香菇小檔案

別名：冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸。

分佈：山東、河南、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西等地。

功效：補肝健脾，防癌抗癌。

主治：香菇富含多種營養元素，其中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，具有降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，其菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，可以預防癌症。

人羣宜忌

香菇爲動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。

香菇食用方法

香菇的裏層長有像魚鰓一樣的鰓瓣，內藏許多細小的沙粒，很不容易洗乾淨。用溫度超過60℃的熱水浸泡1小時後，可炒食，也可燉湯，或做火鍋底料，味道鮮美，清爽可口。

營養成分（以100g爲例）

水　13g、脂肪　1.8g、碳水化合物　54g、粗纖維　7.8g、鈣　124mg

香菇養生食譜

香菇燒土豆

原料：土豆300克，水髮香菇100克，青椒丁、紅椒丁、鹽、薑片、醬油各適量。

製作：1.土豆去皮洗淨，切丁；水髮香菇洗淨，切塊。

2.鍋入油加熱，放入香菇炒香，入土豆、青椒、紅椒、薑片，調入鹽、醬油炒熟即可。

功效：此菜有降血壓、降膽固醇之效。

香菇小貼士

巧洗香菇：先把香菇倒在盆內，用60℃的溫水浸泡1小時。再用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底，隨後，將香菇撈出並用清水衝淨，即可烹食。