果仁鮮辣涮肥牛

這道菜的醬汁是在鮮辣酒香醬的調味基礎上，加入酥黃豆、熟芝麻、芝麻醬、鹽、糊辣油、雞粉、清雞湯拌勻。味道更加鮮美。

原材料：

主料：肥牛400克，金針菇150克，二湯800克，色拉油80克

輔料：果仁鮮辣涮醬40克，紅椒圈、綠椒圈、鮮花椒各10克

1、在鮮辣酒香醬的調味基礎上，加入酥黃豆、熟芝麻各150克，芝麻醬10克，鹽20克，糊辣油50克，雞粉30克，清雞湯300克拌勻。

2、金針菇焯水，放入容器內墊底。

3、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入果仁鮮辣涮醬40克炒香，倒入二湯800克大火燒開，放入肥牛肉，大火燒開，出鍋倒入墊有金針菇的容器內。

4、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入紅椒圈、綠椒圈、鮮花椒炒香，出鍋澆在肥牛上。

薑辣鯽魚——鮮辣菜的“猛料”版

鯽魚就是要喫鮮，調拌的味汁必須清爽，才能使鮮味最大程度體現。

因此在製作這道菜時，大廚們並沒有使用口味濃重的紅油，而是用具有獨特清香味道的木姜子油，放入兩種辣椒醃出紅色，剁椒出酸香，小米椒出辣味，加上德陽紅醬油簡單調拌，清爽又入味。

木薑辣油製作：紅小米辣碎200克、紅剁椒500克、木姜子油750克調勻放入密封盒中，冷藏醃製3天，待出色、出香後即可使用。

製作流程：1、鯽魚宰殺治淨，用竹籤在魚身兩側扎出數個小孔，抹上鹽8克入底味，在魚腹中塞入檸檬4片，入蒸箱大火蒸8分鐘，取出裝入盤中。

2、木薑辣油及料渣共50克、蒜末30克、薑末10克、紅醬油12克（以黃豆釀造而成，顏色發紅，濃度介於老抽和生抽之間，微帶甜口，可以用老抽加紅糖熬製成的複製醬油代替）、白糖5克、保寧醋6克拌勻，澆在魚身，撒醃製後的紅椒圈20克即可走菜。

鮮辣自貢仔姜牛蛙

成菜辣味突出，鮮香不腥，薑辣爽口。選用泡姜可以解腥提鮮，以小米椒末熬成的油炒牛蛙，更能凸顯辣味，口味更重。而在選料上，選用三兩左右的小牛蛙，並選用嫩姜，讓薑辣味更濃郁。

主料：牛蛙500g

輔料：五花肉900g，仔薑絲200g，小米椒100g，蒜片30g

調料：家樂香辣裹粉12g，家樂紅湯醬20g，家樂蠔油50g，家樂薄鹽勁鮮雞精20g，水400g

製作：

1、牛蛙改刀切塊，加入醃料5分鐘待用，小米椒一改二待用；

2、熱油鍋六成滑入牛蛙快速倒出；

3、鍋中少許油加入輔料爆香，加入汁醬和全部調料，牛蛙煮1分鐘翻炒出鍋即可。

醬汁配方：

小米椒70g，水30g，混合打碎即可。

鯽魚就是要喫鮮，調拌的味汁必須清爽，才能使鮮味最大程度體現。

因此在製作這道菜時，大廚們並沒有使用口味濃重的紅油，而是用具有獨特清香味道的木姜子油，放入兩種辣椒醃出紅色，剁椒出酸香，小米椒出辣味，加上德陽紅醬油簡單調拌，清爽又入味。

木薑辣油製作：紅小米辣碎200克、紅剁椒500克、木姜子油750克調勻放入密封盒中，冷藏醃製3天，待出色、出香後即可使用。

製作流程：1、鯽魚宰殺治淨，用竹籤在魚身兩側扎出數個小孔，抹上鹽8克入底味，在魚腹中塞入檸檬4片，入蒸箱大火蒸8分鐘，取出裝入盤中。

2、木薑辣油及料渣共50克、蒜末30克、薑末10克、紅醬油12克（以黃豆釀造而成，顏色發紅，濃度介於老抽和生抽之間，微帶甜口，可以用老抽加紅糖熬製成的複製醬油代替）、白糖5克、保寧醋6克拌勻，澆在魚身，撒醃製後的紅椒圈20克即可走菜。

鮮辣自貢仔姜牛蛙

成菜辣味突出，鮮香不腥，薑辣爽口。選用泡姜可以解腥提鮮，以小米椒末熬成的油炒牛蛙，更能凸顯辣味，口味更重。而在選料上，選用三兩左右的小牛蛙，並選用嫩姜，讓薑辣味更濃郁。

主料：牛蛙500g

輔料：五花肉900g，仔薑絲200g，小米椒100g，蒜片30g

調料：家樂香辣裹粉12g，家樂紅湯醬20g，家樂蠔油50g，家樂薄鹽勁鮮雞精20g，水400g

製作：

1、牛蛙改刀切塊，加入醃料5分鐘待用，小米椒一改二待用；

2、熱油鍋六成滑入牛蛙快速倒出；

3、鍋中少許油加入輔料爆香，加入汁醬和全部調料，牛蛙煮1分鐘翻炒出鍋即可。

醬汁配方：

小米椒70g，水30g，混合打碎即可。

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