水沖洗乾淨。
打火熱鍋,放入少量的食用油,先把羊肉炒一下,然後加入清水,水量一定要一次放夠哦,後面是用這裏煮羊肉的湯來做魚湯的,這裏水量一定要放多點,加入香葉和八角燉1個小時。記住先煮好了羊肉再做魚湯哦!
2、做鯽魚湯,把魚去鱗掏出內臟,沖洗乾淨。熱鍋放油,把鯽魚用中小火煎至2面金黃,把前面煮羊的水倒入鍋裏,去掉香葉和八角,加入薑片和香蔥,一直用大火燒,10分鐘左右,把羊肉倒進去鍋裏一起再燉15分鐘,這時候鯽魚羊肉湯就做好了
大家都學會了嗎?燉“羊肉湯”時,很多人用錯了“水”,難怪羶味很重,羊肉很柴!用魚湯來燉魚是古人都已經在做的了,既有魚的營養又有羊的香味,非常濃郁奶白,味道比用水更鮮甜,羊肉又軟又滑!趕緊試一試吧。
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