寫在前面

最早的一批九零後現在剛好三十歲。二十弱冠，三十而立，中國傳統的觀念在當今社會依然受用。我的好友甲就是九零後，如今也算事業有成了。在本地縣城裏開着三家餐館，每天忙得不亦樂乎。這次回家特地到他飯店喫頓飯，一份回鍋肉蓋飯，香、油、嫩軟而不油膩，店裏哪裏都是利利亮亮（老家話，形容一切安排的亭亭噹噹）飯店生意紅火，誰能想到這是當初那個放浪不羈的叛逆少年經營的結果呢？

你還是曾經那個少年嗎？

如果說非要找一個理由的話，我覺得就是堅守，他的堅守，他們一家的堅守。

高中畢業，我進大學唸書，他去部隊當兵。中間也不斷聯繫，尤其當完兵他退伍回來，我們閒聊我問他：“以後準備幹啥？恁爸要你回去飯店幫忙了吧？”還記得當初他斬釘截鐵的說：“當廚子，那是不可能的，這輩子都不可能搞餐飲。”

店裏很亮堂

如今……嗯，真香！回鍋肉蓋飯

朋友做得回鍋肉蓋飯

趕在飯點之前到了他店裏，馬上要上客人了，他也顧不得招待我。我說：“上帝來了都不打個招呼，你這生意咋做的。”

“別扯淡了，晚上再喝點，你自己找個地兒。想喫點啥墊墊，等會兒幫我端盤子！”

“真的啊，早飯還沒喫了，餓到現在，你給我隨便弄個飯，下午不忙了咱聊聊。”

看這很豐富吧

他給我做的是回鍋肉蓋飯。回鍋肉是一道川菜，做起來並不簡單。先要將五花肉過熱水煮，基本煮熟後再下鍋加各種料炒制而成。不過這在飯店裏都是提前準備好的，做起來也快。

回鍋肉喫起來口感也較爲豐富。有木耳的脆嫩，有蒜苗的蒜香，也有洋蔥的蔥香。像大部分的川菜一樣，少不了豆瓣醬和幹辣椒的調味。老友做的這個飯，豆瓣醬明顯有些放多了。紅油油的一大片，讓人感覺火熱。當然也有好處，就是每一粒米都可以被浸透，喫起來更香。

肉炒的不賴

這裏簡單說一下回鍋肉的做法：五花肉（最好是後屁股尖兒）冷水下鍋，加入各種去腥調味料（大蔥段、黃酒或料酒、薑片等）大火煮開，撇去浮沫，煮制七八成熟即可撈出。放涼後切薄片，準備各種配菜。然後開始炒五花肉。這一步就有意思了，炒到什麼程度爲止？一般都是“肉片透明，邊緣略微卷起”。所以這裏就是功夫所在，如若切得太厚，是不好掌握的。炒好後下入豆瓣醬，當然各種川菜調味代表：花椒粒兒、蔥薑絲。稍微翻炒後下入配菜，最後再點入少許糖即可。

每一粒米也被香味浸透

我不喜歡太油膩的做法，有的師傅在加入豆瓣醬後還會再放入雞精和鹽，味道重得很，但有的人喜歡。

配上蒸好的傳說中的五常大米，味道確實很不賴。我問他這是正兒八經的五常大米嗎？他說他都不知道五常是哪，反正買貴的唄！

配菜豐富寫在最後

最後很火的那首歌《少年》，有一句歌詞“我還是從前那個少年，沒有一絲絲改變。”我拿來對照我和哥們兒倆人，誰都再也不是從前那個“少年”，改變豈止又是一絲絲，簡直是面目全非！

雖然也算是九零後，但因爲他結婚早，如今一雙兒女都會打醬油了。我跟他打趣：“是誰曾經說要好好幹，不然就得回去繼承他家的飯館了？”他不好意思裝作慘笑：“那誰有啥法，誰讓咱沒本事嘞，湊合過唄。”

老友結婚早，兒女都這麼大了

我們再也不是曾經的少年，三十歲了。有些東西，被拋得遠遠的，也有些不得不堅守。雖然本非我意，但歷久彌香，很珍貴。就如同我這好友家的祖傳餐館，如今到了

他這輩，在我們縣城開了也有三四家了。

這樣好嗎？我覺得也挺好，因爲人到了一定時候，就得承認自己的平凡。但在這平凡之中，踏踏實實地堅守，就可以做得不平凡！

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