【柴鸡炖蘑菇】▼

用料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g、八角、

桂皮、葱、姜、酱油、盐

做法

1.小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用

2.极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫

3.锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟

4.倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时

5.一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时

6.半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可

小贴士

1）在我家，根本没有炒鸡肉这个程序，直接把鸡肉放砂锅炖，

然后再放榛蘑，粉皮炖；我感觉我买的柴鸡都是速成品，没有土鸡香，

所以炒了炒

2）粉皮不用提前泡，放进去的时候一根根的放，以免粘连

【金针茄子煲】▼

主料茄子(紫皮，长)2根金针菇1把

辅料红椒1/2个洋葱1/4个虾米5克猪肉(瘦)100克黄椒1/2个水淀粉2汤匙

调料色拉油2汤匙食盐1/2茶匙料酒1汤匙生抽

1/2汤匙老抽1/2汤匙蚝油1/2汤匙胡椒粉1/2茶匙白糖

1/2茶匙小葱1根水200毫升

做法

1.香葱切末备用，彩椒切成小碎粒

2.茄子切成长条状，金针菇洗净备用

3.瘦肉切成肉末，蒜、姜切末

4.洋葱切成小碎粒，一切准备就绪，锅中放入适量的色拉油，开大火

5.油烧至七八成热的时候，放入茄子

6.炸至茄子表面微微金黄捞出沥油

7.将茄子都炸好后，做一锅开水，把茄子放进去焯一下，立刻捞出备用

8.炒锅烧热，再放入少量的色拉油，热锅凉油，放入肉末和虾米翻炒

9.炒制肉末变色，放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻

10.放入适量的料酒翻炒片刻

11.倒入准备的清水，与这些配菜平齐即可，不要放太多

12.放入准备好的的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味

13.放入茄子和金针菇煮1-2分钟

14.倒入适量的水淀粉勾芡

15.搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可

16.出锅后撒上适量的香葱

【砂锅红烧肉】▼

用料：五花肉600g、黄酒150ml、生抽4大勺、黄冰糖一大块约60g、

葱一小把约50g、姜一大块约50g、香叶一片

做法

1.把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用

3.将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟

4.另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅

5.放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热

6.在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水

7.把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉

8.取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时

9.一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁

10.约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火

11.撒上葱花即可上桌

【砂锅羊肉煲】▼

用料：羊肉（腿）、萝卜、香叶、八角、干辣椒、蒸鱼豉油、

老抽、料酒、盐、糖、葱、大蒜

做法

1.羊肉切块，萝卜切块备用

2.砂锅里放油，放入葱和大蒜，炒出香味后放入萝卜，再放入羊肉

3.加入调味料：蒸鱼豉油、老抽、盐、糖、料酒再放入八角、香叶、辣椒，喜欢吃辣就多放一些，翻炒均匀盖好盖子

4.大火烧沸后转小火，焖至羊肉酥烂即可

小贴士

这里没有加水，萝卜会出很多的水，就用萝卜水将羊肉煮熟就可以了。

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