众所周知，鱼类在餐桌上的地位越来越不可替代，特别是在中国，有“年年有余”这一种说法，让鱼类的地位更是节节攀升。不管是鲫鱼、鲤鱼还是鲢鱼，都纷纷上了餐桌，并且被中国人给大量饲养拿来给想吃鱼的人吃。今天小编要为大家介绍一种特别的鱼，这种鱼几乎见不到头，价格不贵却少有人买。

这种鱼在火锅店和串串店经常能够见到，它就是耗儿鱼，耗儿鱼有着独特的味道，而且一盘一盘的端出来都是没有头的，那么到底是为什么没有头呢?原因是这种鱼的脑袋比较大而且又没有什么太多的可吃性，所以商家经常直接把鱼的脑袋给去掉。这就导致大家看到耗儿鱼在火锅里经常都是没有头的存在。

虽然耗儿鱼价格不贵，但是很多人不屑一顾，不愿意把它买回家里自己烹饪，因为觉得这种鱼味道有点奇怪，而且这种廉价的鱼不值得拿来煮了吃的。但实际上真正懂行的人知道这种耗儿鱼不但营养价值高，而且烹饪得好更是美味无比，不输给很多其他的鱼类。最重要的步骤是往里面加入料酒，能够去腥味和其他怪味，耗儿鱼也能够做成美味，并且还价格便宜。因此有大厨表示：行家才懂得吃它。

很多鱼都是可以做的很好吃的，而不好吃的只是因为处理方法不得当而造成不好吃或者难以下咽，其实学得了处理的方法，很多鱼都能变得很美味而没有异味，就如同这个耗儿鱼一般。