最近的晚餐老公都喜歡喝啤酒，心想着得炒幾道下酒菜纔好。記得前幾日下館子喫過一道川味小菜，喫起來特別過癮，絕對是下酒的好菜，這菜就是酸豆角炒鴨胗。鴨胗這類食材，好像和酸豆角天生絕配，尤其是川渝人家，超愛這一對無敵絕配。酸豆角的酸單喫會覺得口味太重了，可是搭配有些腥味的鴨胗，酸味減半，香味見長。哈哈！想必鴨胗也超愛這酸豆角吧！晚餐就做了這道酸豆角炒鴨胗，老公太喜歡了，配着冰啤酒簡直爽翻了！不光下酒也下飯，一盤都不夠它喫呢！好了，閒話不多說了，還是來看看酸豆角炒鴨胗的做法吧！

酸豆角炒鴨胗‍

『用 料』鴨胗 400克 酸豆角 100克 大蒜 2瓣 泡姜 1塊 蔥花 5克 鹽 少許 白酒 2茶匙 鹽 適量 雞精 1/3茶匙 油 適量

『做 法』

1、買來鴨胗是冷凍的，鴨胗上的黃皮都處理乾淨的，所以這步都省了。將鴨胗用清水浸泡，多換幾次水，仔細清洗乾淨，然後切成大小適中的薄片，大約1-2毫米。不要切太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄不夠嚼。可以冰箱先凍硬些，這樣容易切。

2、切好的鴨胗放入碗中，撒些許鹽，淋入一茶匙白酒，用手抓勻醃製十分鐘去腥待用。

3、酸豆角若太鹹，用洗水多衝洗幾遍，然後切1釐米長的碎段；泡姜切成細絲待用。

4、大蒜去皮切成蒜末；幹辣椒最好能先清水浸泡一會兒，然後擦乾水分，剪成小段；蔥切成蔥花待用。

5、炒鍋中加入油，油的量比平時的多一些，燒至七成熱，放入蒜末、幹辣椒段爆出香味。

6、然後放入醃製好的鴨胗，大火爆炒至鴨胗變色微卷。

7、此時，淋入一茶匙白酒，這樣炒出來的鴨胗會更加醇香。

8、然後放入切好的酸豆角和炮薑絲，繼續大火翻炒均勻，使鴨胗入味。

9、加入雞精調味，翻炒均勻。因爲前面雞胗已經加鹽醃過了，而且酸豆角本身是鹹的，所以這裏調味就不用加鹽了。

10、最後出鍋前撒上蔥花即可。美味的酸豆角炒鴨胗就做好了，喫起來好過癮！

『小貼士』

關於鴨胗去腥，很多人都用焯水的方法去腥，這道酸豆角炒鴨胗。我個人偏向於直接生炒的做法。用白酒醃製鴨胗的效果挺不錯的，比黃酒好用。爆炒時的高溫會使白酒揮發，帶走了鴨胗的腥味。爆炒鴨胗時用油量不能太少。據說餐館裏雞鴨胗是不焯水，都是先過油，爆炒時用油也很多，炒出來的雞胗就不腥了。此外與鴨胗同炒的配料要重口味的，比如今天菜譜中的酸豆角、幹辣椒、泡姜、蒜，都能把鴨胗的腥味壓下去。當然，每個人都有自己的做菜方式，對腥味的敏感度也不同，覺得有必要就焯水。鴨胗的筋膜可以選擇去掉，我喜歡帶點嚼頭的鴨胗，所以沒去掉。想要鴨胗口感爽脆，醃製時可以加些澱粉。#鴨胗#酸豆角#茶匙

『做 法』

1、買來鴨胗是冷凍的，鴨胗上的黃皮都處理乾淨的，所以這步都省了。將鴨胗用清水浸泡，多換幾次水，仔細清洗乾淨，然後切成大小適中的薄片，大約1-2毫米。不要切太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄不夠嚼。可以冰箱先凍硬些，這樣容易切。

2、切好的鴨胗放入碗中，撒些許鹽，淋入一茶匙白酒，用手抓勻醃製十分鐘去腥待用。

3、酸豆角若太鹹，用洗水多衝洗幾遍，然後切1釐米長的碎段；泡姜切成細絲待用。

4、大蒜去皮切成蒜末；幹辣椒最好能先清水浸泡一會兒，然後擦乾水分，剪成小段；蔥切成蔥花待用。

5、炒鍋中加入油，油的量比平時的多一些，燒至七成熱，放入蒜末、幹辣椒段爆出香味。

6、然後放入醃製好的鴨胗，大火爆炒至鴨胗變色微卷。

7、此時，淋入一茶匙白酒，這樣炒出來的鴨胗會更加醇香。

8、然後放入切好的酸豆角和炮薑絲，繼續大火翻炒均勻，使鴨胗入味。

9、加入雞精調味，翻炒均勻。因爲前面雞胗已經加鹽醃過了，而且酸豆角本身是鹹的，所以這裏調味就不用加鹽了。

10、最後出鍋前撒上蔥花即可。美味的酸豆角炒鴨胗就做好了，喫起來好過癮！

『小貼士』

關於鴨胗去腥，很多人都用焯水的方法去腥，這道酸豆角炒鴨胗。我個人偏向於直接生炒的做法。用白酒醃製鴨胗的效果挺不錯的，比黃酒好用。爆炒時的高溫會使白酒揮發，帶走了鴨胗的腥味。爆炒鴨胗時用油量不能太少。據說餐館裏雞鴨胗是不焯水，都是先過油，爆炒時用油也很多，炒出來的雞胗就不腥了。此外與鴨胗同炒的配料要重口味的，比如今天菜譜中的酸豆角、幹辣椒、泡姜、蒜，都能把鴨胗的腥味壓下去。當然，每個人都有自己的做菜方式，對腥味的敏感度也不同，覺得有必要就焯水。鴨胗的筋膜可以選擇去掉，我喜歡帶點嚼頭的鴨胗，所以沒去掉。想要鴨胗口感爽脆，醃製時可以加些澱粉。

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