箬鰨，陸雲稱爲 魚居 齒比目。

寧波人的食譜中，海鮮一直佔據着重要位置。那麼，在只能進行近海捕魚作業的古代，阿拉寧波人能喫到哪些海鮮？

近日，寧波市文化藝術研究院學者周東旭發表了一篇文章，以西晉文學家陸雲給朋友的一封書信《答車茂安書》爲解讀對象，通過古人的記述，復原了當時鄮縣(寧波)的情況，其中重點提到寧波種類繁多的海鮮美食。

當時阿拉餐桌上的海鮮很豐盛

陸雲在《答車茂安書》中說：若乃斷遏海浦，隔截曲隈，隨潮進退，採蚌捕魚，鱣(shàn)鮪(wěi)赤尾，?(jù)齒比目，不可紀名。鱠(kuài)鰡(zhi)鰒(fù)，炙鯯(zhì)鯸(hóu)，烝(zhēng)石首，臛(cǐ)鮆( rú)，真東海之俊味，餚膳之至妙也。及其蚌蛤之屬，目所希見，耳所不聞，品類數百，難可盡言也。

周東旭表示，這封信中出現了許多古體字，字體複雜，不過我們讀的時候基本按照字的右半部字發音即可。“陸雲在信中提到了十餘種魚。赤尾是與比目魚相似的一種魚類，喜歡羣聚，經常一齊浮上水面，因此還有一個稱呼‘白萍’。?齒比目，是銀牙?(huò)魚的古稱，比目魚就是寧波人熟悉的箬(ruò)鰨(tǎ)。至於鱣鮪，就是鰉魚、鱘鰉魚，據載其肉肥嫩鮮美，是稀有魚類。”周東旭再三說明，如今鰉魚與中華鱘、長江鱘一樣，同屬國家級保護動物，嚴禁捕獵釣取。

除了上述這些我們不太瞭解的魚類，書信中還提到了現在寧波人仍在食用的海鮮，包括鮑魚、鯊魚、河豚魚、黃魚、刀魚等。

信中還記錄了寧波人烹製海鮮的4種做法：鱠、炙、烝、臛。鱠同膾，喫法類似現今的生魚片；炙，是火烤；烝，即蒸；臛，應該是做成肉羹。周東旭表示，現在的寧波人，對於生魚片和火烤魚已經不太食用，而清蒸的做法則已走入尋常百姓家。

“陸雲生活的年代距今超過1700年。在當時的條件下，他能喫到如此品類繁多的魚，還有各種蚌類蛤類，我不知道陸雲在寫信的時候是否一邊已經饞得流口水，但那句‘東海之俊味，餚膳之至妙’，卻是作者發自內心的總結。”周東旭說。

陸雲爲何寫這封信

有個小故事

在《答車茂安書》中，除了海鮮美味，陸雲還詳盡介紹了當時寧波的地理、人文、風貌和風俗。在他的筆下，寧波地理位置優越，從郡城會稽到鄮縣只有3日路程，水陸交通方便，西有廣德湖，東有東錢湖，廣縱千頃；再往東，就是橫無際涯的東海。

“在農業生產的介紹中，陸雲說寧波當時已經採取了較爲先進的‘火耕水種’之法。百姓沒有飢餓之憂，衣食豐富，倉庫充實。”周東旭介紹道。

至於陸雲爲何要寫這封信，其中有一個小故事。陸雲朝中好友車茂安的外甥石季甫收到朝廷調令，要來東海邊的鄮縣做縣令。舊時信息閉塞，交流不暢。石季甫的母親、外婆都不是很放心，家中長輩更是整日哭泣。舅舅車茂安爲安家人之心，找到好友陸雲打聽寧波的情況。熟知寧波的陸雲很慎重很詳細地給車茂安回覆了一封信，不僅介紹了寧波的海鮮美味，更是將寧波的其他情況娓娓道來。據說，在收到陸雲的來信後，車茂安在家中至親面前連讀三遍，打消了所有人的顧慮。

陸雲畫像

【來源：寧波日報】

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