寫在前面

什麼叫“黑暗料理”，外觀通常不好看，超出你的認知範疇：“長這個樣子也能叫料理？”口味就不一定什麼樣了，但通常是一種或怪或好，或壞到極致反倒好。視覺或味覺上不一般，這就離黑暗料理不遠了。

黑暗料理！

我們今天說的這個黑暗料理是“滷汁涼粉”，一種西安小喫。涼粉有炒着喫、涼拌喫。但用滷汁調的，恐怕只有西安獨一份，這樣一個歷史文化悠久的城市，各條大街小巷裏，有一些不同口味的料理，不足爲怪。

涼粉滷汁涼粉

東舉院巷的德華滷汁涼粉，一家老館子，值得一嘗。

這種點，進店就是親切的感覺。可能我就不是那種講究人，越是這種小館子，市井味兒十足的我在裏頭越舒服。金碧輝煌，服務員立侍身旁一口一個“先生您好，需要店什麼”的那種，我坐在裏面是如坐鍼氈。

德華滷汁涼粉

來到西安到了館子裏喫東西，第一件事兒是幹嘛？掰饃！沒錯，不是羊湯，滷汁涼粉，也可以配着喫。這麼“xuan”的饃饃，只要是帶湯的一澆，那滋味立刻就吸收進去了。

泡饃饃

西安有好幾家滷汁涼粉，這東舉院巷的德華，算是有名的一家。據店主介紹，最早在七九年就開始售賣滷汁涼粉，到八幾年，生意是最好的。剛剛改革開放，隨着開放的步伐，就賣起來了。

老闆輕車熟路，一邊和我們攀談附和，一邊調着涼粉。製作簡單，都是提前準備好的食材和調味品，只需要往裏加就行了。話說完，涼粉也好了。美美地端出去，坐在路邊喫。

臨喫，老闆專門交代：“喫着包（別）攪。”就是不要攪拌，這是個講究，估計外地人來，通常都要攪拌攪拌，覺得把味兒給混合均勻了，纔好喫。非也！的確是不能攪和，這裏頭有講究！

滷汁涼粉

這個講究是跟它的“喫法”有關。喫這個滷汁涼粉，要從上邊刨着喫。嘴貼着碗，筷子各就位，深吸一口氣，開喫！筷子往嘴裏扒拉，嘴巴做好運輸，胃準備好了就等着接納吧。這樣喫，就這種喫法，感覺就香是不是？

重點還是在它的口味，這樣猛喫，頭開始的第一個味道，是麻醬的香味；緊接着是辣椒的辣，越辣越過癮越想喫的時候，一股子芥末的衝味兒就來了。這感覺刺激不？OK，還有黑白雙蛋，黑的是變蛋，廣東人也叫皮蛋，白的是煮蛋。芥末嗆住了，趕緊喫點雞蛋蘸點滷汁緩緩……然後滷汁微微發甜，配上變蛋，嗯，舒服。

滷汁涼粉

關於這個美食，這裏還有段小歷史，有必要一說，因爲這樣才符合西安這座歷史悠久的城市特點。據說以前長安縣農民下地幹活，農忙時節，顧不上喫飯。於是就燒製一鍋滷，正好涼粉也是提前備好的，於是用滷汁這麼一澆，飯就喫了。一喫，美滴很！於是就推而廣之，漸漸地，滷汁涼粉就發展到今天這個樣子了。

滷汁涼粉寫在最後

喫着美味的滷汁涼粉，遙想着幾千年前發明這道美食的天才，真是一件趣事。

越是歷史悠久的城市，越有包容性。想喫高大上，儘管來；想喫接地氣，那也儘管來，應有盡有。這就是一座城市的大氣，因爲在幾千年的歷史長河中，它有足夠的內容來滿足不同層次人的需求。

西安，歷史悠久之地

滷汁涼粉，小喫，也是“黑暗料理”，但它解暑又好喫，而且還要大口刨着喫，這在夏天，那不是非常過癮嗎？

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