來鄭美食記——這樣的肉盒有啥喫頭
摘要：肉盒餡兒的搭配，只有牛肉和粉條還算勉強。而且肉盒的內容，要豐富，蔥姜、肉、粉條，最好再摻雜其他的青菜，例如芹菜碎。
這樣的肉盒有啥喫頭？
說實話，有些顛覆我對傳統肉盒的樸素認知。我曾在開封喫過當地肉盒，也是炸的肉盒，但遠比這個裏面內容豐富。粉條和碎肉，就忽悠人唄。
是我的偏見，我覺得大部分的肉盒，應該不是用油炸，而是想餡兒餅一樣，煎或者“炕”。而且肉盒的內容，要豐富，蔥姜、肉、粉條，最好再摻雜其他的青菜，例如芹菜碎。
我們老家的肉盒，個兒大、軟乎、餡兒足。既然都已經叫做肉“盒”，而不是餡兒餅。那盒就該有盒的樣子，味道至關重要，但確實不能兼得，退而求其次，起碼分量得足夠！
點評一下我在豐產路一家人氣還算不錯的早餐店喫到的肉盒:
一、硬。這個肉盒是名副其實的“硬菜”。表面很硬，不是脆。雖然經過油炸，但我估計是麪粉的選用問題。硬和脆，是截然不同的口感。脆而酥，對嘴巴和舌頭的刺激，是一種享受，是忍不住要用手接住要掉下來的“酥脆”的感覺。扎嘴和咯牙，那是硬。
（正兒八經的肉盒，應該是這樣的，不是嗎？）
二、沒有內容。粉條和肉渣，再無其他。我一度覺得在喫麪，粉條經過油炸，本不易吸油的東西，變得黏軟，像是在喫糯米糰。
三、肉盒與肉餡完全分割，沒有屬性連接。一份美食，必定是食材的完美搭配，調料的巧妙組合。肉盒餡兒的搭配，只有牛肉和粉條還算勉強。但肉餡和表皮之間的搭配呢？毛都沒有。肉餡是一團肉餡，麪皮是一副炸透了的空殼。喫餡兒是喫餡兒，喫皮是喫皮。
（正經肉盒——肉盒該有的樣子）
四、價格七塊，貴了。疫情期間，各種渠道運輸困難，物資又比較緊缺，漲價本無可厚非。喫之前我也在想，這肉盒賣得貴自然有貴的道理，好喫就值得這個價。可現實卻是實實在在給我來了一巴掌，疼！
付錢的時候，老闆還笑咪咪地跟我說:“剛炸好的肉盒，咬下去都流油，好喫的很！”
人與人之間的信任呢？糟老頭子，壞得很，我信你個鬼！
